D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

vendredi 17 juillet 2009

Tartare de boeuf au chèvre

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ?

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200g viande de boeuf
• 1 petit crottin de Chavignol frais
• 1 càs rase câpres
• 2 oignons ciboules
• 1 càs rase moutarde
• 1 càs sauce Worcestershire
• 2 càs huile d'olive

Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.
Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.
Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez le tout sur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

Vous pouvez aussi ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée, un oignon doux haché, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de tabasco, 1 jaune d'oeuf présenté dans sa coquille...

samedi 20 juin 2009

Glace au chèvre et poêlée d'abricots

Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au poivre de sichuan et romarin (ce dernier est superflu et quelque peu dérangeant !).

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Glace au chèvre:

• 240ml lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 40g sucre
• 200g chèvre frais (de type Chavroux)

Poêlée d'abricots:

• 8 abricots
• 1 noisette de beurre
• 1 càs huile d'olive
• 2 càs sucre
• poivre de sichuan

Mélangez le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Portez cette préparation à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis faites-y fondre le fromage de chèvre.

Passez le mélange au tamis, puis faites prendre en sorbetière.

Après 30 minutes, retirez la glace de la sorbetière et placez 1h au congélateur.

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre, l'huile d'olive et le sucre. Parsemez de poivre de sichuan (2 tours de moulin).

J'ai accompagné le tout d'un cookie romarin-thym-noix-raisins et d'une chantilly miel-thym.

mardi 3 février 2009

Espuma de chèvre sur compote poires & figues, au poivre de Sichuan

Un espuma de chèvre, j'en avais déjà fait ici, où il accompagnait des fruits secs.

Cette fois, j'avais envie d'une assiette 100% chèvre.

Au programme:

• Chèvre sur toast de pain d'épices avec une goutte de miel liquide et chaud...,
• Crème brûlée au chèvre et fruits secs, comme ici, mais en miniature...,
• Espuma de chèvre... non pas sur fruits secs, mais avec une compote poires & figues, un peu corsée avec du poivre de Sichuan...

Pas de photo de l'assiette (dans le feu de l'action...), juste de la verrine compote-espuma.

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

• 20cl crème fraîche
• 100g chèvre frais
• 5 poires
• 5 figues séchées
• poivre de Sichuan

Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, versez le mélange dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures.

Faites tremper pendant deux heures les figues séchées dans un sirop de miel.

Epluchez et nettoyez les poires, coupez les morceaux, ajoutez les figues en morceaux et laissez compoter. Ajoutez le poivre de Sichuan (l'équivalent de 3 coups de moulin).

Répartissez la compote tiède dans des verrines et surmontez avec l'espuma, parsemez de poivre de Sichuan.

lundi 22 décembre 2008

Crème brûlée aux chèvre et fruits secs

Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ?
Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert.

Ingrédients:
Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ. C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions.

• 10cl crème liquide
• 8cl lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 150g chèvre doux (de type Chavroux)
• 4 cerneaux de noix
• 2 figues séchées
• 2 abricots moelleux
• airelles séchées
• prévoir quelques fruits secs pour la déco
• sucre

Préchauffez le four à 100°C et placez-y un plat rempli d'eau pour servir de bain-marie.

Coupez les noix, les figues et les abricots en petits morceaux (en réserver pour la déco). Répartissez-les dans de petits ramequins allant au four.

Mélangez la crème liquide, le lait et le chèvre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème au chèvre.

Répartissez la préparation sur les fruits secs.

Déposez les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfournez 50 min. Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.

J'hésite à tenter cette crème brûlée avec un chèvre plus corsé. Avec un fromage doux, la saveur du chèvre est présente, sans être envahissante, et c'est déjà très bon ainsi.

L'association chèvre - fruits secs vous plaît ? Alors vous aimerez mon espuma de chèvre aux fruits secs.

jeudi 4 décembre 2008

Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos !

En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très très très belge.

(Hum, vous remarquerez la présentation très soignée à la bonne franquette !!)

