mardi 24 février 2009
Emincé de volaille laqué au poivre du Sichuan
J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan, et depuis... mmm... Voici un plat facile, rapide, mais très très parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de dinde ou de poulet
- 1càs de poivre du Sichuan
- 2cl sauce soja
- 100g miel
- 100g mangue
- 2 coeurs tendres "Little Gem"
- 80g mange-tout
- 50g tomates séchées
- 4cl huile d'olive
- sel, fleur de sel, poivre du moulin
Hachez grossièrement le poivre de Sichuan et mélangez-le avec la sauce soja. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Hors du feu, ajoutez-y la sauce soja poivrée.
Disposez les filets de volaille dans un plat et versez le mélange miel-soja. Laissez mariner.
Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés. Nettoyez les coeurs tendres et coupez les en 4. Coupez les mange-tout et les tomates séchées en 2.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter 2min les dés de mangue, les coeurs tendres, les mange-tout et les tomates séchées. Salez et poivrez.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de volaille. Au pinceau, badigeonnez généreusement les filets avec la marinade.
Emincez finement la volaille et répartissez les tranches sur les assiettes, avec la poêlée de légumes.
lundi 29 septembre 2008
Spaghetti aux légumes verts et tomates cerises, sauce mascarpone & citron
J'adore les pâtes. J'en mangerais tous les jours. Mais comme je ne peux pas imposer cela à ma petite famille, j'en profite lorsque les grande et moyenne cocotte et leur père ne sont pas là.
L'autre soir, justement, j'étais seule à la maison. Et cela tombait bien : il me restait des légumes (de mon Riz aux légumes verts et à l'omelette), il y avait aussi des tomates cerises (du jardin de ma maman)... et encore du mascarpone - de quoi préparer une recette aux allures de printemps, idéale pour faire illusion en ce début d'automne.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250g spaghetti
- 1/2 l bouillon (1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon pour pâtes/riz)
- 100g mange-tout
- 10 fines asperges vertes
- 100g petits pois
- 10 tomates cerises
- 10 belles feuilles de basilic
- copeaux de parmesan
- 200g mascarpone (light, c'est déjà ça de gagné)
- 5 càs jus de citron
- sel, poivre
Faites cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps :
Les légumes :
Lavez les légumes.
Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les mange-tout, les asperges et les petits pois, pendant 10 minutes environ. Egouttez et réservez au chaud.
Coupez les tomates cerises en 4 et ajoutez-les aux légumes égouttés, afin qu'elles se "réchauffent" un peu.
La sauce :
Chauffez le mascarpone dans un petit poêlon, ajoutez le jus de citron.
Rincez, séchez et ciselez le basilic, puis ajoutez-le au mascarpone.
Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement.
Une fois les spaghetti cuits et égouttés, mélangez-les à la sauce et dressez sur les assiettes. Répartissez les légumes et terminez par des copeaux de parmesan.
C'était délicieux. J'imagine assez bien cette recette en entrée ou, pourquoi pas, accompagnée de dés de saumon. Par contre, les tomates cerises ne me semblent pas indispensables.
Vous aimez cette recette ? Alors vous aimerez aussi mes Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron.
mercredi 24 septembre 2008
Riz aux légumes verts et à l'omelette, entre Chine et Italie
Chine (légumes et oeufs mélangés à du riz) ou Italie (basilic et parmesan) ?
Entre les deux mon coeur balance...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 l bouillon de légumes
- 300g riz
- 2 oignons
- 200g mange-tout
- une dizaine d'asperges vertes fines
- 200g petits pois surgelés
- 6 oeufs
- 8 feuilles de basilic
- 2 càs huile d'olive
- sel, poivre
Emincez finement les oignons.
Faites cuire le riz, puis les légumes dans le bouillon de légumes. Egouttez, mélangez riz et légumes, puis réservez au chaud.
Battez les oeufs avec le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre, puis faites cuire en omelette dans l'huile d'olive. Découpez l'omelette en lanières et ajoutez-les au mélange riz-légumes.
Servez aussitôt avec des copeaux de parmesan.
