D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

mardi 7 juillet 2009

Salade de pâtes façon Melon à l'italienne

Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...

 Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g pâtes courtes (ici : farfalles)
• 1 melon
• 150g tomates confites à l'huile
• 200g tomates cerises
• 200g perles de mozzarella
• 200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
• une quinzaine de feuilles de basilic
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.

Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).

Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.

Jolie recette pour un pique-nique, non ?

Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !

samedi 24 janvier 2009

Moelleux tomate & basilic, coeur de ricotta

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn. Cette jolie et simple entrée est idéale si vous avez de la sauce tomate à écouler. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais je vous conseille toutefois de la préparer vous-même. C'est plus long, mais :

1. La texture est plus agréable, moins pâteuse.
2. La couleur est moins rouge, plus naturelle.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oeuf
• 30 g de farine
• 3 belles tomates
• ail
• 50g de ricotta
• basilic
• sel, poivre
• pignons de pin

Faites deux boules de ricotta de 25 g chacune, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec ail, basilic, sel et poivre et faites cuire pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d'eau et en remuant de temps en temps. Mixez.

Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez 2 moules en silicone type muffin.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec 100g de la purée de tomate obtenue (réservez le reste) . Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Fouettez. Versez la moitié de la préparation dans les moules, placez au centre de chacun d'eux une boule de ricotta légèrement aplatie (attention à bien centrer pour faciliter le démoulage !), puis versez le reste de préparation par dessus.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Démoulez, dressez sur les assiettes, parsemez de basilic et de pignons hachés, accompagnez du reste de purée de tomates. Dégustez tiède ou froid.

Eryn nous dit qu'il est possible de préparer les moelleux à l'avance, puis de les réchauffer au micro-ondes, mais je n'ai pas testé.

La recette est déclinable à l'infini, en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo. De mon côté, j'ai aussi testé les variantes suivantes:

• Moelleux courgette & basilic, coeur coulant de ricotta
• Moelleux courgette & origan, coeur coulant de feta

Dans tous les cas, les saveurs sont délicieuses, mais le démoulage reste le point le plus hasardeux, surtout avec la feta qui a tendance à gonfler.

mercredi 14 janvier 2009

Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo

Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 courgettes rondes
• 1 oignon
• 600g hâché
• 2 càs huile d'olive
• 250g riz rond pour risotto
• 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
• 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
• 200g tomates séchées à l'huile
• 150g prosciutto crudo
• quelques belles feuilles de basilic

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.

Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.

Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.

Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.

vendredi 5 décembre 2008

Bucatini aux légumes grillés, tomates et ricotta cuite

Alors que tout le monde est à la recherche de recettes pour les fêtes ou de douceurs à offrir en cette fin d'année, je me dis que, parfois, on a envie de se la jouer cool, simple et rapide. Et puis ça tombe bien, on est vendredi, et moi, la flemme du vendredi soir, je connais... Voici donc une recette de pâtes qui, en plus d'être cool, simple et rapide, est délicieuse !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 400g bucatini (sorte de longs macaroni)
• 500g tomates concassées
• 450g légumes grillés à l'huile
• ail
• 250g ricotta
• paprika
• sel, poivre

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.

Versez la ricotta dans un poêlon, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de paprika. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire les légumes grillés, sans les égoutter, avec un peu d'ail, en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajoutez les pâtes et les tomates avec leur jus aux légumes. Poivrez et mélangez bien. Faites sauter le tout rapidement. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez délicatement.

mardi 7 octobre 2008

Curry de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750g grosses crevettes
• 8 tomates ou 800g tomates concassées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 càc coriandre moulue
• 2 càs poudre de curry
• une pincée de pili-pili
• 4 càs jus de citron vert
• 2 càs sucre de canne
• quelques feuilles de coriandre
• sel, poivre

Décortiquez les crevettes, lavez-les et essuyez-les.

Emincez les oignons, puis faites-les fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le pili-pili et le curry. Faites cuire 2 min. sans cesser de mélanger.
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Incorporez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijotez 5 min. et mouillez éventuellement avec un peu d'eau.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 5 min. jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Servez avec du riz basmati et décorez de feuilles de coriandre.

vendredi 20 juin 2008

Tarte ensoleillée au chèvre

(Une recette salée, ça faisait longtemps !)

