mardi 16 juin 2009
Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne
A la maison, le vendredi soir, c'est le jour des pâtes. Traditionnellement, c'était même le jour du spaghetti bolognaise. Le "spagh' bol'" ne faisant pas l'unanimité (Grande cocotte: 'y a 1/4 de tranche de champignon dans mon assiette!!!'), j'essaie de varier quelque peu. Si tout le monde adore les spaghetti carbonara, il faut leur reconnaître un défaut majeur: on n'y trouve pas le moindre bout de légume. En conclusion, je cherche à innover régulièrement en proposant des recettes de pâtes à la fois savoureuses, équilibrées et susceptibles de plaire à tous.
Voici la dernière recette de pâtes composée : c'est un condensé de tout ce que j'aime... Elle nous a beaucoup plu, petit bémol selon Moyenne cocotte: 'j'aime pas trop la salade' (il s'agissait de roquette). Difficile de faire l'unanimité !
Bref, à vous de juger !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g spaghetti
- 2 courgettes
- 3 càs pignons de pin
- 500g scampis
- 150g tomates confites
- 100g coulis de tomate
- 100g mascarpone allégé
- sel, poivre
- roquette
- parmesan en copeaux
Faites cuire les spaghetti al dente.
Faites griller les pignons à sec.
Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.
Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.
Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
mardi 17 mars 2009
Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron
Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.
Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g farfalles (ou autres pâtes)
- 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
- 100ml jus de citron
- 250g lardons de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 200g pointes d'asperges vertes
- sel, poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.
Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !
vendredi 20 février 2009
Biscuits aux épices spéculoos, confiture de courgette aux airelles, vanille & gingembre
Des biscuits en forme de coeur, réalisés en guise de mignardises pour la Saint Valentin et qui associent la courgette et la saveur des spéculoos, deux mets très appréciés de Monsieur D'amour...
Ingrédients:
Pour la confiture de courgettes:
- 250g courgettes
- 1 citron vert (zeste+jus)
- 1/2 càc gingembre
- 1/2 gousse de vanille
- 150g sucre
- 1 grosse càs airelles séchées
Pour la pâte sucrée:
- 250g farine
- 90g sucre impalpable
- 1 pincée de sel
- 10g épices spéculoos
- 150g beurre
- 1 oeuf
La veille:
Coupez les courgettes en tagliatelles, en vous arrêtant aux graines. Grattez la vanille. Prélevez le zeste et le jus du citron.
Dans un plat, mélangez délicatement les tagliatelles de courgettes, les zestes et le jus de citron, la vanille, le gingembre et le sucre. Réservez au frais.
Le lendemain, faites cuire cette préparation dans une casserole, une petite demie-heure, à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides. En fin de cuisson, ajoutez les airelles et mélangez.
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre impalpable, le sel et les épices spéculoos. Ajoutez le beurre, puis l'oeuf. Formez une boule et réservez 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découpez-y des coeurs ou toute autre forme et faites-les cuire 6 à 8min au four préchauffé.
Répartissez la confiture sur les biscuits.
mercredi 11 février 2009
Quiche courgette & saumon
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 100g saumon fumé
- 3 oeufs
- 20cl crème
- boursin échalotte-ciboulette
- sel, poivre
Préchauffez le four à 160°C.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule, piquez la pâte avec une fourchette et faites-la précuire 10min au four.
Lavez et émincez la courgette et détaillez le saumon fumé en dés.
Battez les oeufs avec la crème, incorporez le boursin. Salez légèrement, poivrez généreusement.
Répartissez les courgettes et le saumon sur la pâte, puis versez le mélange oeufs-crème-boursin.
Faites cuire 40min au four.
mercredi 14 janvier 2009
Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo
Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes
- 1 oignon
- 600g hâché
- 2 càs huile d'olive
- 250g riz rond pour risotto
- 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
- 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
- 200g tomates séchées à l'huile
- 150g prosciutto crudo
- quelques belles feuilles de basilic
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.
Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.
Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.
vendredi 19 décembre 2008
Saumon sur son lit de légumes, oeuf mollet et sauce au citron
Je suis toujours à la recherche de recettes alliant savoureusement poisson et légumes. Celle-ci est particulièrement concluante. Ce plat est assez léger et convient parfaitement pour recevoir, entre une entrée et un dessert.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g courgettes
- 600g pommes de terre
- 4 càs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 tomates
- 100g roquette
- le jus de 2 citrons jaunes
- le jus de 2 citrons verts
- 15cl vin blanc sec
- 2 morceaux de sucre
- 4 oeufs
- 4 darnes de saumon
- 2 càs persil plat ciselé
- sel, poivre
Emincez les courgettes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites-les cuire 15min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis versez-les dans une poêle. Aspergez de 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette et le beurre, couvrez et faites cuire 10min à feu doux.
Epépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés et réservez. Lavez et séchez la roquette.
Dans un poêlon, faites chauffer le jus des citrons. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre, puis laissez mijoter 10min à feu très doux.
Faites cuire les oeufs mollets, 5min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Faites cuire les darnes de saumon dans le reste d'huile, 3min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange pommes de terre - courgettes sur les assiettes, couvrez de roquette et de saumon, surmontez de roquette et d'oeufs mollets, décorez de dés de tomates, nappez de sauce au citron et servez aussitôt.
