samedi 18 avril 2009
Poulet aux citron confit & olives
Un plat qui s'est fait attendre ! Car les citrons confits, je n'en ai pas trouvés, alors je les ai faits. Rien de compliqué, il faut juste savoir patienter. Au final, un plat léger et très parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs/cuisses de poulet
- 6 càs huile d'olive
- 1 càs paprika en poudre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 3 citrons confits au sel
- 1 càc gingembre en poudre
- 1 dose de safran
- 150g olives vertes et noires en mélange
- 2 càs coriandre ciselée + 1 branche
- Sel, poivre
Coupez le poulet en morceaux, badigeonnez-les d'huile d'olive, saupoudrez de paprika, sel et poivre, mélangez et laissez mariner 2h au frigo.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en quartiers. Rincez et égouttez les citrons confits, puis coupez-les en 4.
Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte allant au four, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans leur marinade, 10min. Otez-les de la cocotte et, à la place, faites fondre l'oignon, l'ail et les tomates, 5min. Ajoutez le gingembre et le safran et prolongez la cuisson 5min.
Reversez le poulet dans la cocotte, ajoutez les citrons confits et les olives, couvrez et faites cuire 30min au four.
Ajoutez la coriandre ciselée et faites cuire 10min encore.
Vous avez réservé une branche de coriandre, ne l'oubliez pas... décorez-en le plat et servez.
mardi 24 février 2009
Emincé de volaille laqué au poivre du Sichuan
J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan, et depuis... mmm... Voici un plat facile, rapide, mais très très parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de dinde ou de poulet
- 1càs de poivre du Sichuan
- 2cl sauce soja
- 100g miel
- 100g mangue
- 2 coeurs tendres "Little Gem"
- 80g mange-tout
- 50g tomates séchées
- 4cl huile d'olive
- sel, fleur de sel, poivre du moulin
Hachez grossièrement le poivre de Sichuan et mélangez-le avec la sauce soja. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Hors du feu, ajoutez-y la sauce soja poivrée.
Disposez les filets de volaille dans un plat et versez le mélange miel-soja. Laissez mariner.
Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés. Nettoyez les coeurs tendres et coupez les en 4. Coupez les mange-tout et les tomates séchées en 2.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter 2min les dés de mangue, les coeurs tendres, les mange-tout et les tomates séchées. Salez et poivrez.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de volaille. Au pinceau, badigeonnez généreusement les filets avec la marinade.
Emincez finement la volaille et répartissez les tranches sur les assiettes, avec la poêlée de légumes.
dimanche 18 janvier 2009
Poulet à la feta et aux poivrons, coulis de courgette
Lorsque j'étais petite, il y avait, tout près de chez mes parents, un restaurant chinois. Très bon, très réputé, très chouette. Je me souviens avoir été invitée (oui, in-vi-tée) à divers repas, barbecues... Et puis aussi aux fêtes d'anniversaire du petit voisin, lors desquelles, avant le gâteau, on mangeait des spaghetti. Pas des nouilles, mais de vrais spaghetti, préparés "à la chinoise". C'est en tout cas le souvenir que j'en ai ! Voilà donc que l'autre jour, j'avais dans l'idée de préparer moi-aussi (20 ans plus tard, ah, nostalgie, quand tu nous tiens) des spaghetti "à la chinoise". La journée passa, mais pas moyen de concocter la moindre recette concluante, ne fût-ce que dans ma petite tête. (Toute idée est la bienvenue !) Le soir venu, j'ai donc été obligée de me rabattre sur l'option "impro du frigo" et, ma foi, ce fut assez réussi, avec ce poulet "à la grecque". Après les gnocchi à l'indienne et les courgettes farcies à l'italienne, il semble que j'ai déjà une très forte envie d'été, de soleil, de chaleur... bien que l'hiver n'ait commencé que depuis un mois...
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de poulet
- feta
- poivrons marinés
- huile d'olive
- 1 courgette
- origan
- ail
- sel, poivre
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez les filets de poulet:
A l'aide d'un couteau bien tranchant, ouvrez les filets de poulet afin de les farcir. Déposez-y une tranche de feta et quelques lamelles de poivrons (réservez les autres pour le coulis de courgette). Refermez et fixez à l'aide de 2 cure-dents. Saisissez dans une poêle à griller, puis terminez la cuisson au four. (vous pouvez aussi poursuivre la cuisson à la poêle).
