lundi 27 juillet 2009
Tagliatelles aux scampis & beurre citron...et une confession
Cette fois c'est sûr, je suis démasquée, je passe aux aveux : OUI, j'adore les pâtes - sous toutes les formes et à toutes les sauces - et OUI, j'en mangerais bien tous les jours ! Encore une recette de pâtes donc, et à nouveau aux scampis, après mes spaghettis aux scampis et courgettes à l'italienne. Mais cette fois, quelques ingrédients seulement pour un parfum et des saveurs intenses.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g tagliatelles
- 500g scampis
- 100g roquette
- 100g beurre
- le zeste de 3 citrons
- fleur de sel et poivre noir
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste des citrons. Mélangez sur le feu et laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez les scampis, salez et poivrez.
Faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et reversez dans la casserole. Ajoutez 3/4 du beurre au citron.
Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron.
Versez les scampis dans les pâtes. Ajoutez la roquette, mélangez et servez. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement.
D'autres recettes de pâtes ici.
mardi 7 juillet 2009
Salade de pâtes façon Melon à l'italienne
Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g pâtes courtes (ici : farfalles)
- 1 melon
- 150g tomates confites à l'huile
- 200g tomates cerises
- 200g perles de mozzarella
- 200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
- une quinzaine de feuilles de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.
Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).
Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.
Jolie recette pour un pique-nique, non ?
Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !
mardi 16 juin 2009
Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne
A la maison, le vendredi soir, c'est le jour des pâtes. Traditionnellement, c'était même le jour du spaghetti bolognaise. Le "spagh' bol'" ne faisant pas l'unanimité (Grande cocotte: 'y a 1/4 de tranche de champignon dans mon assiette!!!'), j'essaie de varier quelque peu. Si tout le monde adore les spaghetti carbonara, il faut leur reconnaître un défaut majeur: on n'y trouve pas le moindre bout de légume. En conclusion, je cherche à innover régulièrement en proposant des recettes de pâtes à la fois savoureuses, équilibrées et susceptibles de plaire à tous.
Voici la dernière recette de pâtes composée : c'est un condensé de tout ce que j'aime... Elle nous a beaucoup plu, petit bémol selon Moyenne cocotte: 'j'aime pas trop la salade' (il s'agissait de roquette). Difficile de faire l'unanimité !
Bref, à vous de juger !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g spaghetti
- 2 courgettes
- 3 càs pignons de pin
- 500g scampis
- 150g tomates confites
- 100g coulis de tomate
- 100g mascarpone allégé
- sel, poivre
- roquette
- parmesan en copeaux
Faites cuire les spaghetti al dente.
Faites griller les pignons à sec.
Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.
Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.
Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
mardi 17 mars 2009
Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron
Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.
Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g farfalles (ou autres pâtes)
- 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
- 100ml jus de citron
- 250g lardons de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 200g pointes d'asperges vertes
- sel, poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.
Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !
mercredi 5 novembre 2008
Spaghetti carbonara
On ne peut plus classique : une recette de spaghetti carbonara sans la moindre goutte de crème, mais délicieuse quand même. C'est facile, c'est rapide et ça fait l'unanimité à la maison !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 càs huile d'olive
- ail
- 150g lardons
- 150g bacon
- 500g spaghetti
- 5 oeufs
- 6 càs parmesan râpé
- 6 càs pecorino râpé
- poivre
Faites cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le parmesan et le pecorino râpés. Poivrez généreusement.
Faites revenir les lardons et le bacon dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail au goût. Ajoutez les spaghetti, puis le mélange oeufs+parmesan+pecorino. Laissez cuire 1 à 2 minutes en ne cessant pas de mélanger. Les oeufs ne doivent pas cuire !
Poivrez généreusement et servez.
lundi 29 septembre 2008
Spaghetti aux légumes verts et tomates cerises, sauce mascarpone & citron
J'adore les pâtes. J'en mangerais tous les jours. Mais comme je ne peux pas imposer cela à ma petite famille, j'en profite lorsque les grande et moyenne cocotte et leur père ne sont pas là.
