samedi 24 janvier 2009
Moelleux tomate & basilic, coeur de ricotta
J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn. Cette jolie et simple entrée est idéale si vous avez de la sauce tomate à écouler. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais je vous conseille toutefois de la préparer vous-même. C'est plus long, mais :
- La texture est plus agréable, moins pâteuse.
- La couleur est moins rouge, plus naturelle.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates
- ail
- 50g de ricotta
- basilic
- sel, poivre
- pignons de pin
Faites deux boules de ricotta de 25 g chacune, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec ail, basilic, sel et poivre et faites cuire pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d'eau et en remuant de temps en temps. Mixez.
Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez 2 moules en silicone type muffin.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec 100g de la purée de tomate obtenue (réservez le reste) . Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Fouettez. Versez la moitié de la préparation dans les moules, placez au centre de chacun d'eux une boule de ricotta légèrement aplatie (attention à bien centrer pour faciliter le démoulage !), puis versez le reste de préparation par dessus.
Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez, dressez sur les assiettes, parsemez de basilic et de pignons hachés, accompagnez du reste de purée de tomates. Dégustez tiède ou froid.
Eryn nous dit qu'il est possible de préparer les moelleux à l'avance, puis de les réchauffer au micro-ondes, mais je n'ai pas testé.
La recette est déclinable à l'infini, en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo. De mon côté, j'ai aussi testé les variantes suivantes:
- Moelleux courgette & basilic, coeur coulant de ricotta
- Moelleux courgette & origan, coeur coulant de feta
Dans tous les cas, les saveurs sont délicieuses, mais le démoulage reste le point le plus hasardeux, surtout avec la feta qui a tendance à gonfler.
vendredi 9 janvier 2009
Polpettone (rôti de poulet à la ricotta), sauce au parmesan
Une recette qui sent bon l'Italie et qui plaît aux grands comme aux petits !
Ce rôti est très vite fait. Durant sa cuisson, préparez la sauce au parmesan et les accompagnements. Vous pouvez aussi préparer le rôti à l'avance et le cuire juste avant de passer à table.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le polpettone:
- 500g blancs de poulet
- 500g ricotta
- 15 belles tranches de jambon de parme
- 50g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 noix de beurre
- 1 càs huile d'olive
- 5cl vin blanc sec
- 3 pincées noix de muscade
- Sel, poivre
- Feuilles de sauge (facultatif)
Pour la sauce au parmesan:
- 200g échalotes
- 1 noix beurre
- 20cl Noilly Prat
- 50cl bouillon volaille
- 25cl crème
- Sel, poivre
- 200g parmesan
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le rôti:
Mixez finement les blancs de poulet. Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Placez la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rôti.
Emballez le rôti dans les tranches de jambon: commencez par disposer des tranches en les faisant légèrement se chevaucher, placez le rôti de poulet au centre, repliez et complétez par quelques tranches afin que le rôti soit entièrement enfermé.
Faites dorer le polpettone dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.
Poursuivez la cuisson 40min au four à 180°C. Après 10 minutes de cuisson, arrosez le polpettone avec le vin blanc, laissez évaporer, puis couvrez de papier aluminium.
Préparez la sauce au parmesan:
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mouillez avec 20cl de Noilly Prat et faites cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, sel et poivre, puis laissez à nouveau réduire de moitié.
Tamisez la sauce, reversez-la dans la casserole, ajoutez le parmesan et prolongez la cuisson à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Tranchez le rôti, servez la sauce, des pâtes et des tomates au basilic cuites au four.
vendredi 5 décembre 2008
Bucatini aux légumes grillés, tomates et ricotta cuite
Alors que tout le monde est à la recherche de recettes pour les fêtes ou de douceurs à offrir en cette fin d'année, je me dis que, parfois, on a envie de se la jouer cool, simple et rapide. Et puis ça tombe bien, on est vendredi, et moi, la flemme du vendredi soir, je connais... Voici donc une recette de pâtes qui, en plus d'être cool, simple et rapide, est délicieuse !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 400g bucatini (sorte de longs macaroni)
- 500g tomates concassées
- 450g légumes grillés à l'huile
- ail
- 250g ricotta
- paprika
- sel, poivre
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Versez la ricotta dans un poêlon, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de paprika. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Faites cuire les légumes grillés, sans les égoutter, avec un peu d'ail, en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajoutez les pâtes et les tomates avec leur jus aux légumes. Poivrez et mélangez bien. Faites sauter le tout rapidement. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez délicatement.
lundi 7 juillet 2008
Verrines arc-en-ciel aux poivrons et ricotta
Un apéro estival avec ces petites verrines aux poivrons et ricotta accompagnées de mini bavarois de chèvre.
Ingrédients pour une quinzaine de verrines:
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 càs vinaigre balsamique
- 2 càs huile d'olive
- 200g ricotta
- 1 poignée de basilic ciselé
- sel, poivre
Pelez et épépinez les poivrons, puis mixez-les par couleur en ajoutant à chaque fois 1càs de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, sel et poivre.
Dans chaque verre, versez une couche de purée de poivron rouge, posez par-dessus une petite quenelle de ricotta, du basilic ciselé, salez et poivrez, puis terminez par une couche de purée de poivron jaune.
Posez du film alimentaire sur chaque verre et réservez 3h au réfrigérateur.
Variante: remplacez le basilic par de la roquette.
vendredi 6 juin 2008
Conchiglie aux trois fromages et légumes
Ou la "petite métamorphose des Lumaconi d'Eryn", puisque ma recette s'est largement inspirée de celle de la jeune maman. Je n'avais pas de crème fraîche épaisse, je l'ai remplacée par de la ricotta, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g conchiglie (jolies pâtes en forme de coquillages)
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 250g ricotta
- 80g de gruyère râpé
- 40g parmesan râpé
- origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre
Cuisez les pâtes al dente, rincez à l'eau froide, égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Une fois les courgettes cuites, ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez pas mal d'origan. Mélangez et laissez cuire les tomates.
Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes égouttées, ainsi que la ricotta, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffez doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de faire fondre les trois fromages.
Des pâtes, des légumes, une recette qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?
lundi 26 mai 2008
Millefeuille d'aubergine à la ricotta et aux tomates confites
Il y a un an ou deux, Lonely Man et moi sommes allés à une table d'hôtes à Bruxelles, chez l'amie d'un ami... Le cadre était assez particulier, puisqu'il s'agissait d'un genre de loft.
De cette soirée, j'ai surtout retenu l'entrée que je me suis empressée de reproduire. Avec pas mal de succès, voire même en mieux, car la version originale sentait beaucoup trop l'ail. Entendons-nous bien : j'adore l'ail, mais pas au point de vouloir en garder le goût en bouche durant toute la nuit, ce qui avait été le cas ce soir-là !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 250g ricotta
- 200g tomates confites
- 4càc pesto verde
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre
Préchauffez le four.
Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches régulières.
Badigeonnez les tranches d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'ail.
Faites précuire au four en surveillant.
Dressez les mille-feuilles : alternez tranches d'aubergine tartinées de ricotta et tomates confites. Terminez par une quenelle de ricotta, surmontée d'une noix de pesto et d'un morceau de tomate confite pour la déco.
Réchauffez les mille-feuilles au four. Ils ne doivent pas être très chauds, mais plutôt tièdes. Ici, accompagnés de madeleines au pesto et aux pignons (et d'un petit morceau de tomate tombé du mille-feuille et passé inaperçu jusqu'à ce que je poste ce billet !!!).
