mardi 17 mars 2009
Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron
Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.
Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g farfalles (ou autres pâtes)
- 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
- 100ml jus de citron
- 250g lardons de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 200g pointes d'asperges vertes
- sel, poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.
Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !
mercredi 11 février 2009
Quiche courgette & saumon
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 100g saumon fumé
- 3 oeufs
- 20cl crème
- boursin échalotte-ciboulette
- sel, poivre
Préchauffez le four à 160°C.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule, piquez la pâte avec une fourchette et faites-la précuire 10min au four.
Lavez et émincez la courgette et détaillez le saumon fumé en dés.
Battez les oeufs avec la crème, incorporez le boursin. Salez légèrement, poivrez généreusement.
Répartissez les courgettes et le saumon sur la pâte, puis versez le mélange oeufs-crème-boursin.
Faites cuire 40min au four.
vendredi 19 décembre 2008
Saumon sur son lit de légumes, oeuf mollet et sauce au citron
Je suis toujours à la recherche de recettes alliant savoureusement poisson et légumes. Celle-ci est particulièrement concluante. Ce plat est assez léger et convient parfaitement pour recevoir, entre une entrée et un dessert.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g courgettes
- 600g pommes de terre
- 4 càs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 tomates
- 100g roquette
- le jus de 2 citrons jaunes
- le jus de 2 citrons verts
- 15cl vin blanc sec
- 2 morceaux de sucre
- 4 oeufs
- 4 darnes de saumon
- 2 càs persil plat ciselé
- sel, poivre
Emincez les courgettes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites-les cuire 15min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis versez-les dans une poêle. Aspergez de 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette et le beurre, couvrez et faites cuire 10min à feu doux.
Epépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés et réservez. Lavez et séchez la roquette.
Dans un poêlon, faites chauffer le jus des citrons. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre, puis laissez mijoter 10min à feu très doux.
Faites cuire les oeufs mollets, 5min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Faites cuire les darnes de saumon dans le reste d'huile, 3min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange pommes de terre - courgettes sur les assiettes, couvrez de roquette et de saumon, surmontez de roquette et d'oeufs mollets, décorez de dés de tomates, nappez de sauce au citron et servez aussitôt.
Remarque: surmonter le pavé de saumon d'un oeuf, c'est joli, mais croyez-en mon expérience, c'est la dégringolade assurée ! Pensez à le fixer avec une jolie pique en bois.
Edit: vous pouvez remplacer l'oeuf mollet par un oeuf poché. Dans ce cas, évitez de fixer les oeufs pochés sur le saumon à l'aide d'une pique en bois...
Astuce pour préparer les oeufs pochés à l'avance: Préchauffez le four à 60°C et placez-y un plat rempli d'eau. Une fois les oeufs pochés, disposez-les dans le plat et gardez au four jusqu'au moment de servir. Les oeufs resteront chauds sans cuire davantage.
lundi 17 novembre 2008
Petites mousses avocat, saumon et épinards
A l'approche des fêtes, des idées sympas pour l'apéro sont toujours les bienvenues. En voici une, simple, rapide et savoureuse. A servir en verrines ou dans des cuillères ou coupelles apéritives.
Ici, avec de petits clafoutis aux parmesan et tomates confites.
Ingrédients pour une dizaine de verrines :
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- 200g fromage frais light (type Philadelphia)
- 100g jeunes pousses d'épinards
- quelques brins de ciboulette (pour la mousse + pour la déco)
- 4 càc jus de lime
- 1 càc piment de Cayenne
- Poivre noir
Mixez la chair des avocats, le saumon, le fromage frais, les épinards, quelques brins de ciboulette et le jus de lime.
Assaisonnez de piment de cayenne et de poivre noir.
Répartissez dans des verrines ou dans des cuillères apéritives à l'aide d'une poche à douille, et décorez de brins de ciboulette.
mardi 2 septembre 2008
Tartare de saumon au quinoa et pesto d'aneth
Voici une entrée réalisée il y a quelques semaines. Toutefois, sur le moment, je n'ai pas noté les quantités utilisées, celles mentionnées sont donc approximatives :-s
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour le tartare:
- 200g lardons de saumon fumé
- 50g quinoa
- 1/4 concombre
- 1 oeuf cuit dur
- 5 radis
- jus de citron
- sel et poivre
- 50g oeufs de lump
- quelques brins d'aneth
Pour le pesto d'aneth:
- 50g d'aneth
- 1 gousse d'ail
- 1 càs pignons de pin
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Faites cuire le quinoa, puis laissez-le refroidir.
Détaillez le saumon en dés.
Lavez et pelez le concombre, détaillez-le en petits dés et faites-les dégorger.
Lavez les radis et détaillez-les en petits dés.
Ecrasez l'oeuf cuit dur, mélangez-le au quinoa refroidi, ajoutez les dés de radis et de concombre.
Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
Dressez dans des cercles : saumon, mélange à base de quinoa, puis terminez par une fine couche d'oeufs de lompe. Décorez d'un brin d'aneth.
Servez avec du pesto d'aneth: mixez l'aneth, l'ail, les pignons et l'huile, puis assaisonnez.
lundi 7 avril 2008
Pavé de saumon et fondue de chicons
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon de 150g chacun
- 6 chicons
- aneth
- le jus de 1/2 citron
- crème fraîche
- maïzena
- sel, poivre
Lavez les chicons, détaillez-les finement et faites cuire à feu doux dans un peu de beurre.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez d'aneth, au goût.
Une fois les chicons cuits, ajoutez de la crème fraîche, puis liez avec de la maïzena. Salez et poivrez.
Faites cuire le saumon (par ex. au micro-ondes).
Servez avec la sauce aux chicons et accompagnez de purée ou de rösties.