Mais il est où le soleil ??? Pas dans le ciel, c'est sûr, ou si rarement !
Cette année, comme s'il n'était déjà pas suffisamment déprimant de ne pas partir en vacances, l'été semble vouloir en rajouter une couche en ne faisant que de timides apparitions. Alors, à défaut de soleil dans le ciel, on fait illusion en l'invitant dans l'assiette, avec une tarte savoureuse, riche en légumes et haute en couleurs !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat principal
OU 4 à 6 personnes en entrée:

• 1 pâte brisée
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 4-5 fonds d'artichauts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30cl crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 càs huile d'olive
• 1 càs herbes de Provence
• 1 càc origan
• sel, poivre
• 150g fromage de chèvre en rondin

Préchauffez le four à 180°.
Epépinez la courgette, la tomate et le poivron. Egouttez les fonds d'artichauts. Coupez le tout en lanières.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Fouettez la crème fraîche avec l'oeuf, l'huile d'olive, les herbes de Provence et l'origan. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Répartissez-y les lanières de légumes, l'oignon et l'ail.

Versez la crème à l'oeuf, puis recouvrez de rondelles de chèvre.

 

Faites cuire 30min au four.
Servez chaud, tiède ou froid !

mardi 10 juin 2008

Thon grillé à la compotée de tomates

Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 belles tomates
• 4 filets de thon
• 1 botte de roquette
• 2 échalotes finement émincées
• huile d'olive
• 1 càc poivre noir
• sel
• 1/2 càc thym
• 1/2 càc romarin
• 1 càc sucre

Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive, puis ajoutez-y les tomates épépinées et coupées en dés.
Faites réduire pour obtenir un mélange onctueux. Assaisonnez de sel, de poivre, de romarin, de thym et de sucre.
Rincez la roquette et réservez.
Salez et poivrez les filets de thon. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle à griller.
Versez une couche de compote de tomates dans les assiettes, déposez le thon grillé par-dessus et garnissez de roquette.

vendredi 6 juin 2008

Conchiglie aux trois fromages et légumes

Ou la "petite métamorphose des Lumaconi d'Eryn", puisque ma recette s'est largement inspirée de celle de la jeune maman. Je n'avais pas de crème fraîche épaisse, je l'ai remplacée par de la ricotta, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g conchiglie (jolies pâtes en forme de coquillages)
• 2 courgettes
• 4 tomates
• 1 gros oignon
• 250g ricotta
• 80g de gruyère râpé
• 40g parmesan râpé
• origan séché
• huile d'olive
• sel, poivre

Cuisez les pâtes al dente, rincez à l'eau froide, égouttez.

Faites revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Une fois les courgettes cuites, ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez pas mal d'origan. Mélangez et laissez cuire les tomates.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes égouttées, ainsi que la ricotta, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffez doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de faire fondre les trois fromages.

Des pâtes, des légumes, une recette qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?

mercredi 4 juin 2008

Salade de courgette toute simple au bon goût d'Italie

Hier, j'ai dû improviser devant mon frigo. Et voilà le résultat:

Je n'avais jamais mangé de courgettes en salade et, au vu du résultat, je me suis dit: "Mais mon dieu, pourquoi ai-je attendu si longtemps! ... Allons, allons, à quoi bon s'apitoyer sur son sort, le passé, c'est le passé!" Mais je m'égare, revenons à nos moutons: dans l'assiette, une petite salade toute simple, toute fraîche et étonnamment délicieuse, avec des ingrédients on ne peut plus basiques.
Voilà toujours la recette - simplissime à un point que je me demande si ça vaut bien la peine de lui consacrer un billet !

Ingrédients pour 2 personnes, en accompagnement :

• 1 courgette
• 2 tomates
• 5 belles feuilles de basilic
• 2 tranches de prosciutto crudo
• 2 càs huile d'olive
• 2 càc parmesan râpé
• sel et poivre

Coupez la courgette en fines tranches et faites-les dégorger au sel pendant 20min. Epongez, puis faites cuire dans l'huile d'olive pendant 5min. Réservez au frais.
Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.
Ciselez le basilic finement.
Coupez le jambon en morceaux.
Mélangez courgettes, tomates, basilic et jambon, poivrez généreusement et ajoutez le parmesan.

En assiette froide, avec quelques tranches de magret de canard fumé et un oeuf cuit dur. Si, si: simple, rapide et efficace !

vendredi 30 mai 2008

Tiramisu au pesto, tartare de légumes

D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.

Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.

Ingrédients pour 12 mises en bouche:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• quelques feuilles de basilic
• 125g mascarpone
• 10cl crème fraîche entière
• 3 càs pesto
• sel, poivre

Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.

La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.