Remarque: surmonter le pavé de saumon d'un oeuf, c'est joli, mais croyez-en mon expérience, c'est la dégringolade assurée ! Pensez à le fixer avec une jolie pique en bois.
Edit: vous pouvez remplacer l'oeuf mollet par un oeuf poché. Dans ce cas, évitez de fixer les oeufs pochés sur le saumon à l'aide d'une pique en bois...
Astuce pour préparer les oeufs pochés à l'avance: Préchauffez le four à 60°C et placez-y un plat rempli d'eau. Une fois les oeufs pochés, disposez-les dans le plat et gardez au four jusqu'au moment de servir. Les oeufs resteront chauds sans cuire davantage.
vendredi 11 juillet 2008
Poivrons, courgettes et chèvre doux en millefeuille de lasagne
Des pâtes, oui, mais une recette qui change : riche en légumes, haute en couleurs, simple et savoureuse !
J'ai servi cette recette en guise de plat, mais je la vois bien aussi en entrée, divisez simplement les proportions en deux !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de lasagne
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons oranges
- 2 petites courgettes
- 250g jambon fumé 'feuilletine'
- 300g chèvre frais
- 2l bouillon de légumes
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel
- poivre
Lavez les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en bâtonnets.
Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y cuire les légumes 15 min. Otez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Faites cuire les feuilles de lasagne dans le bouillon, ôtez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Coupez les feuilles de lasagne en 2 (en 4 pour une entrée).
Fouettez le fromage de chèvre frais avec 4 càs huile d'olive, salez et poivrez.
Tartinez de fromage de chèvre 4 feuilles de lasagne, placez du jambon, des courgettes et des poivrons. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une feuille de pâte. Vous obtenez ainsi 4 lasagnes avec 4 étages de pâte.
Réchauffez éventuellement quelques minutes au four et décorez d'une quenelle de chèvre, s'il vous en reste, et de feuilles de basilic.
Si vous réchauffez les lasagnes au four, la feuille supérieure (qui n'est pas tartinée de chèvre) "sèchera" légèrement. Ce n'est pas dérangeant du tout, cela donne un effet légèrement croustillant très agréable.
vendredi 20 juin 2008
Tarte ensoleillée au chèvre
(Une recette salée, ça faisait longtemps !)
Mais il est où le soleil ??? Pas dans le ciel, c'est sûr, ou si rarement !
Cette année, comme s'il n'était déjà pas suffisamment déprimant de ne pas partir en vacances, l'été semble vouloir en rajouter une couche en ne faisant que de timides apparitions. Alors, à défaut de soleil dans le ciel, on fait illusion en l'invitant dans l'assiette, avec une tarte savoureuse, riche en légumes et haute en couleurs !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat principal
OU 4 à 6 personnes en entrée:
- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 4-5 fonds d'artichauts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30cl crème fraîche
- 2 oeufs
- 2 càs huile d'olive
- 1 càs herbes de Provence
- 1 càc origan
- sel, poivre
- 150g fromage de chèvre en rondin
Préchauffez le four à 180°.
Epépinez la courgette, la tomate et le poivron. Egouttez les fonds d'artichauts. Coupez le tout en lanières.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Fouettez la crème fraîche avec l'oeuf, l'huile d'olive, les herbes de Provence et l'origan. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Répartissez-y les lanières de légumes, l'oignon et l'ail.
Versez la crème à l'oeuf, puis recouvrez de rondelles de chèvre.
Faites cuire 30min au four.
Servez chaud, tiède ou froid !
vendredi 6 juin 2008
Flans de courgette
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 courgettes, dont 4 rondes
- 1/2 oignon
- 2dl crème fraîche
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préchauffez le four à 165°.
Evidez 4 courgettes rondes pour obtenir 4 bols. Faites-les cuire au micro-ondes, 1 minute par courgette, soit 4 minutes.
Coupez la courgette restante en morceaux
et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec le 1/2 oignon.
Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une compote. Mélangez-y les oeufs
et la crème à feu moyen.
Veillez à ce que le fond des courgettes soit bien sec et farcissez-les du flan. Faites cuir au four pendant environ 45 minutes.
Une idée recette avec les flans de courgettes ici.
Conchiglie aux trois fromages et légumes
Ou la "petite métamorphose des Lumaconi d'Eryn", puisque ma recette s'est largement inspirée de celle de la jeune maman. Je n'avais pas de crème fraîche épaisse, je l'ai remplacée par de la ricotta, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g conchiglie (jolies pâtes en forme de coquillages)
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 250g ricotta
- 80g de gruyère râpé
- 40g parmesan râpé
- origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre
Cuisez les pâtes al dente, rincez à l'eau froide, égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé et les courgettes en rondelles assez fines dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Une fois les courgettes cuites, ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez pas mal d'origan. Mélangez et laissez cuire les tomates.
Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes égouttées, ainsi que la ricotta, le gruyère râpé et le parmesan. Chauffez doucement en remuant quelques minutes, le temps de réchauffer les pâtes et de faire fondre les trois fromages.
Des pâtes, des légumes, une recette qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?
