D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

vendredi 4 septembre 2009

Mousse au chocolat blanc et pépites de nougat, aux abricots

Avant la recette, deux petites choses à vous dire :

1. MERCI à tous ceux et celles qui ont voté pour ma recette dans le cadre du KKVKVK#32 sur les crèmes brûlées organisé par le blog Avocat & Chocolat - je suis en effet arrivée en 3° position avec ma crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger. :-)

2. Je n'avais jamais pensé à activer la NEWSLETTER, mais suite à plusieurs demandes... c'est maintenant chose faite. N'hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez être informé lorsque je publie une recette.

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Mais revenons à nos moutons. Voici un petit dessert réalisé il y a quelques semaines déjà, mais le mois d'août a été tellement chargé que je n'ai pas eu le temps (ni le courage !) de publier quoi que ce soit. Bref, ce dessert, c'était un pur délice ! Le sucré du chocolat blanc et du nougat, la légère acidité des abricots, mmm...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 abricots
• 150g chocolat blanc
• 80g nougat
• 10cl crème liquide
• 10cl crème anglaise
• 1 càs miel liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 20g beurre

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (opération que je ne maîtrise vraiment pas - si quelqu'un a une solution pour faire fondre du chocolat blanc, je prends !). Coupez le nougat en petits dés, réservez 6 "barrettes" pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme.

Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole, ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et les pépites de nougat dans la crème anglaise, puis mélangez le tout délicatement avec la chantilly.

Versez la préparation dans 6 verrines et placez au moins 2h au réfrigérateur.

Coupez 3 abricots en 2 et les autres en dés. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle les abricots en dés, puis les 1/2 abricots, dans le beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser. Répartissez les dés "compotés" sur la mousse, surmontez d'une moitié et d'une barrette de nougat.

Voilà, vous pouvez ENFIN déguster !

lundi 13 juillet 2009

Crème brûlée chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger

Voici une crème brûlée bien de saison, gourmande et parfumée. L'acidité des groseilles est adoucie par le chocolat blanc, la saveur de la fleur d'oranger est légère, juste présente...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 jaunes d'oeufs
• 100ml lait
• 100ml crème liquide
• 25g sucre + 4 càs
• 50g chocolat blanc
• 2càs eau de fleur d'oranger
• 70g groseilles + 2 branches pour la déco

Préchauffez votre four à 100°C.

Lavez, égrenez et séchez les groseilles, puis répartissez-les dans deux plats à crème brulée.

Portez le lait à ébullition avec le chocolat blanc coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes avec 25g de sucre, ajoutez la crème, puis le lait bouillant, toujours en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartissez le mélange sur les groseilles. Enfournez pour 1h10 environ.

Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et "chalumez". Décorez d'une branche de groseilles.

Et comme Alice, l'organisatrice de la 32° édition du KKVKVK, a choisi pour thème "Les crèmes brûlées", je lui propose bien sûr cette recette !

jeudi 2 juillet 2009

Sablés caramel & chocolat

Pour la fête des pères, j'avais préparé un petit cadeau gourmand pour mon papa, mon grand-père et mon frère. Au menu  : cookies romarin-thym aux noix et raisins et ces délicieux sablés caramel et chocolat. Imaginez l'air étonné de ces 3 papas lorsqu'ils ont chacun reçu  une petite boîte carrée de la marque de vêtements 'Petit Bateau'... qui renfermait en réalité des gourmandises !  :-) La récup', ça a du bon !

Ingrédients pour 25 sablés environ : (j'ai utilisé des moules en silicone : 1 plaque de 11 mini-muffins et 1 plaque de 15 mini-sphères)

• 150g farine
• 120g beurre en dés
• 55g sucre
• 400g lait concentré sucré (1 boîte)
• 2 càs sirop de sucre
• 100g chocolat noir
• cacahuètes salées grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules.

Battez 90g beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etalez 1 càs de ce mélange dans chaque moule. Faites cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30g beurre et le sirop de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.

Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.

Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez délicatement les sablés, à l'aide d'un couteau pointu.

Faites fondre le chocolat, nappez les sablés de chocolat fondu, déposez éventuellement quelques cacahuètes concassées et laissez refroidir.

Cette recette participe au jeu de Mamina :

N'hésitez pas à lui envoyer vos recettes !

jeudi 26 mars 2009

Gourmandises régressives et chocolatées aux carambars, chamallows & rice crispies

Pendant la préparation de ces petites choses, je me suis rendue compte qu'elles ressemblaient beaucoup à mes Gourmandises régressives aux Mars & Rice Crispies. Soit. La présentation est différente et puis, surtout, Monsieur D'amour préfère celles-ci... La recette initiale vient d'ici, j'ai juste ajouté... euh... du chocolat !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

• 22 carambars au caramel
• 100g chamallows
• 75g chocolat
• 90g beurre
• 40g rice crispies (à défaut, corn flakes écrasés)

Mettez dans un plat les carambars, les chamallows, le chocolat et le beurre.
Faites fondre au four à micro-ondes en plusieurs fois. Mélangez et surveillez, car le mélange gonfle.

Lissez le tout pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les rice crispies.

