lundi 19 mars 2012

Verrines chèvre, pomme & magret de canard

Voici une excellente petite verrine sucrée-salée qui convient à toutes les saisons. Simple, rapide, mais très appréciée.   Ingrédients pour 12 verrines : 4 pommes Granny Smith 300g de chèvre frais 100ml de crème liquide 300g de tranches de magret de canard séché 4 càs d’huile d’olive poivre Epluchez et détaillez les pommes en petits dés. Faites-les cuire 2 minutes au micro-ondes. Laissez refroidir. Ecrasez grossièrement le chèvre frais. Portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur le chèvre. Ajoutez... [Lire la suite]
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mardi 29 novembre 2011

Gâteaux de pommes de terre au chèvre frais et saumon fumé

Une petite entrée facile et savoureuse.   Ingrédients pour 6 personnes: 6 belles pommes de terre 200g de saumon fumé 1 oeuf 300g de chèvre frais (Chavroux) oeufs de lompe roquette 3 càs d'huile d'olive 1 càs de jus de citron 1 càs de crème de balsamique Sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les soigneusement. Battez-l'oeuf et incorporez le chèvre frais. Poivrez... [Lire la suite]
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mercredi 2 mars 2011

Coeurs d'artichaut, chèvre et lard en cassolette

Débordée de travail le 14 février, en panne de babysitter lors de la sortie planifiée quelques jours plus tard, des ingrédients introuvables pour le petit dîner finalement prévu en désespoir de cause... j'ai vraiment cru que je ne fêterais pas la Saint-Valentin cette année ! Alors quand les fonds d'artichaut sont aux abonnés absents dans 3 ou 4 magasins, on abandonne et on se rabat sur les coeurs. Mais avouons que pour une Saint-Valentin, des COEURS, cela tombait ma foi très bien ! :-) Les classiques fonds d'artichaut farcis de... [Lire la suite]
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vendredi 11 juin 2010

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères #3: Quenelle d'aubergine chèvre/ricotta et concassée de tomates

Le week-end approche... Vite vite, je partage avec vous la dernière recette de ma trilogie de mises en bouche fraîches et légères, un petit délice découvert chez Mamina ! Celle-ci nous proposait une crème d'aubergine à la ricotta sous forme de quenelles pour la version entrée ou tartinée pour la version apéritive. Pour ma part, je l'ai servie à l'apéro, en quenelles  quand même car je trouvais la présentation très jolie, mais j'ai aussi testé la version tartinée sur des blinis, plus pratique lorsque les convives sont nombreux (et... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2009

Tartare de boeuf au chèvre

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ? Ingrédients pour 2 personnes: 200g viande de boeuf 1 petit crottin de Chavignol frais 1 càs rase câpres 2 oignons ciboules 1 càs rase moutarde 1 càs sauce Worcestershire 2 càs huile d'olive Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules... [Lire la suite]
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samedi 20 juin 2009

Glace au chèvre et poêlée d'abricots

Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au... [Lire la suite]
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mardi 3 février 2009

Espuma de chèvre sur compote poires & figues, au poivre de Sichuan

Un espuma de chèvre, j'en avais déjà fait ici, où il accompagnait des fruits secs. Cette fois, j'avais envie d'une assiette 100% chèvre. Au programme: Chèvre sur toast de pain d'épices avec une goutte de miel liquide et chaud..., Crème brûlée au chèvre et fruits secs, comme ici, mais en miniature..., Espuma de chèvre... non pas sur fruits secs, mais avec une compote poires & figues, un peu corsée avec du poivre de Sichuan... Pas de photo de l'assiette (dans le feu de l'action...), juste de la... [Lire la suite]
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lundi 22 décembre 2008

Crème brûlée aux chèvre et fruits secs

Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ? Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert. Ingrédients:Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ. C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions. 10cl crème liquide 8cl lait 2 jaunes d'oeufs 150g chèvre doux (de type... [Lire la suite]
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jeudi 4 décembre 2008

Chicons lardés au coeur de chèvre, sauce au spéculoos et écrasée de pommes de terre

Lorsque j'ai découvert le thème de la 10ème édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", j'ai tout de suite su que j'y participerais. Il faut dire que Marion, qui a remporté la précédente édition sur le pamplemousse, a choisi un thème des plus alléchants: les Spéculoos ! En bonne Belge, j'ai revisité un classique de la cuisine de notre plat pays, les "chicons au gratin", en remplaçant notamment la béchamel par une sauce au spéculoos. Mmmm... Chicons, spéculoos, bière brune... pour un plat très... [Lire la suite]
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mardi 2 décembre 2008

Espuma de chèvre aux fruits secs

Il y a quelques semaines, j'ai été très gâtée à l'occasion de mon anniversaire. Parmi les cadeaux reçus, bon nombre étaient placés sous le signe de la cuisine et de la gastronomie : Des livres de cuisine, très orientés apéro et cuisine italienne. Monsieur D'amour m'a emmené dans un tout nouveau restaurant du namurois, "Les 4 arbres", à Lustin. Ouvert depuis quelques semaines seulement, c'est un restaurant dont on va certainement beaucoup parler. Je n'avais jamais aussi bien mangé, chaque bouchée était un véritable... [Lire la suite]
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