mardi 7 juillet 2009
Salade de pâtes façon Melon à l'italienne
Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g pâtes courtes (ici : farfalles)
- 1 melon
- 150g tomates confites à l'huile
- 200g tomates cerises
- 200g perles de mozzarella
- 200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
- une quinzaine de feuilles de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.
Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).
Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.
Jolie recette pour un pique-nique, non ?
Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !
samedi 24 janvier 2009
Moelleux tomate & basilic, coeur de ricotta
J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn. Cette jolie et simple entrée est idéale si vous avez de la sauce tomate à écouler. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais je vous conseille toutefois de la préparer vous-même. C'est plus long, mais :
- La texture est plus agréable, moins pâteuse.
- La couleur est moins rouge, plus naturelle.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates
- ail
- 50g de ricotta
- basilic
- sel, poivre
- pignons de pin
Faites deux boules de ricotta de 25 g chacune, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec ail, basilic, sel et poivre et faites cuire pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d'eau et en remuant de temps en temps. Mixez.
Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez 2 moules en silicone type muffin.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec 100g de la purée de tomate obtenue (réservez le reste) . Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Fouettez. Versez la moitié de la préparation dans les moules, placez au centre de chacun d'eux une boule de ricotta légèrement aplatie (attention à bien centrer pour faciliter le démoulage !), puis versez le reste de préparation par dessus.
Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez, dressez sur les assiettes, parsemez de basilic et de pignons hachés, accompagnez du reste de purée de tomates. Dégustez tiède ou froid.
Eryn nous dit qu'il est possible de préparer les moelleux à l'avance, puis de les réchauffer au micro-ondes, mais je n'ai pas testé.
La recette est déclinable à l'infini, en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo. De mon côté, j'ai aussi testé les variantes suivantes:
- Moelleux courgette & basilic, coeur coulant de ricotta
- Moelleux courgette & origan, coeur coulant de feta
Dans tous les cas, les saveurs sont délicieuses, mais le démoulage reste le point le plus hasardeux, surtout avec la feta qui a tendance à gonfler.
mercredi 14 janvier 2009
Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo
Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes
- 1 oignon
- 600g hâché
- 2 càs huile d'olive
- 250g riz rond pour risotto
- 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
- 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
- 200g tomates séchées à l'huile
- 150g prosciutto crudo
- quelques belles feuilles de basilic
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.
Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.
Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.
mercredi 4 juin 2008
Salade de courgette toute simple au bon goût d'Italie
Hier, j'ai dû improviser devant mon frigo. Et voilà le résultat:
Je n'avais jamais mangé de courgettes en salade et, au vu du résultat, je me suis dit: "Mais mon dieu, pourquoi ai-je attendu si longtemps! ... Allons, allons, à quoi bon s'apitoyer sur son sort, le passé, c'est le passé!" Mais je m'égare, revenons à nos moutons: dans l'assiette, une petite salade toute simple, toute fraîche et étonnamment délicieuse, avec des ingrédients on ne peut plus basiques.
Voilà toujours la recette - simplissime à un point que je me demande si ça vaut bien la peine de lui consacrer un billet !
Ingrédients pour 2 personnes, en accompagnement :
- 1 courgette
- 2 tomates
- 5 belles feuilles de basilic
- 2 tranches de prosciutto crudo
- 2 càs huile d'olive
- 2 càc parmesan râpé
- sel et poivre
Coupez la courgette en fines tranches et faites-les dégorger au sel pendant 20min. Epongez, puis faites cuire dans l'huile d'olive pendant 5min. Réservez au frais.
Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.
Ciselez le basilic finement.
Coupez le jambon en morceaux.
Mélangez courgettes, tomates, basilic et jambon, poivrez généreusement et ajoutez le parmesan.
En assiette froide, avec quelques tranches de magret de canard fumé et un oeuf cuit dur. Si, si: simple, rapide et efficace !
vendredi 30 mai 2008
Tiramisu au pesto, tartare de légumes
D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.
Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.
Ingrédients pour 12 mises en bouche:
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 courgette
- quelques feuilles de basilic
- 125g mascarpone
- 10cl crème fraîche entière
- 3 càs pesto
- sel, poivre
Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.
Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.
La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.
Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.
vendredi 23 mai 2008
Clafoutis aux parmesan et tomates confites
Une petite recette simple, rapide et délicieuse, trouvée sur le blog d'Amuses bouche.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 70ml crème fraîche
- 25g jaune d'oeuf (1 gros)
- 3 càc parmesan râpé
- 1/2 càc basilic ciselé
- 3 quartiers de tomates confites
Préchauffez le four à 90°.
Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le parmesan et le basilic.
Coupez les tomates confites en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.
Faites cuire au four 35 min.
