D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

mardi 17 mars 2009

Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron

Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.

Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g farfalles (ou autres pâtes)
• 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
• 100ml jus de citron
• 250g lardons de saumon fumé
• 1 belle courgette
• 200g pointes d'asperges vertes
• sel, poivre

Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.

Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !

mardi 20 janvier 2009

Roulé "décoré" au spéculoos et mascarpone

Il était une fois un simple et délicieux biscuit roulé pour le goûter.
Un jour, on le revêtit de ses plus beaux atours pour au dessert le proposer.
On aurait pu l'imaginer en bûche à Noël...
Mais lui se voyait déjà en petites bouchées avec le café !

-fin du délire-

Moi qui n'avais jamais tenté de biscuit roulé, de peur qu'en le roulant le biscuit ne "craque", j'ai été très étonnée par la simplicité de la réalisation. A faire et à refaire, c'est sûr, en déclinant.

Les ingrédients valent pour un "simple" roulé. Si vous souhaitez décorer le roulé en "petit gâteau" comme sur la photo ou le garnir "façon bûche", prévoyez le double de crème.
Vous pouvez le déguster après l'avoir laissé reposer une heure au frigo, mais mieux vaut le préparer plusieurs heures à l'avance, le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi, afin que le biscuit et la crème soient bien "pris".

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre   
• 120 g de farine   
• 2 pincées de sel

Pour la crème spéculoos et mascarpone (x2 pour décorer le biscuit de crème):

• 1 jaune d'oeuf   
• 125 g de spéculoos   
• 200 g de mascarpone   
• 100 g de sucre impalpable

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine en fouettant.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les, en 2 fois, aux jaunes. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez cette pâte, en une couche assez fine, sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four de 12 à 15 min.

Otez du four et déposez la génoise, avec le papier sulfurisé, sur un linge humide. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et enroulez le tout. Laissez reposer 5 min, puis déroulez. Enroulez à nouveau la génoise en décollant le papier sulfurisé du dessous pour obtenir un biscuit bien blanc. Déroulez sur une grille et laissez refroidir.

Réduisez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un robot. Fouettez le jaune d'oeuf restant avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos. A l'aide d'une spatule, étalez cette crème sur la génoise, roulez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez prendre au moins 1 h au frigo.

Coupez le biscuit en tranches et servez tel quel ou décoré de crème au spéculoos à l'aide d'une poche à douille.

mercredi 10 décembre 2008

Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.

Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):

Pour les spéculoos chocolatés :

• 125g farine
• 90g cassonnade brune
• 50 g beurre très mou
• 3/4 càc cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 3g bicarbonate
• 15g lait
• 20g miel liquide chaud
• 40g de chocolat noir

Pour la mousse au mascarpone :

• 250g mascarpone froid
• 2 oeufs
• 60g sucre
• 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• 2 càs eau chaude
• 10g de sucre glace
• 1 càs amaretto
• cacao amer (pour tamiser)

Préparez les spéculoos:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.

Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans  des mini-moules à tartelettes  en  silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.

Préparez la mousse au mascarpone:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid  et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.

Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.

Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez 30 minutes avant de servir.

Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.

lundi 29 septembre 2008

Spaghetti aux légumes verts et tomates cerises, sauce mascarpone & citron

J'adore les pâtes. J'en mangerais tous les jours. Mais comme je ne peux pas imposer cela à ma petite famille, j'en profite lorsque les grande et moyenne cocotte et leur père ne sont pas là.
L'autre soir, justement, j'étais seule à la maison. Et cela tombait bien : il me restait des légumes (de mon Riz aux légumes verts et à l'omelette), il y avait aussi des tomates cerises (du jardin de ma maman)... et encore du mascarpone - de quoi préparer une recette aux allures de printemps, idéale pour faire illusion en ce début d'automne.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250g spaghetti
• 1/2 l bouillon (1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon pour pâtes/riz)
• 100g mange-tout
• 10 fines asperges vertes
• 100g petits pois
• 10 tomates cerises
• 10 belles feuilles de basilic
• copeaux de parmesan
• 200g mascarpone (light, c'est déjà ça de gagné)
• 5 càs jus de citron
• sel, poivre

Faites cuire les spaghetti al dente.

Pendant ce temps :

Les légumes :
Lavez les légumes.
Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les mange-tout, les asperges et les petits pois, pendant 10 minutes environ. Egouttez et réservez au chaud.
Coupez les tomates cerises en 4 et ajoutez-les aux légumes égouttés, afin qu'elles se "réchauffent" un peu.

