jeudi 4 décembre 2008
Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre
Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos !
En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très très très belge.
(Hum, vous remarquerez la présentation très soignée à la bonne franquette !!)
Ingrédients pour 2 personnes:
Les roulades de chicons:
- 4 chicons (endives)
- 1 càc miel
- 12 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
- 50g chèvre frais
La sauce au spéculoos:
- 250 ml eau
- 1 cube bouillon poule
- 100 ml bière brune
- 5 spéculoos
- 1 càs pâte spéculoos (ou, à défaut, miel)
L'écrasée de pomme de terre:
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 4 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
- 2 spéculoos
Lavez les chicons. Atténuez l'amertume en retirant un petit cône à la base.
Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, avec le miel.
Préparez la sauce: portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez la bière brune, puis les spéculoos en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. La sauce va épaissir peu à peu.
Une fois les chicons cuits, égouttez-les et laissez un peu refroidir.
Coupez les chicons en deux, tartinez le coeur de chèvre frais, puis entourez-les de 3 tranches de lard.
Disposez les roulades dans un plat allant au four et réchauffez doucement, jusqu'à ce que les chicons soient bien chauds et le chèvre légèrement fondu.
Pendant ce temps, préparez l'écrasée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre en chemise, épluchez et écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée, les tranches de lard coupées en petits morceaux et 1 spéculoos (très) émietté, mélangez.
Dressez l'écrasée de pommes de terre dans des cercles, décorez de miettes de spéculoos.
Servez les roulades de chicons et nappez-les de sauce au spéculoos.
mardi 18 novembre 2008
Tatins de chicons (endives) au chèvre
'Chicon' en Belgique, 'endive' en France... Quel que soit le nom qu'on lui donne, ce légume est un délice pour l'hiver.
Je le prépare généralement au gratin, roulé dans du jambon et avec une béchamel, mais il se décline pourtant parfaitement façon sucré-salé.
Voici donc des petites tatins, idéales en entrée, accompagnées d'une salade.
Ingrédients pour 4 petites tatins :
- 3 beaux chicons
- 3 càs cassonade
- 1 pâte feuilletée
- 1 bûche de chèvre
- quelques pignons de pin
- sel, poivre
Faites caraméliser les chicons coupés en deux avec la cassonade, salez et poivrez.
Placez les chicons dans des moules à muffins, versez le caramel restant, disposez 2 tranches de chèvre par empreinte, parsemez de pignons de pin, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée.
Faites cuire 20 min. à 180°C. Démoulez immédiatement.
Simple, rapide et délicieux, que demander de mieux ?
lundi 7 avril 2008
Pavé de saumon et fondue de chicons
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon de 150g chacun
- 6 chicons
- aneth
- le jus de 1/2 citron
- crème fraîche
- maïzena
- sel, poivre
Lavez les chicons, détaillez-les finement et faites cuire à feu doux dans un peu de beurre.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez d'aneth, au goût.
Une fois les chicons cuits, ajoutez de la crème fraîche, puis liez avec de la maïzena. Salez et poivrez.
Faites cuire le saumon (par ex. au micro-ondes).
Servez avec la sauce aux chicons et accompagnez de purée ou de rösties.
