D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

mardi 10 mars 2009

Crème brûlée au speculoos

Première recette de ma trilogie ultra-facile, ultra-rapide, ultra-light - non, quand même... - de mignardises.

Ingrédients pour 15 à 20 petites crèmes brûlées (ou 2 grandes):

• 2 jaunes d'oeufs
• 100ml lait
• 100ml crème liquide
• 25g sucre
• 40g pâte de spéculoos

Préchauffez votre four à 100°C.

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème, la pâte de spéculoos, puis le lait bouillant, toujours en fouettant.
Une fois la préparation bien homogène, répartissez le mélange dans de petits plats à crème brulée ou dans des cuillères japonaises.
Enfournez pour 1h10 environ.

Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et "chalumez".      

vendredi 27 février 2009

Meringues fourrées à la crème spéculoos

Voici une recette "recyclage" ou que faire avec :

1. un reste de crème spéculoos-mascarpone, de mon Roulé "décoré" ?
   
2. (classique) des blancs d'oeufs ?

De petites meringues fourrées - façon macaron, mais sans prise de tête - qui accompagnent le café en toute légèreté, mais qui plaisent aussi aux enfants !

Ingrédients pour une soixantaine de petites coques, soit 30 meringues fourrées:

• 2 blancs d'oeufs
• 125g sucre semoule

Ingrédients pour la crème spéculoos-mascarpone:

• 1 jaune d'oeuf   
• 125 g de spéculoos   
• 200 g de mascarpone   
• 100 g de sucre impalpable

Les meringues:

Préchauffez le four à 90°C.

Débrouillez les blancs d'oeufs avec un filet de jus de citron, à faible puissance pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le sucre en une fois, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire les meringues minimum 2h à 90°. N'hésitez pas à prolonger la cuisson afin que les meringues soient bien sèches et qu'elles ne collent plus...

La crème spéculoos-mascarpone:

Réduisez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un robot.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos.

Montage:

Assemblez les meringues 2 par 2 avec la crème spéculoos-mascarpone.

Vous pouvez bien sûr remplacer la crème spéculoos-mascarpone par une ganache chocolat, une confiture de lait, ...

vendredi 20 février 2009

Biscuits aux épices spéculoos, confiture de courgette aux airelles, vanille & gingembre

Des biscuits en forme de coeur, réalisés en guise de mignardises pour la Saint Valentin et qui associent la courgette et la saveur des spéculoos, deux mets très appréciés de Monsieur D'amour...

Ingrédients:
Pour la confiture de courgettes:

• 250g courgettes
• 1 citron vert (zeste+jus)
• 1/2 càc gingembre
• 1/2 gousse de vanille
• 150g sucre
• 1 grosse càs airelles séchées

Pour la pâte sucrée:

• 250g farine
• 90g sucre impalpable
• 1 pincée de sel
• 10g épices spéculoos
• 150g beurre
• 1 oeuf

La veille:
Coupez les courgettes en tagliatelles, en vous arrêtant aux graines. Grattez la vanille. Prélevez le zeste et le jus du citron.
Dans un plat, mélangez délicatement les tagliatelles de courgettes, les zestes et le jus de citron, la vanille, le gingembre et le sucre. Réservez au frais.

Le lendemain, faites cuire cette préparation dans une casserole, une petite demie-heure, à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides. En fin de cuisson, ajoutez les airelles et mélangez.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre impalpable, le sel et les épices spéculoos. Ajoutez le beurre, puis l'oeuf. Formez une boule et réservez 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découpez-y des coeurs ou toute autre forme et faites-les cuire 6 à 8min au four préchauffé.

Répartissez la confiture sur les biscuits.

mardi 20 janvier 2009

Roulé "décoré" au spéculoos et mascarpone

Il était une fois un simple et délicieux biscuit roulé pour le goûter.
Un jour, on le revêtit de ses plus beaux atours pour au dessert le proposer.
On aurait pu l'imaginer en bûche à Noël...
Mais lui se voyait déjà en petites bouchées avec le café !

-fin du délire-

Moi qui n'avais jamais tenté de biscuit roulé, de peur qu'en le roulant le biscuit ne "craque", j'ai été très étonnée par la simplicité de la réalisation. A faire et à refaire, c'est sûr, en déclinant.

Les ingrédients valent pour un "simple" roulé. Si vous souhaitez décorer le roulé en "petit gâteau" comme sur la photo ou le garnir "façon bûche", prévoyez le double de crème.
Vous pouvez le déguster après l'avoir laissé reposer une heure au frigo, mais mieux vaut le préparer plusieurs heures à l'avance, le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi, afin que le biscuit et la crème soient bien "pris".

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre   
• 120 g de farine   
• 2 pincées de sel

Pour la crème spéculoos et mascarpone (x2 pour décorer le biscuit de crème):

• 1 jaune d'oeuf   
• 125 g de spéculoos   
• 200 g de mascarpone   
• 100 g de sucre impalpable

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine en fouettant.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les, en 2 fois, aux jaunes. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez cette pâte, en une couche assez fine, sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four de 12 à 15 min.

