vendredi 16 janvier 2009
Frisée aux lardons et oeuf poché (salade liégeoise)
Une salade idéale pour l'hiver. Je ne m'étais jamais lancée dans la préparation d'oeufs pochés, mais le résultat, loin d'être impeccable, fut toutefois relativement satisfaisant. Et en tout cas nettement moins catastrophique que la photo :-(
Ingrédients pour 2 personnes :
- Salade frisée
- 200g lardons
- 2 tranches de pain
- ail
- 2 oeufs extra frais
- 150ml crème fraîche
- 2 càs crème de balsamique
Faites griller les 2 tranches de pain, puis frottez-les avec une gousse d'ail. Détaillez-les en croûtons.
Nettoyez la salade frisée et répartissez-la dans des assiettes.
Faites-cuire les lardons, égouttez-les, puis remettez-les dans la poêle. Chauffez, ajoutez la crème fraîche et la crème de balsamique. Réservez.
Préparez les oeufs pochés:
Faites bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre. Cassez chaque oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau est à ébullition, baissez le feu afin d'obtenir une ébullition modérée. Versez délicatement l'oeuf dans l'eau, en "déposant" le jaune au milieu du blanc. Aidez-vous de deux cuillères pour souder le blanc autour du jaune. En soulevant l'oeuf à l'aide d'un écumoir, vérifiez la cuisson, puis plongez l'oeuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer le vinaigre. Procédez de même avec le deuxième oeuf.
L'opération peut sembler fastidieuse, mais tout va très vite, cela prend très peu de temps.
S'il est nécessaire de réchauffer les oeufs, plongez-les 1 ou 2 minutes dans l'eau bouillante.
Répartissez les croûtons et les lardons à la crème sur la frisée, puis surmontez d'un oeuf poché.
vendredi 19 décembre 2008
Saumon sur son lit de légumes, oeuf mollet et sauce au citron
Je suis toujours à la recherche de recettes alliant savoureusement poisson et légumes. Celle-ci est particulièrement concluante. Ce plat est assez léger et convient parfaitement pour recevoir, entre une entrée et un dessert.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g courgettes
- 600g pommes de terre
- 4 càs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 tomates
- 100g roquette
- le jus de 2 citrons jaunes
- le jus de 2 citrons verts
- 15cl vin blanc sec
- 2 morceaux de sucre
- 4 oeufs
- 4 darnes de saumon
- 2 càs persil plat ciselé
- sel, poivre
Emincez les courgettes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites-les cuire 15min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis versez-les dans une poêle. Aspergez de 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette et le beurre, couvrez et faites cuire 10min à feu doux.
Epépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés et réservez. Lavez et séchez la roquette.
Dans un poêlon, faites chauffer le jus des citrons. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre, puis laissez mijoter 10min à feu très doux.
Faites cuire les oeufs mollets, 5min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Faites cuire les darnes de saumon dans le reste d'huile, 3min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange pommes de terre - courgettes sur les assiettes, couvrez de roquette et de saumon, surmontez de roquette et d'oeufs mollets, décorez de dés de tomates, nappez de sauce au citron et servez aussitôt.
Remarque: surmonter le pavé de saumon d'un oeuf, c'est joli, mais croyez-en mon expérience, c'est la dégringolade assurée ! Pensez à le fixer avec une jolie pique en bois.
Edit: vous pouvez remplacer l'oeuf mollet par un oeuf poché. Dans ce cas, évitez de fixer les oeufs pochés sur le saumon à l'aide d'une pique en bois...
Astuce pour préparer les oeufs pochés à l'avance: Préchauffez le four à 60°C et placez-y un plat rempli d'eau. Une fois les oeufs pochés, disposez-les dans le plat et gardez au four jusqu'au moment de servir. Les oeufs resteront chauds sans cuire davantage.
mercredi 24 septembre 2008
Riz aux légumes verts et à l'omelette, entre Chine et Italie
Chine (légumes et oeufs mélangés à du riz) ou Italie (basilic et parmesan) ?
Entre les deux mon coeur balance...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 l bouillon de légumes
- 300g riz
- 2 oignons
- 200g mange-tout
- une dizaine d'asperges vertes fines
- 200g petits pois surgelés
- 6 oeufs
- 8 feuilles de basilic
- 2 càs huile d'olive
- sel, poivre
Emincez finement les oignons.
Faites cuire le riz, puis les légumes dans le bouillon de légumes. Egouttez, mélangez riz et légumes, puis réservez au chaud.
Battez les oeufs avec le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre, puis faites cuire en omelette dans l'huile d'olive. Découpez l'omelette en lanières et ajoutez-les au mélange riz-légumes.
Servez aussitôt avec des copeaux de parmesan.