Une fois les dés de courgette cuits, mixez, ajoutez 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de crème fraîche, ail, origan, sel et poivre. Ajoutez le restant des lamelles de poivrons, coupées en dés.
Servez les poulets de farcis avec du coulis de courgette aux poivrons et des pâtes grecques.
Cela nous a beaucoup plu, surtout pour une impro ! La feta et les poivrons se marient à merveille, tandis que le coulis de courgette change un peu du coulis de tomate.
Maintenant, il me reste à prendre mon courage à deux mains pour interroger "mon petit voisin" au sujet des spaghetti à la chinoise, via Facebook, car il est justement en Chine pour le moment. Vous croyez qu'il va me prendre pour une folle ???
lundi 12 janvier 2009
Gnocchi au poulet, à l'indienne : tandoori, noix de coco, bananes et raisins secs
J'avais repéré une recette originale de gnocchi tandoori chez Chef Nini - petite pub en passant: ce blog est excellent et regorge de recettes inventives, aussi bien salées que sucrées.
Une fois devant mes fourneaux, j'ai quand même fait quelques modifications ;-) - j'ai troqué les tomates séchées contre quelques touches plus "indiennisantes" : coco, bananes et raisins secs.
Verdict: l'alliance des gnocchi et de saveurs indiennes peut paraître bizarre, mais c'était délicieux !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 càs huile de sésame
- 2 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 petite botte d'oignons nouveaux
- des gnocchis pour 2 personnes
- 2 càs pignons de pin
- 1 càs épices tandoori
- Sel
- 2 càs noix de coco râpée + 1 càs pour le service
- 2 càs chips de banane
- 2 càs raisins secs
Coupez le poulet et le poivron en dés. Emincez les oignons en gardant un peu de vert.
Faites dorer les dés de poulet dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les poivrons, les oignons, les pignons et les gnocchis.
Saupoudrez d'épices tandoori et faites dorer le tout pendant 5min environ
sur feu doux.
Salez. Ajoutez la noix de coco, les chips de banane et les raisins secs. Laissez cuire 5min de plus.
Servez et saupoudrez de noix de coco râpée.
vendredi 9 janvier 2009
Polpettone (rôti de poulet à la ricotta), sauce au parmesan
Une recette qui sent bon l'Italie et qui plaît aux grands comme aux petits !
Ce rôti est très vite fait. Durant sa cuisson, préparez la sauce au parmesan et les accompagnements. Vous pouvez aussi préparer le rôti à l'avance et le cuire juste avant de passer à table.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le polpettone:
- 500g blancs de poulet
- 500g ricotta
- 15 belles tranches de jambon de parme
- 50g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 noix de beurre
- 1 càs huile d'olive
- 5cl vin blanc sec
- 3 pincées noix de muscade
- Sel, poivre
- Feuilles de sauge (facultatif)
Pour la sauce au parmesan:
- 200g échalotes
- 1 noix beurre
- 20cl Noilly Prat
- 50cl bouillon volaille
- 25cl crème
- Sel, poivre
- 200g parmesan
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le rôti:
Mixez finement les blancs de poulet. Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Placez la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rôti.
Emballez le rôti dans les tranches de jambon: commencez par disposer des tranches en les faisant légèrement se chevaucher, placez le rôti de poulet au centre, repliez et complétez par quelques tranches afin que le rôti soit entièrement enfermé.
Faites dorer le polpettone dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.
Poursuivez la cuisson 40min au four à 180°C. Après 10 minutes de cuisson, arrosez le polpettone avec le vin blanc, laissez évaporer, puis couvrez de papier aluminium.
Préparez la sauce au parmesan:
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mouillez avec 20cl de Noilly Prat et faites cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, sel et poivre, puis laissez à nouveau réduire de moitié.
Tamisez la sauce, reversez-la dans la casserole, ajoutez le parmesan et prolongez la cuisson à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Tranchez le rôti, servez la sauce, des pâtes et des tomates au basilic cuites au four.
