mercredi 14 janvier 2009
Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo
Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes
- 1 oignon
- 600g hâché
- 2 càs huile d'olive
- 250g riz rond pour risotto
- 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
- 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
- 200g tomates séchées à l'huile
- 150g prosciutto crudo
- quelques belles feuilles de basilic
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.
Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.
Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.
jeudi 18 décembre 2008
Risotto au potiron, crevettes et sauce au parmesan
Sans aucun doute une des dernières recettes au potiron de cette saison.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le risotto:
- 200g potiron
- 1 oignon
- ail
- romarin
- 100g riz pour risotto (arborio)
- 1l bouillon de légumes chaud
- 1 verre vin blanc
- 50g beurre
- 30g parmesan fraichement râpé
Pour les crevettes:
- 20 à 30 belles crevettes (selon leur taille et votre appétit!)
Pour la sauce au parmesan:
- 100g parmesan
- 15cl crème liquide
Accompagnement :
- une belle poignée de roquette
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Le potiron:
Epluchez
le morceau de potiron et le coupez-le en dés d'1/2cm de côté. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ail et romarin. Salez et laissez étuver 5min avant de couvrir avec un verre
d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 autres min. Réservez en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Le risotto:
Epluchez et émincez l'oignon, faites-le fondre dans 1càs d'huile d'olive à feu
moyen. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz et mélangez-le aux
oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Versez le
verre de vin blanc. Une fois le vin complètement absorbé, versez l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à
petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en
rajouter un peu.
Au bout de 15min, ajoutez les dés de potiron étuvés
en remuant délicatement et en continuant à
rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20min),
il doit rester un peu de liquide, sinon rajoutez-en un peu.
Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement
pendant 1 ou 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Les crevettes:
Poêlez les crevettes dans de l'huile d'olive.
La crème au parmesan:
Mélangez le parmesan râpé et la crème, poivrez puis chauffez.
La roquette:
Lavez la roquette, l'assaisonnez avec huile d'olive, sel et poivre.
Dressage:
Disposez le risotto dans les assiettes, éventuellement dans un cercle, et surmontez d'un peu de roquette. Entourez le risotto de crevettes et versez un peu de sauce au parmesan sur celles-ci.
Ce risotto fait une délicieuse entrée - il suffit de réduire quelque peu les proportions.
vendredi 5 décembre 2008
Bucatini aux légumes grillés, tomates et ricotta cuite
Alors que tout le monde est à la recherche de recettes pour les fêtes ou de douceurs à offrir en cette fin d'année, je me dis que, parfois, on a envie de se la jouer cool, simple et rapide. Et puis ça tombe bien, on est vendredi, et moi, la flemme du vendredi soir, je connais... Voici donc une recette de pâtes qui, en plus d'être cool, simple et rapide, est délicieuse !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 400g bucatini (sorte de longs macaroni)
- 500g tomates concassées
- 450g légumes grillés à l'huile
- ail
- 250g ricotta
- paprika
- sel, poivre
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Versez la ricotta dans un poêlon, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de paprika. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Faites cuire les légumes grillés, sans les égoutter, avec un peu d'ail, en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajoutez les pâtes et les tomates avec leur jus aux légumes. Poivrez et mélangez bien. Faites sauter le tout rapidement. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez délicatement.
vendredi 6 juin 2008
Conchiglie aux trois fromages et légumes
Ou la "petite métamorphose des Lumaconi d'Eryn", puisque ma recette s'est largement inspirée de celle de la jeune maman. Je n'avais pas de crème fraîche épaisse, je l'ai remplacée par de la ricotta, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g conchiglie (jolies pâtes en forme de coquillages)
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 250g ricotta
- 80g de gruyère râpé
- 40g parmesan râpé
- origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre
Cuisez les pâtes al dente, rincez à l'eau froide, égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Une fois les courgettes cuites, ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez pas mal d'origan. Mélangez et laissez cuire les tomates.
Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes égouttées, ainsi que la ricotta, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffez doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de faire fondre les trois fromages.
Des pâtes, des légumes, une recette qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?
jeudi 5 juin 2008
Tulipes de brick printanières
Une petite entrée sympa !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 4 oeufs
- 50g jambon cru
- 100g pignons de pin
- 50g roquette
- 100g chèvre frais (de type Chavroux)
- 100g parmesan râpé
- beurre (pour les moules)
- huile
Préchauffez le four à 180°.
Grillez à sec les pignons, puis laissez-les refroidir.
Fouettez 5min les oeufs entiers et le chèvre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez le parmesan, la roquette grossièrement ciselée, le jambon en lanières et les pignons refroidis.
Inutile de saler la préparation, le parmesan et le jambon le sont suffisamment.
Découpez de grands carrés dans les feuilles de brick. Huilez-en 4 sur une face, puis posez dessus les 4 autres en décalant les coins.
Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec les feuilles de brick. Versez la préparation au centre.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 25 à 30min. Enlevez le papier et faites dorer 2 à 3 min.
Servez tiède.
mercredi 4 juin 2008
Salade de courgette toute simple au bon goût d'Italie
Hier, j'ai dû improviser devant mon frigo. Et voilà le résultat:
Je n'avais jamais mangé de courgettes en salade et, au vu du résultat, je me suis dit: "Mais mon dieu, pourquoi ai-je attendu si longtemps! ... Allons, allons, à quoi bon s'apitoyer sur son sort, le passé, c'est le passé!" Mais je m'égare, revenons à nos moutons: dans l'assiette, une petite salade toute simple, toute fraîche et étonnamment délicieuse, avec des ingrédients on ne peut plus basiques.
Voilà toujours la recette - simplissime à un point que je me demande si ça vaut bien la peine de lui consacrer un billet !
Ingrédients pour 2 personnes, en accompagnement :
- 1 courgette
- 2 tomates
- 5 belles feuilles de basilic
- 2 tranches de prosciutto crudo
- 2 càs huile d'olive
- 2 càc parmesan râpé
- sel et poivre
Coupez la courgette en fines tranches et faites-les dégorger au sel pendant 20min. Epongez, puis faites cuire dans l'huile d'olive pendant 5min. Réservez au frais.
Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.
Ciselez le basilic finement.
Coupez le jambon en morceaux.
Mélangez courgettes, tomates, basilic et jambon, poivrez généreusement et ajoutez le parmesan.
En assiette froide, avec quelques tranches de magret de canard fumé et un oeuf cuit dur. Si, si: simple, rapide et efficace !
vendredi 23 mai 2008
Clafoutis aux parmesan et tomates confites
Une petite recette simple, rapide et délicieuse, trouvée sur le blog d'Amuses bouche.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 70ml crème fraîche
- 25g jaune d'oeuf (1 gros)
- 3 càc parmesan râpé
- 1/2 càc basilic ciselé
- 3 quartiers de tomates confites
Préchauffez le four à 90°.
Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le parmesan et le basilic.
Coupez les tomates confites en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.
Faites cuire au four 35 min.
