mardi 10 mars 2009
Crème brûlée au speculoos
Première recette de ma trilogie ultra-facile, ultra-rapide, ultra-light - non, quand même... - de mignardises.
Ingrédients pour 15 à 20 petites crèmes brûlées (ou 2 grandes):
- 2 jaunes d'oeufs
- 100ml lait
- 100ml crème liquide
- 25g sucre
- 40g pâte de spéculoos
Préchauffez votre four à 100°C.
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème, la pâte de spéculoos, puis le lait bouillant, toujours en fouettant.
Une fois la préparation bien homogène, répartissez le mélange dans de petits plats à crème brulée ou dans des cuillères japonaises.
Enfournez pour 1h10 environ.
Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et "chalumez".
dimanche 8 mars 2009
Trilogie de mignardises
Trois gourmandises pour un dessert
Délice Panna cotta
chocolat-carambar & Crème brûlée coco-chocolat blanc
croustillant au sésame au spéculoos & mangue
Bientôt les recettes !
lundi 22 décembre 2008
Crème brûlée aux chèvre et fruits secs
Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ?
Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert.
Ingrédients:
Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ.
C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions.
- 10cl crème liquide
- 8cl lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g chèvre doux (de type Chavroux)
- 4 cerneaux de noix
- 2 figues séchées
- 2 abricots moelleux
- airelles séchées
- prévoir quelques fruits secs pour la déco
- sucre
Préchauffez le four à 100°C et placez-y un plat rempli d'eau pour servir de bain-marie.
Coupez les noix, les figues et les abricots en petits morceaux (en réserver pour la déco). Répartissez-les dans de petits ramequins allant au four.
Mélangez la crème liquide, le lait et le chèvre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème au chèvre.
Répartissez la préparation sur les fruits secs.
Déposez les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfournez 50 min. Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.
J'hésite à tenter cette crème brûlée avec un chèvre plus corsé. Avec un fromage doux, la saveur du chèvre est présente, sans être envahissante, et c'est déjà très bon ainsi.
L'association chèvre - fruits secs vous plaît ? Alors vous aimerez mon espuma de chèvre aux fruits secs.