L'autre soir, justement, j'étais seule à la maison. Et cela tombait bien : il me restait des légumes (de mon Riz aux légumes verts et à l'omelette), il y avait aussi des tomates cerises (du jardin de ma maman)... et encore du mascarpone - de quoi préparer une recette aux allures de printemps, idéale pour faire illusion en ce début d'automne.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250g spaghetti
- 1/2 l bouillon (1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon pour pâtes/riz)
- 100g mange-tout
- 10 fines asperges vertes
- 100g petits pois
- 10 tomates cerises
- 10 belles feuilles de basilic
- copeaux de parmesan
- 200g mascarpone (light, c'est déjà ça de gagné)
- 5 càs jus de citron
- sel, poivre
Faites cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps :
Les légumes :
Lavez les légumes.
Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les mange-tout, les asperges et les petits pois, pendant 10 minutes environ. Egouttez et réservez au chaud.
Coupez les tomates cerises en 4 et ajoutez-les aux légumes égouttés, afin qu'elles se "réchauffent" un peu.
La sauce :
Chauffez le mascarpone dans un petit poêlon, ajoutez le jus de citron.
Rincez, séchez et ciselez le basilic, puis ajoutez-le au mascarpone.
Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement.
Une fois les spaghetti cuits et égouttés, mélangez-les à la sauce et dressez sur les assiettes. Répartissez les légumes et terminez par des copeaux de parmesan.
C'était délicieux. J'imagine assez bien cette recette en entrée ou, pourquoi pas, accompagnée de dés de saumon. Par contre, les tomates cerises ne me semblent pas indispensables.
Vous aimez cette recette ? Alors vous aimerez aussi mes Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron.
vendredi 11 juillet 2008
Poivrons, courgettes et chèvre doux en millefeuille de lasagne
Des pâtes, oui, mais une recette qui change : riche en légumes, haute en couleurs, simple et savoureuse !
J'ai servi cette recette en guise de plat, mais je la vois bien aussi en entrée, divisez simplement les proportions en deux !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de lasagne
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons oranges
- 2 petites courgettes
- 250g jambon fumé 'feuilletine'
- 300g chèvre frais
- 2l bouillon de légumes
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel
- poivre
Lavez les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en bâtonnets.
Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y cuire les légumes 15 min. Otez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Faites cuire les feuilles de lasagne dans le bouillon, ôtez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Coupez les feuilles de lasagne en 2 (en 4 pour une entrée).
Fouettez le fromage de chèvre frais avec 4 càs huile d'olive, salez et poivrez.
Tartinez de fromage de chèvre 4 feuilles de lasagne, placez du jambon, des courgettes et des poivrons. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une feuille de pâte. Vous obtenez ainsi 4 lasagnes avec 4 étages de pâte.
Réchauffez éventuellement quelques minutes au four et décorez d'une quenelle de chèvre, s'il vous en reste, et de feuilles de basilic.
Si vous réchauffez les lasagnes au four, la feuille supérieure (qui n'est pas tartinée de chèvre) "sèchera" légèrement. Ce n'est pas dérangeant du tout, cela donne un effet légèrement croustillant très agréable.
vendredi 6 juin 2008
Conchiglie aux trois fromages et légumes
Ou la "petite métamorphose des Lumaconi d'Eryn", puisque ma recette s'est largement inspirée de celle de la jeune maman. Je n'avais pas de crème fraîche épaisse, je l'ai remplacée par de la ricotta, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g conchiglie (jolies pâtes en forme de coquillages)
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 250g ricotta
- 80g de gruyère râpé
- 40g parmesan râpé
- origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre
Cuisez les pâtes al dente, rincez à l'eau froide, égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Une fois les courgettes cuites, ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez pas mal d'origan. Mélangez et laissez cuire les tomates.
Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes égouttées, ainsi que la ricotta, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffez doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de faire fondre les trois fromages.
Des pâtes, des légumes, une recette qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?
