jeudi 2 juillet 2009
Sablés caramel & chocolat
Pour la fête des pères, j'avais préparé un petit cadeau gourmand pour mon papa, mon grand-père et mon frère. Au menu : cookies romarin-thym aux noix et
raisins et ces délicieux sablés caramel et chocolat. Imaginez l'air étonné de ces 3 papas lorsqu'ils ont chacun reçu une petite boîte carrée de la marque de vêtements 'Petit Bateau'... qui renfermait en réalité des gourmandises ! :-) La récup', ça a du bon !
Ingrédients pour 25 sablés environ : (j'ai utilisé des moules en silicone : 1 plaque de 11 mini-muffins et 1 plaque de 15 mini-sphères)
- 150g farine
- 120g beurre en dés
- 55g sucre
- 400g lait concentré sucré (1 boîte)
- 2 càs sirop de sucre
- 100g chocolat noir
- cacahuètes salées grossièrement concassées
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules.
Battez 90g beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etalez 1 càs de ce mélange dans chaque moule. Faites cuire à four moyen pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30g beurre et le sirop de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.
Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.
Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez délicatement les sablés, à l'aide d'un couteau pointu.
Faites fondre le chocolat, nappez les sablés de chocolat fondu, déposez éventuellement quelques cacahuètes concassées et laissez refroidir.
Cette recette participe au jeu de Mamina :
N'hésitez pas à lui envoyer vos recettes !
samedi 27 juin 2009
La Ronde des Tiramisus fruités
Après le Tiramisu poires & spéculoos - recette plus automnale,
après le Tiramisu pistaches & framboises - l'été dernier,
et enfin après le Tiramisu fraises & biscuits roses - recette bien de saison,
je poursuis tout en légèreté la ronde des tiramisus aux fruits !
Au menu, un peu d'exotisme et de dépaysement qui seront les bienvenus que vous partiez ou non en vacances cet été :
Ambiance un rien U.S.A.
- c'est bientôt le 4 juillet ! - avec le
Tiramisu banane, caramel & cookies.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 3 càs sirop de caramel
- une dizaine de cookies
- 2 bananes
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sirop de caramel.
Cassez les cookies en petits morceaux.
Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.
Dans les verrines, alternez crème, cookies et rondelles de banane.
Terminez par un peu de crème et décorez de quelques morceaux de cookies.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Ambiance cocotiers et plages de sable fin
avec le Tiramisu coco & mangue.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 1 càs Batida de coco
- 6 grands macarons plats à la coco
- 1 mangue
- noix de coco en poudre pour la déco
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le Batida de coco.
Cassez les macarons en petits morceaux.
Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés.
Dans les verrines, alternez crème, macarons et mangue.
Terminez par un peu de crème et saupoudrez du noix de coco en poudre.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
mercredi 24 juin 2009
Iles flottantes à déguster à l'apéro
L'été, le soleil, les barbecues, les apéros sur la terrasse... Voici de quoi accompagner sangria, mojito et autres pastis ! Une jolie présentation, une préparation simple et rapide, des cuillères fraîches et parfumées. Ces "îles flottantes" sont en fait de simples quenelles de fromage frais posées sur un épais coulis de carotte au cumin ! Cette recette vient du livre 'Mini-verrines, bouchées & cuillères' par l'auteur du très chouette blog Amuses bouche.
Ingrédients pour 12 pièces :
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon
- 1 càs crème épaisse
- 1 belle pincée cumin en poudre
- sel
- 120g fromage frais (type Philadelphia)
- 1 tranche jambon cru
- 1 càs graines de pavot
Nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans le bouillon pendant 15 minutes pour qu'elles soient bien fondantes.
Egouttez-les et mixez-les avec la crème afin d'obtenir une préparation homogène - ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson. Ajoutez le cumin, salez. Réservez au frais.
Faites griller le jambon coupé au four préchauffé à 200°C.
Versez le coulis de carotte dans des cuillères. Réalisez des quenelles de fromage frais à l'aide de 2 cuillères et déposez-les sur le coulis.
Saupoudrez de graines de pavot et décorez d'un morceau de jambon.
lundi 22 juin 2009
Sous le signe de la fraise #3: Tiramisu léger aux fraises et biscuits roses
Je suis très fan du tiramisu "original", mais j'aime varier les plaisirs. Ici, un tiramisu classique, mais bien de saison, aux fraises. Comme pour ma version poires & spéculoos, j'ai recours à une astuce light : remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre. Léger et très frais !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- une vingtaine de mini biscuits roses
- 150g fraises
- 1 càs Eau de Villée ou Limoncello
Nettoyez les fraises, réservez-en 2 et détaillez les autres en petits dés.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Ajoutez l'alcool.
Dans les verrines, alternez crème, biscuits et fraises. Terminez par un peu de crème et décorez de 2 ou 3 tranches de fraises.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Les autres recettes de ma théma Fraises :
Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta
Sous le signe de la fraise #1: Gaspacho de concombre, fraises et menthe
samedi 20 juin 2009
Glace au chèvre et poêlée d'abricots
Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au poivre de sichuan et romarin (ce dernier est superflu et quelque peu dérangeant !).
Ingrédients pour 4 personnes :
Glace au chèvre:
- 240ml lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 40g sucre
- 200g chèvre frais (de type Chavroux)
Poêlée d'abricots:
- 8 abricots
- 1 noisette de beurre
- 1 càs huile d'olive
- 2 càs sucre
- poivre de sichuan
Mélangez le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Portez cette
préparation à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis faites-y fondre le fromage de chèvre.
Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre, l'huile d'olive et le sucre. Parsemez de poivre de sichuan (2 tours de moulin).
J'ai accompagné le tout d'un cookie romarin-thym-noix-raisins et d'une chantilly miel-thym.
jeudi 18 juin 2009
Cookies romarin-thym aux noix et raisins
Le jour de la fête des mères, j'avais préparé des mini financiers aux graines de pavot et agrumes, que j'avais offerts aux mamans vues ce jour-là : ma marraine, ma belle-soeur et ma maman bien entendu. Pour ne pas faire de jaloux, j'ai également préparé un petit plus gourmand lors de la fête des pères. Au menu: sablés chocolat-caramel et cookies romarin-thym aux noix et raisins.
Des cookies épais, moelleux, "non cassants", juste comme il faut.
Une petite main gourmande s'aventure sur la table (à 16 mois, ma fille a décidément le bras de plus en plus long!), preuve que ces cookies ont plu aux grands comme aux petits.
Et le lendemain, un cookie rescapé de la fête des pères accompagnait une boule de glace au chèvre.
Ingrédients pour - précisément - 28 cookies:
-
125g beurre en pommade
- 2càc zeste d'orange finement râpé
- 220g sucre roux
- 200g farine fermentante
- 100g cerneaux de noix grossièrement hachés
- 100g raisins secs
- 2càc romarin et/ou thym séché
- 80ml jus d'orange
- 50g noix de coco séchée
- 60g flocon d'avoine
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre, le zeste et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée, puis le reste des ingrédients.
Recouvrez 2 plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.
Prélevez des cuillères à soupe bombées de pâte, façonnez des boulettes et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 5cm. Aplatissez-les légèrement.
Enfournez et faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir sur les plaques.
mardi 16 juin 2009
Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne
A la maison, le vendredi soir, c'est le jour des pâtes. Traditionnellement, c'était même le jour du spaghetti bolognaise. Le "spagh' bol'" ne faisant pas l'unanimité (Grande cocotte: 'y a 1/4 de tranche de champignon dans mon assiette!!!'), j'essaie de varier quelque peu. Si tout le monde adore les spaghetti carbonara, il faut leur reconnaître un défaut majeur: on n'y trouve pas le moindre bout de légume. En conclusion, je cherche à innover régulièrement en proposant des recettes de pâtes à la fois savoureuses, équilibrées et susceptibles de plaire à tous.
Voici la dernière recette de pâtes composée : c'est un condensé de tout ce que j'aime... Elle nous a beaucoup plu, petit bémol selon Moyenne cocotte: 'j'aime pas trop la salade' (il s'agissait de roquette). Difficile de faire l'unanimité !
Bref, à vous de juger !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g spaghetti
- 2 courgettes
- 3 càs pignons de pin
- 500g scampis
- 150g tomates confites
- 100g coulis de tomate
- 100g mascarpone allégé
- sel, poivre
- roquette
- parmesan en copeaux
Faites cuire les spaghetti al dente.
Faites griller les pignons à sec.
Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.
Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.
Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
dimanche 14 juin 2009
Baby cupcakes pistache, violette & fraises
De petites gourmandises qui font l'unanimité au goûter.
Ingrédients pour une vingtaine de petits cupcakes (dia. 5cm):
- 25cl crème fraîche liquide
- 4 càs sirop de violette
- quelques gouttes de colorant violet (facultatif)
- 200g beurre fondu
- 200g sucre
- 4 oeufs
- 120g farine
- 100g pistaches non salées, réduites en poudre
- 1 càs eau de fleur d'oranger
- quelques fraises
Préparez la chantilly à la violette :
Mélangez la crème fraîche liquide, le sirop de violette et le colorant violet, versez dans un siphon, secouez plusieurs fois et placez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h.
(Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly avec le sirop et le colorant.)
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les oeufs, la farine, les pistaches et l'eau de fleur d'oranger.
Faites cuire la pâte dans de petits moules à muffins pendant 20min. Laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.
Décorez les cakes de chantilly à la violette et de morceaux de fraises.
mercredi 10 juin 2009
Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta
Deuxième recette sucrée-salée à base de fraises.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 melon
- 400g fraises
- 200g feta
- quelques feuilles d'estragon
- 3 càs huile d'olive
- 2 càs jus de citron
- 1 càs vinaigre balsamique
- poivre
Débitez le melon en dés, nettoyez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez le tout et dressez dans les assiettes. Parsemez de dés de feta et d'estragon ciselé.
Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique, poivrez.
Arrosez la salade de vinaigrette.
Et voilà, c'est tout.
Frais, léger, mais j'y ajouterais de la roquette et pourquoi pas du jambon cru.
jeudi 4 juin 2009
Sous le signe de la fraise #1: Gazpacho de concombre, fraises et menthe
De retour d'une marche gourmande à Wépion, pays des fraises, avec 1kg de... fraises, bien sûr !
Une première recette, expresse, légère et ultra rafraîchissante, sous le signe de la fraise, donc !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 concombre
- une douzaine de fraises
- 10-15 feuilles de menthe + 4 pour la déco
- QS crème fraîche allégée
Pelez et égrenez le concombre, puis faites-le dégorger.
Nettoyez les fraises et lavez la menthe.
Mixez concombre, fraises, menthe et 2 ou 3 càs de crème fraîche afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez un peu de crème fraîche si nécessaire.
Servez bien frais et décorez d'une feuille de menthe.
Et voilà, c'est tout !