Répartissez dans des empreintes en silicone. Laissez reposer 3h au réfrigérateur avant de démouler.

A propos du moule: utilisez un moule en silicone.
Soit un grand - répartissez la préparation en une fin couche, démoulez et découpez.
Soit de petites empreintes individuelles, pas trop profondes. Evitez par exemple les 1/2 sphères.

jeudi 19 mars 2009

Financiers pistaches, airelles & chocolat blanc

Vous avez des blancs d'oeufs à écouler, vos placards débordent de meringues, mais n'avez pas beaucoup de temps devant vous ? Pensez Financiers ! Mis à part peut-être la poudre d'amandes, ils ne demandent que des ingrédients basiques et vous pouvez y ajouter ce que vous avez sous la main. Ici, des pistaches, des airelles et du chocolat blanc = un délice pour le goûter !

Ingrédients pour une quinzaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 125g amandes en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 100g chocolat blanc
• 2 càs airelles séchées
• 2 càs pistaches, grossièrement concassées

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

dimanche 15 mars 2009

Panna cotta coco-chocolat blanc & mangue

Troisième et dernière recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos et le délice chocolat-carambar & croustillant au sésame.

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 25cl lait de coco
• 100g chocolat blanc
• 2 feuilles gélatine
• 50g sucre
• 1 mangue
• 8cl eau

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux dans une casserole, portez à ébullition en remuant constamment et jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à complète dissolution.
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois, puis versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.

Préparez la compote de mangue:
Pelez la mangue et détaillez-la en morceaux.
Portez l'eau ébullition, avec le sucre, puis ajoutez les morceaux de mangue et laissez réduire en compote.

Une fois la panna cotta prise, déposez la compote de mangue par-dessus.
Réservez au frais.

Décorez de noix de coco râpée.

jeudi 12 mars 2009

Délice chocolat-carambar & croustillant au sésame

Deuxième recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos.

En Belgique, difficile de trouver des carambars "classiques". Alors j'ai profité d'une semaine de vacances en France pour en rapporter ! Première utilisation, une verrine gourmande et délicieuse.

Ingrédients pour 4 à 6 verrines (4 verrines comme les miennes):

• 25g chocolat noir
• 15 carambars
• 15cl crème liquide
• 80g pâte feuilletée
• 3 càs sucre
• 2 càs graines de sésame

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux, avec le chocolat et les carambars. Mélangez et versez la préparation dans des verrines. Placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte feuilletée et saupoudrez-la de sucre et de sésame. Pliez-la plusieurs fois en portefeuille, en superposant plusieurs couches, puis taillez des bandes de 5mm environ. Faites-les cuire 10min au four.

Au moment de servir, placez un croustillant dans chaque verrine.

mercredi 10 décembre 2008

Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.

Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):

Pour les spéculoos chocolatés :

• 125g farine
• 90g cassonnade brune
• 50 g beurre très mou
• 3/4 càc cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 3g bicarbonate
• 15g lait
• 20g miel liquide chaud
• 40g de chocolat noir

Pour la mousse au mascarpone :

• 250g mascarpone froid
• 2 oeufs
• 60g sucre
• 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• 2 càs eau chaude
• 10g de sucre glace
• 1 càs amaretto
• cacao amer (pour tamiser)

Préparez les spéculoos:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.

Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans  des mini-moules à tartelettes  en  silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.

Préparez la mousse au mascarpone:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid  et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.

Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.

Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez 30 minutes avant de servir.

Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.

jeudi 20 novembre 2008

Muffins chocolat-pécan-érable

Petites gourmandises d'automne, comme au Canada...

 

Ingrédients pour 12 muffins :

• 300g farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 100g sucre roux de canne
• 50g noix de pécan
• 150g chocolat noir
• 2 oeufs
• 25cl lait entier
• 2 càs sirop d'érable
• 25g beurre fondu
• sel

Préchauffez le four à 180°C.

Tamise la farine au-dessus d'un saladier. Ajoutez la levure, le sucre, les noix de pécan, une pincée de sel et mélangez.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre, mélangez pour obtenir une masse lisse.

Dans un saladier, battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-y le lait, le sirop d'érable, le beurre et le chocolat fondus. Mélangez, puis versez peu à peu sur la farine en remuant: la pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Répartissez dans des moules à muffins antiadhésifs ou dans des caissettes en papier.

Faites cuire 20 à 25 min à four chaud, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

vendredi 31 octobre 2008

Trilogie de truffes : truffes rhum-coco

Après les classiques truffes au chocolat et les truffes au spéculoos, des truffes rhum-coco pour clore la trilogie.

Ingrédients pour une trentaine de truffes :

• 125g de chocolat noir
• 1 càs eau
• 75g beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ou 2 càs sucre glace
• 1/4 càc extrait de coco
• 2 càs rhum ambré
• noix de coco râpée

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec l'eau.
Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas, piquez le chocolat pour sentir quand il est fondu jusqu'au centre.
En remuant, ajoutez peu à peu le beurre, puis le jaune d'oeuf, le sucre glace, le rhum et l'extrait de coco jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Formez les truffes et roulez-les dans la noix de coco râpée.

Conservez au réfrigérateur avant de déguster. Ces truffes se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur.