samedi 27 juin 2009
La Ronde des Tiramisus fruités
Après le Nuage de Tiramisu poires & spéculoos - recette plus automnale,
après le Nuage de Tiramisu pistaches & framboises - l'été dernier,
et enfin après le Nuage de Tiramisu fraises & biscuits roses - recette bien de saison,
je poursuis tout en légèreté la ronde des tiramisus aux fruits !
Au menu, un peu d'exotisme et de dépaysement qui seront les bienvenus que vous partiez ou non en vacances cet été :
Ambiance un rien U.S.A.
- c'est bientôt le 4 juillet ! - avec le
Nuage de Tiramisu banane, caramel & cookies.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 3 càs sirop de caramel
- une dizaine de cookies
- 2 bananes
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sirop de caramel.
Cassez les cookies en petits morceaux.
Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.
Dans les verrines, alternez crème, cookies et rondelles de banane.
Terminez par un peu de crème et décorez de quelques morceaux de cookies.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Ambiance cocotiers et plages de sable fin
avec le Nuage de Tiramisu coco & mangue.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 1 càs Batida de coco
- 6 grands macarons plats à la coco
- 1 mangue
- noix de coco en poudre pour la déco
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le Batida de coco.
Cassez les macarons en petits morceaux.
Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés.
Dans les verrines, alternez crème, macarons et mangue.
Terminez par un peu de crème et saupoudrez du noix de coco en poudre.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
lundi 22 juin 2009
Sous le signe de la fraise #3: Nuage de Tiramisu aux fraises et biscuits roses
Je suis très fan du tiramisu "original", mais j'aime varier les plaisirs. Ici, un tiramisu classique, mais bien de saison, aux fraises. Comme pour ma version poires & spéculoos, j'ai recours à une astuce light : remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre. Léger et très frais !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- une vingtaine de mini biscuits roses
- 150g fraises
- 1 càs Eau de Villée ou Limoncello
Nettoyez les fraises, réservez-en 2 et détaillez les autres en petits dés.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Ajoutez l'alcool.
Dans les verrines, alternez crème, biscuits et fraises. Terminez par un peu de crème et décorez de 2 ou 3 tranches de fraises.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Les autres recettes de ma théma Fraises :
Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta
Sous le signe de la fraise #1: Gaspacho de concombre, fraises et menthe
mercredi 10 décembre 2008
Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)
Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.
Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):
Pour les spéculoos chocolatés :
- 125g farine
- 90g cassonnade brune
- 50 g beurre très mou
- 3/4 càc cannelle en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 3g bicarbonate
- 15g lait
- 20g miel liquide chaud
- 40g de chocolat noir
Pour la mousse au mascarpone :
- 250g mascarpone froid
- 2 oeufs
- 60g sucre
- 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 2 càs eau chaude
- 10g de sucre glace
- 1 càs amaretto
- cacao amer (pour tamiser)
Préparez les spéculoos:
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.
Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans des mini-moules à tartelettes en silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.
Préparez la mousse au mascarpone:
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.
Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.
Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.
Sortez 30 minutes avant de servir.
Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.
mardi 22 juillet 2008
Nuage de Tiramisu pistaches & framboises
Je travaillais sur mon pc quand j'ai eu tout à coup une illumination: il me fallait absolument un dessert vert et rose. Pour le rose, ça ne tombait pas mal, car ma maman m'avait justement donné un plat rempli de framboises dont je n'avais encore rien fait. Entre le boulot et les sorties, impossible de les manger. Par ailleurs, j'avoue que je ne suis pas très fruits et que j'avais déjà pensé les intégrer dans un dessert gourmand. Ce serait donc un dessert à base de framboises et... euh... de pistaches. Et comme il y avait du mascarpone qui traînait dans le frigo, c'était tout vu : un tiramisu - allégé - aux pistaches et framboises.
Un look très girly, non ? Je le vois assez bien pour une soirée entre copines, en regardant "Sex and the city" (on peut rêver, vu notre situation familiale à toutes...). L'idéal étant d'avoir des verres d'une taille plus raisonnable que les miens (encore un achat à faire!) afin d'alterner davantage les couches crème de pistaches/biscuits/framboises. Lors de mon illumination, j'avais vu un vert plus flashy,
mais bon, il faut se modérer, je n'allais pas vider mon tube de
colorant vert dans le seul but de réaliser un dessert extra-terrestre ultra girly !
Pour la recette, je me suis largement inspirée de mon Nuage de Tiramisu poires & spéculoos.
Ingrédients pour 4 personnes (maximum) :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 60g pistaches non salées
- framboises (au goût!)
- lait
- grenadine
- une quinzaine de biscuits à la cuillère
- colorant vert (facultatif)
Nettoyez les framboises et égouttez-les.
Concassez grossièrement 10g de pistaches et mixez finement le reste.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajoutez les pistaches mixées et éventuellement du colorant.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Versez
un peu de crème dans le fond de 4 verrines. Trempez les biscuits à la cuillère dans du lait additionné de grenadine et posez-les dans les verres. Disposez une couche de framboises sur les biscuits, puis couvrez de crème et continuez jusqu'à
épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
Réservez au réfrigérateur. Décorez de quelques framboises et de pistaches concassées.
Variante : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits de Reims - je n'en avais pas !
vendredi 30 mai 2008
Tiramisu au pesto, tartare de légumes
D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.
Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.
Ingrédients pour 12 mises en bouche:
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 courgette
- quelques feuilles de basilic
- 125g mascarpone
- 10cl crème fraîche entière
- 3 càs pesto
- sel, poivre
Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.
Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.
La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.
Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.
vendredi 4 avril 2008
Nuage de Tiramisu poire et spéculoos
Le tiramisu, c'est délicieux, mais:
- il faut le préparer à l'avance
- c'est loin d'être light
Ce Nuage de Tiramisu est très rapide à préparer, il s'agit d'un tiramisu allégé dans lequel on remplace la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre.
Les poires, les speculoos et la présentation en verrine donnent également une petite touche d'originalité qu'on ne boudera pas !
Ingrédients pour 4 personnes (maximum) :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 100g spéculoos
- 2 poires
- 1 tasse de café
Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez les quartier en tranches.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Versez un peu de crème dans le fond de 4 verrines. Trempez les spéculoos dans le café et posez-les dans les verres. Disposez quelques tranches de poire sur le spéculoos, puis couvrez de crème et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une tranche de poire et du spéculoos émietté. Servez frais.