Ingrédients pour 2 personnes:

Les roulades de chicons:

• 4 chicons (endives)
• 1 càc miel
• 12 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 50g chèvre frais

La sauce au spéculoos:

• 250 ml eau
• 1 cube bouillon poule
• 100 ml bière brune
• 5 spéculoos
• 1 càs pâte spéculoos (ou, à défaut, miel)

L'écrasée de pomme de terre:

• 3 pommes de terre
• 1 échalote
• 4 tranches de lard, type "petit-déjeuner"
• 2 spéculoos

Lavez les chicons. Atténuez l'amertume en retirant un petit cône à la base.
Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, avec le miel.

Préparez la sauce: portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez la bière brune, puis les spéculoos en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. La sauce va épaissir peu à peu.

Une fois les chicons cuits, égouttez-les et laissez un peu refroidir.
Coupez les chicons en deux, tartinez le coeur de chèvre frais, puis entourez-les de 3 tranches de lard.
Disposez les roulades dans un plat allant au four et réchauffez doucement, jusqu'à ce que les chicons soient bien chauds et le chèvre légèrement fondu.

Pendant ce temps, préparez l'écrasée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre en chemise, épluchez et écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée, les tranches de lard coupées en petits morceaux et 1 spéculoos (très) émietté, mélangez.

Dressez l'écrasée de pommes de terre dans des cercles, décorez de miettes de spéculoos.
Servez les roulades de chicons et nappez-les de sauce au spéculoos.

mardi 2 décembre 2008

Espuma de chèvre aux fruits secs

Il y a quelques semaines, j'ai été très gâtée à l'occasion de mon anniversaire. Parmi les cadeaux reçus, bon nombre étaient placés sous le signe de la cuisine et de la gastronomie :

• Des livres de cuisine, très orientés apéro et cuisine italienne.
• Monsieur D'amour m'a emmené dans un tout nouveau restaurant du namurois, "Les 4 arbres", à Lustin. Ouvert depuis quelques semaines seulement, c'est un restaurant dont on va certainement beaucoup parler. Je n'avais jamais aussi bien mangé, chaque bouchée était un véritable plaisir.
• Mais avant tout cela, Monsieur D'amour et les 3 cocottes m'ont offert l'accessoire dont je rêvais depuis des mois: un siphon !

Premier exercice pratique,
de délicieuses petites verrines sucrées-salées au chèvre.

Ingrédients pour 12 verrines :

• 20cl crème fraîche
• 100g chèvre frais
• piment d'Espelette
• 9 figues séchées
• 12 abricots secs
• 12 cerneaux de noix
• airelles séchées
• 12 càs miel liquide

Deux heures à l'avance minimum, préparez l'espuma :
Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Versez le mélange dans le siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures .

Répartissez les figues, les abricots et les noix coupés en morceaux dans de petites verrines, ajoutez quelques airelles. Arrosez d'une càs de miel liquide.

Au moment de servir, secouez le siphon et disposez l'espuma sur les fruits secs.

Conseils d'utilisation du siphon : bien qu'ayant scrupuleusement respecté le mode d'emploi du siphon, catastrophe au moment de servir : l'espuma était liquide ! Après avoir consulté le blog Assiettes Gourmandes et les judicieux conseils de Chantal, la reine du siphon (ce que j'aurais dû faire avant!) j'ai à nouveau secoué le siphon et je l'ai replacé une petite heure au réfrigérateur : seconde tentative parfaite.

Autre dilemme : avec le chèvre, c'est toujours la même prise de tête: je sers les verrines en apéro, en entrée, comme fromage ou comme dessert ??!!

Je profite de cette recette pour participer au jeu organisé par Laetitia :

mercredi 26 novembre 2008

Clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin

Encore des clafoutis ! Après les clafoutis aux parmesan et tomates confites, après ceux aux roquefort et abricots, voici des clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin. Délicieux à l'apéro...

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 70ml crème fraîche
• 25g jaune d'oeuf (1 gros)
• 50g chèvre frais
• quelques lamelles de poivrons à l'huile
• romarin

Préchauffez le four à 90°.

Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le chèvre, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Assaisonnez de romarin.

Egouttez quelques lamelles de poivrons, coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.

Faites cuire au four 35 min.

 

mardi 18 novembre 2008

Tatins de chicons (endives) au chèvre

'Chicon' en Belgique, 'endive' en France... Quel que soit le nom qu'on lui donne, ce légume est un délice pour l'hiver.
Je le prépare généralement au gratin, roulé dans du jambon et avec une béchamel, mais il se décline pourtant parfaitement façon sucré-salé.
Voici donc des petites tatins, idéales en entrée, accompagnées d'une salade.

Ingrédients pour 4 petites tatins :

• 3 beaux chicons
• 3 càs cassonade
• 1 pâte feuilletée
• 1 bûche de chèvre
• quelques pignons de pin
• sel, poivre

Faites caraméliser les chicons coupés en deux avec la cassonade, salez et poivrez.

Placez les chicons dans des moules à muffins, versez le caramel restant, disposez 2 tranches de chèvre par empreinte, parsemez de pignons de pin, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée.

Faites cuire 20 min. à 180°C. Démoulez immédiatement.

Simple, rapide et délicieux, que demander de mieux ?

vendredi 11 juillet 2008

Poivrons, courgettes et chèvre doux en millefeuille de lasagne

Des pâtes, oui, mais une recette qui change : riche en légumes, haute en couleurs, simple et savoureuse !
J'ai servi cette recette en guise de plat, mais je la vois bien aussi en entrée, divisez  simplement les proportions en deux !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de lasagne
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons oranges
• 2 petites courgettes
• 250g jambon fumé 'feuilletine'
• 300g chèvre frais
• 2l bouillon de légumes
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel
• poivre

Lavez les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en bâtonnets.
Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y cuire les légumes 15 min. Otez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Faites cuire les feuilles de lasagne dans le bouillon, ôtez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Coupez les feuilles de lasagne en 2 (en 4 pour une entrée).
Fouettez le fromage de chèvre frais avec 4 càs huile d'olive, salez et poivrez.
Tartinez de fromage de chèvre 4 feuilles de lasagne, placez du jambon, des courgettes et des poivrons. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une feuille de pâte. Vous obtenez ainsi 4 lasagnes avec 4 étages de pâte.
Réchauffez éventuellement quelques minutes au four et décorez d'une quenelle de chèvre, s'il vous en reste, et de feuilles de basilic.

Si vous réchauffez les lasagnes au four, la feuille supérieure (qui n'est pas tartinée de chèvre) "sèchera" légèrement. Ce n'est pas dérangeant du tout, cela donne un effet légèrement croustillant très agréable.

vendredi 20 juin 2008

Tarte ensoleillée au chèvre

(Une recette salée, ça faisait longtemps !)

Mais il est où le soleil ??? Pas dans le ciel, c'est sûr, ou si rarement !
Cette année, comme s'il n'était déjà pas suffisamment déprimant de ne pas partir en vacances, l'été semble vouloir en rajouter une couche en ne faisant que de timides apparitions. Alors, à défaut de soleil dans le ciel, on fait illusion en l'invitant dans l'assiette, avec une tarte savoureuse, riche en légumes et haute en couleurs !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat principal
OU 4 à 6 personnes en entrée:

• 1 pâte brisée
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 4-5 fonds d'artichauts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30cl crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 càs huile d'olive
• 1 càs herbes de Provence
• 1 càc origan
• sel, poivre
• 150g fromage de chèvre en rondin

Préchauffez le four à 180°.
Epépinez la courgette, la tomate et le poivron. Egouttez les fonds d'artichauts. Coupez le tout en lanières.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Fouettez la crème fraîche avec l'oeuf, l'huile d'olive, les herbes de Provence et l'origan. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Répartissez-y les lanières de légumes, l'oignon et l'ail.

Versez la crème à l'oeuf, puis recouvrez de rondelles de chèvre.

 

Faites cuire 30min au four.
Servez chaud, tiède ou froid !