Otez du four et déposez la génoise, avec le papier sulfurisé, sur un linge humide. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et enroulez le tout. Laissez reposer 5 min, puis déroulez. Enroulez à nouveau la génoise en décollant le papier sulfurisé du dessous pour obtenir un biscuit bien blanc. Déroulez sur une grille et laissez refroidir.

Réduisez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un robot. Fouettez le jaune d'oeuf restant avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos. A l'aide d'une spatule, étalez cette crème sur la génoise, roulez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez prendre au moins 1 h au frigo.

Coupez le biscuit en tranches et servez tel quel ou décoré de crème au spéculoos à l'aide d'une poche à douille.

mercredi 10 décembre 2008

Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.

Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):

Pour les spéculoos chocolatés :

• 125g farine
• 90g cassonnade brune
• 50 g beurre très mou
• 3/4 càc cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 3g bicarbonate
• 15g lait
• 20g miel liquide chaud
• 40g de chocolat noir

Pour la mousse au mascarpone :

• 250g mascarpone froid
• 2 oeufs
• 60g sucre
• 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• 2 càs eau chaude
• 10g de sucre glace
• 1 càs amaretto
• cacao amer (pour tamiser)

Préparez les spéculoos:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.

Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans  des mini-moules à tartelettes  en  silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.

Préparez la mousse au mascarpone:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid  et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.

Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.

Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez 30 minutes avant de servir.

Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.

jeudi 4 décembre 2008

Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos !

En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très très très belge.

(Hum, vous remarquerez la présentation très soignée à la bonne franquette !!)

Ingrédients pour 2 personnes:

Les roulades de chicons:

• 4 chicons (endives)
• 1 càc miel
• 12 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 50g chèvre frais

La sauce au spéculoos:

• 250 ml eau
• 1 cube bouillon poule
• 100 ml bière brune
• 5 spéculoos
• 1 càs pâte spéculoos (ou, à défaut, miel)

L'écrasée de pomme de terre:

• 3 pommes de terre
• 1 échalote
• 4 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 2 spéculoos

Lavez les chicons. Atténuez l'amertume en retirant un petit cône à la base.
Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, avec le miel.

Préparez la sauce: portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez la bière brune, puis les spéculoos en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. La sauce va épaissir peu à peu.

Une fois les chicons cuits, égouttez-les et laissez un peu refroidir.
Coupez les chicons en deux, tartinez le coeur de chèvre frais, puis entourez-les de 3 tranches de lard.
Disposez les roulades dans un plat allant au four et réchauffez doucement, jusqu'à ce que les chicons soient bien chauds et le chèvre légèrement fondu.

Pendant ce temps, préparez l'écrasée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre en chemise, épluchez et écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée, les tranches de lard coupées en petits morceaux et 1 spéculoos (très) émietté, mélangez.

Dressez l'écrasée de pommes de terre dans des cercles, décorez de miettes de spéculoos.
Servez les roulades de chicons et nappez-les de sauce au spéculoos.

lundi 27 octobre 2008

Trilogie de truffes : truffes au spéculoos

Après les classiques truffes au chocolat, voici la suite de ma trilogie de truffes préparée pour le baptême de mon filleul, avec ma recette de truffes au spéculoos.
La saveur du spéculoos est assez présente puisqu'on la trouve à la fois dans la pâte - qui contient de la pâte de spéculoos - et dans l'enrobage - des spéculoos réduits en poudre.

Ingrédients pour une trentaine de truffes :

• 125g de chocolat extra noir (par ex. "noir de noir" de chez Côte d'Or)
• 1 càs eau
• 50g beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ou 2 càs sucre glace
• 75g pâte de spéculoos
• biscuits spéculoos

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec l'eau.

Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas, piquez le chocolat pour sentir quand il est fondu jusqu'au centre.

En remuant, ajoutez peu à peu le beurre, puis le jaune d'oeuf, le sucre glace et la pâte de spéculoos, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Mixez les biscuit spéculoos afin de les réduire en poudre.

Formez les truffes et roulez-les dans la poudre de spéculoos.

Conservez au réfrigérateur avant de déguster. Ces truffes se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur.

A suivre: truffes rhum-coco.

vendredi 4 avril 2008

Nuage de Tiramisu poire et spéculoos

Le tiramisu, c'est délicieux, mais:
- il faut le préparer à l'avance
- c'est loin d'être light

Ce Nuage de Tiramisu est très rapide à préparer, il s'agit d'un tiramisu allégé dans lequel on remplace la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre.
Les poires, les speculoos et la présentation en verrine donnent également une petite touche d'originalité qu'on ne boudera pas !

Ingrédients pour 4 personnes (maximum) :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 100g spéculoos
• 2 poires
• 1 tasse de café

Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez les quartier en tranches.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.

Versez un peu de crème dans le fond de 4 verrines. Trempez les spéculoos dans le café et posez-les dans les verres. Disposez quelques tranches de poire sur le spéculoos, puis couvrez de crème et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par une tranche de poire et du spéculoos émietté. Servez frais.