lundi 27 juillet 2009
Tagliatelles aux scampis & beurre citron...et une confession
Cette fois c'est sûr, je suis démasquée, je passe aux aveux : OUI, j'adore les pâtes - sous toutes les formes et à toutes les sauces - et OUI, j'en mangerais bien tous les jours ! Encore une recette de pâtes donc, et à nouveau aux scampis, après mes spaghettis aux scampis et courgettes à l'italienne. Mais cette fois, quelques ingrédients seulement pour un parfum et des saveurs intenses.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g tagliatelles
- 500g scampis
- 100g roquette
- 100g beurre
- le zeste de 3 citrons
- fleur de sel et poivre noir
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste des citrons. Mélangez sur le feu et laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez les scampis, salez et poivrez.
Faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et reversez dans la casserole. Ajoutez 3/4 du beurre au citron.
Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron.
Versez les scampis dans les pâtes. Ajoutez la roquette, mélangez et servez. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement.
D'autres recettes de pâtes ici.
mardi 17 mars 2009
Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron
Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.
Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g farfalles (ou autres pâtes)
- 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
- 100ml jus de citron
- 250g lardons de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 200g pointes d'asperges vertes
- sel, poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.
Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !
vendredi 19 décembre 2008
Saumon sur son lit de légumes, oeuf mollet et sauce au citron
Je suis toujours à la recherche de recettes alliant savoureusement poisson et légumes. Celle-ci est particulièrement concluante. Ce plat est assez léger et convient parfaitement pour recevoir, entre une entrée et un dessert.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g courgettes
- 600g pommes de terre
- 4 càs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 tomates
- 100g roquette
- le jus de 2 citrons jaunes
- le jus de 2 citrons verts
- 15cl vin blanc sec
- 2 morceaux de sucre
- 4 oeufs
- 4 darnes de saumon
- 2 càs persil plat ciselé
- sel, poivre
Emincez les courgettes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites-les cuire 15min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis versez-les dans une poêle. Aspergez de 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette et le beurre, couvrez et faites cuire 10min à feu doux.
Epépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés et réservez. Lavez et séchez la roquette.
Dans un poêlon, faites chauffer le jus des citrons. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre, puis laissez mijoter 10min à feu très doux.
Faites cuire les oeufs mollets, 5min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Faites cuire les darnes de saumon dans le reste d'huile, 3min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange pommes de terre - courgettes sur les assiettes, couvrez de roquette et de saumon, surmontez de roquette et d'oeufs mollets, décorez de dés de tomates, nappez de sauce au citron et servez aussitôt.
Remarque: surmonter le pavé de saumon d'un oeuf, c'est joli, mais croyez-en mon expérience, c'est la dégringolade assurée ! Pensez à le fixer avec une jolie pique en bois.
Edit: vous pouvez remplacer l'oeuf mollet par un oeuf poché. Dans ce cas, évitez de fixer les oeufs pochés sur le saumon à l'aide d'une pique en bois...
Astuce pour préparer les oeufs pochés à l'avance: Préchauffez le four à 60°C et placez-y un plat rempli d'eau. Une fois les oeufs pochés, disposez-les dans le plat et gardez au four jusqu'au moment de servir. Les oeufs resteront chauds sans cuire davantage.
lundi 29 septembre 2008
Spaghetti aux légumes verts et tomates cerises, sauce mascarpone & citron
J'adore les pâtes. J'en mangerais tous les jours. Mais comme je ne peux pas imposer cela à ma petite famille, j'en profite lorsque les grande et moyenne cocotte et leur père ne sont pas là.
L'autre soir, justement, j'étais seule à la maison. Et cela tombait bien : il me restait des légumes (de mon Riz aux légumes verts et à l'omelette), il y avait aussi des tomates cerises (du jardin de ma maman)... et encore du mascarpone - de quoi préparer une recette aux allures de printemps, idéale pour faire illusion en ce début d'automne.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250g spaghetti
- 1/2 l bouillon (1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon pour pâtes/riz)
- 100g mange-tout
- 10 fines asperges vertes
- 100g petits pois
- 10 tomates cerises
- 10 belles feuilles de basilic
- copeaux de parmesan
- 200g mascarpone (light, c'est déjà ça de gagné)
- 5 càs jus de citron
- sel, poivre
Faites cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps :
Les légumes :
Lavez les légumes.
Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les mange-tout, les asperges et les petits pois, pendant 10 minutes environ. Egouttez et réservez au chaud.
Coupez les tomates cerises en 4 et ajoutez-les aux légumes égouttés, afin qu'elles se "réchauffent" un peu.
La sauce :
Chauffez le mascarpone dans un petit poêlon, ajoutez le jus de citron.
Rincez, séchez et ciselez le basilic, puis ajoutez-le au mascarpone.
Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement.
Une fois les spaghetti cuits et égouttés, mélangez-les à la sauce et dressez sur les assiettes. Répartissez les légumes et terminez par des copeaux de parmesan.
C'était délicieux. J'imagine assez bien cette recette en entrée ou, pourquoi pas, accompagnée de dés de saumon. Par contre, les tomates cerises ne me semblent pas indispensables.
Vous aimez cette recette ? Alors vous aimerez aussi mes Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron.
jeudi 18 septembre 2008
Madeleines au citron, éclats de framboise et cacao
Il y a quelques semaines, à l'occasion du KKVKVK#26, j'ai réalisé en catastrophe des madeleines choco-coco ou violette, aux éclats de framboises. C'était une tentative et, bien que moelleuses et goûteuses, j'ai été déçue par leur apparence.
Alors quand la Moyenne Cocotte m'a parlé d'offrir un cadeau à son institutrice pour son anniversaire, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée de mettre en pratique les leçons tirées de ma première tentative de madeleines.
1. Plus de mélange de pâtes: pour le KKVKVK, je voulais réaliser des madeleines zébrées, mais vu la texture de la pâte, c'est peine perdue, le résultat n'est pas super joli.
2. Ne pas lésiner sur les parfums.
La Moyenne Cocotte n'aimant pas trop la coco et n'étant pas sûre que madame aimerait la violette, nous avons opté pour des madeleines au citron, éclats de framboises et cacao.
Ingrédients pour une trentaine de mini-madeleines:
- 1 oeuf
- 70g sucre
- 70g beurre
- 70g farine fermentante
- 1 càs cacao
- le zeste d'un citron
- quelques framboises
Préchauffez le four à 240°.
Battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine fermentante et le cacao.
Prélevez le zeste d'un citron et "concassez" les framboises. Ajoutez le tout à la préparation.
Répartissez la pâte à ras bord dans les empreintes à madeleines (j'utilise un moule en silicone et je ne le beurre donc pas). Faites cuire 3min à 240°, puis baissez la température à 180° et faites cuire pendant 3 autres minutes.
Des ingrédients basiques, une recette simplissime...
pour des madeleines moelleuses et savoureuses.