La sauce :
Chauffez le mascarpone dans un petit poêlon, ajoutez le jus de citron.
Rincez, séchez et ciselez le basilic, puis ajoutez-le au mascarpone.
Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement.

Une fois les spaghetti cuits et égouttés, mélangez-les à la sauce et dressez sur les assiettes. Répartissez les légumes et terminez par des copeaux de parmesan.

C'était délicieux. J'imagine assez bien cette recette en entrée ou, pourquoi pas, accompagnée de dés de saumon. Par contre, les tomates cerises ne me semblent pas indispensables.

Vous aimez cette recette ? Alors vous aimerez aussi mes Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron.

mardi 22 juillet 2008

Nuage de Tiramisu pistaches & framboises

Je travaillais sur mon pc quand j'ai eu tout à coup une illumination: il me fallait absolument un dessert vert et rose. Pour le rose, ça ne tombait pas mal, car ma maman m'avait justement donné un plat rempli de framboises dont je n'avais encore rien fait. Entre le boulot et les sorties, impossible de les manger. Par ailleurs, j'avoue que je ne suis pas très fruits et que j'avais déjà pensé les intégrer dans un dessert gourmand. Ce serait donc un dessert à base de framboises et... euh... de pistaches. Et comme il y avait du mascarpone qui traînait dans le frigo, c'était tout vu : un tiramisu - allégé - aux pistaches et framboises.

Un look très girly, non ? Je le vois assez bien pour une soirée entre copines, en regardant "Sex and the city" (on peut rêver, vu notre situation familiale à toutes...). L'idéal étant d'avoir des verres d'une taille plus raisonnable que les miens (encore un achat à faire!) afin d'alterner davantage les couches crème de pistaches/biscuits/framboises. Lors de mon illumination, j'avais vu un vert plus flashy, mais bon, il faut se modérer, je n'allais pas vider mon tube de colorant vert dans le seul but de réaliser un dessert extra-terrestre ultra girly !

Pour la recette, je me suis largement inspirée de mon Nuage de Tiramisu poires & spéculoos.

Ingrédients pour 4 personnes (maximum) :

• 200g mascarpone
• 200g fromage blanc maigre
• 50g sucre
• 1 oeuf
• 60g pistaches non salées
• framboises (au goût!)
• lait
• grenadine
• une quinzaine de biscuits à la cuillère
• colorant vert (facultatif)

Nettoyez les framboises et égouttez-les.
Concassez grossièrement 10g de pistaches et mixez finement le reste.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajoutez les pistaches mixées et éventuellement du colorant.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.

Versez un peu de crème dans le fond de 4 verrines. Trempez les biscuits à la cuillère dans du lait additionné de grenadine et posez-les dans les verres. Disposez une couche de framboises sur les biscuits, puis couvrez de crème et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.

Réservez au réfrigérateur. Décorez de quelques framboises et de pistaches concassées.

Variante : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits de Reims - je n'en avais pas !

mercredi 18 juin 2008

Moelleux abricot et chocolat au mascarpone

J'avais repéré cette recette chez Eryn. Bon, j'avoue, je n'ai pas pu résister: j'ai fait une version abricot, mais aussi une version chocolat. Verdict: abricot ou chocolat, comment ne pas y succomber? Oui, je confirme, c'est une vraie tuerie, un tremblement de terre,... bref : des petits gâteaux à tomber!

Ingrédients pour une dizaine de moelleux :

• 250g mascarpone
• 3 oeufs
• 100g sucre
• 75g farine
• 75g amandes en poudre
• 4càs amaretto
• 50g abricots secs
• 50g éclats de chocolat
• 15g amandes effilées (pour la déco)
• 1 pincée de sucre glace
• beurre (pour les moules)

Préchauffez le four à 180°.
Coupez les abricots secs en dés et réservez.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez l'amaretto et le mascarpone. Mélangez, puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois à la préparation de mascarpone.

Beurrez les moules. Versez de la pâte aux 3/4 des moules, déposez quelques dés d'abricots ou quelques éclats de chocolat, enfoncez-les. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 25 à 30 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

blog-appetit.com

vendredi 30 mai 2008

Tiramisu au pesto, tartare de légumes

D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.

Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.

Ingrédients pour 12 mises en bouche:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• quelques feuilles de basilic
• 125g mascarpone
• 10cl crème fraîche entière
• 3 càs pesto
• sel, poivre

Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.

La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.