D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

Glace au Toblerone - extra bonne

VBNAE — Fri, 30 Oct 2009 07:45:00 GMT

Ici, et on ne s'en plaindra pas, l'automne tarde à s'installer. Ce matin, soleil et ciel bleu au programme. J'en profite donc pour publier une recette réalisée il y a quelques temps déjà. Une glace au Toblerone, car chez nous on est assez fan de ce chocolat incrusté de pépites de nougat !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

25cl lait
25cl crème
6 jaunes d'oeufs
100g sucre
1 gousse de vanille
200g Toblerone

Versez lait, la crème, la gousse de vanille (fendue et grattée) et 150g de Toblerone dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois le chocolat bien fondu, chinoisez.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban. Ajoutez-y le lait chocolaté et laissez vanner.

Laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière.

Hachez finement les 50g de Toblerone restant, puis ajoutez-les à la glace lorsque celle-ci est presque prête.

Lunchbox hallOweenesque du lundi

VBNAE — Tue, 27 Oct 2009 08:30:00 GMT

Hé oui, dans la lunchbox, on fête Halloween quelques jours à l'avance.
Qu'est-ce qu'on s'amuse...

Côté salé:

sandwich (poulet-gouda-crudités) surmonté d'un petit fantôme en gouda et aux yeux de poivre rose
trois champignons vénéneux: oeuf de caille cuit dur + 1/2 tomate cerise + taches de mayonnaise (le tout fixé par des cure-dents!)

Côté sucré:

momie et fantômes sablés
yeux "explosés": litchis + cerise + myrtille
quelques sucreries

J'ai utilisé la recette de Manue qui fait de superbes sablés, une véritable artiste :-)

Ingrédients pour les sablés:

210g beurre mou
310g sucre
1 oeuf
1càc extrait de vanille
1/2càc extrait d'amande amère
370g farine
2càc levure chimique
1càc sel

Ingrédients pour le glaçage:

250g sucre glace
1 blanc d'oeuf

Préchauffez le four à 200°C.

Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange blanc et homogène.
Ajoutez l'oeuf, la vanille et l'amande amère, fouettez.
Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajoutez au mélange précédent, cuillère par cuillère.

La pâte est facile à manipuler, elle ne demande pas à passer au frigo et peut s'utiliser immédiatement.
Déposez un peu de farine sur votre plan de travail, puis étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Découpez la pâte à l'aide d'emporte-pièces, puis placez les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 8 minutes, les biscuits ne doivent pas trop dorer.

Pour le glaçage, mélangez le sucre et le blanc d'oeuf (ajoutez éventuellement du colorant).

Lunchbox du lundi #2 et mini cakes aux carambars

VBNAE — Sun, 11 Oct 2009 19:55:00 GMT

Beaucoup de retard dans mes publications... Voici donc ma deuxième "lunchbox du lundi", préparée il y a quelques semaines déjà !

Côté salé:

Petit pain mozzarella & jambon
Tranches d'omelette roulée au basilic et tomates confites
Radis

Côté sucré:

Petits morceaux de melon
Raisin
Petit cake aux carambars

Pour une vingtaine de petits cakes aux carambars (la recette vient d'ici):

3 oeufs
160g sucre
150g farine à levure incorporée
150g beurre
20 carambars
10cl lait

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre les carambars dans le beurre et le lait sur feu moyen tout en mélangeant.

Mélangez le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier, puis ajoutez ensuite le mélange beurre, lait et carambars.

Versez dans de petits moules à cake.

Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Lunchbox du lundi #1

VBNAE — Mon, 07 Sep 2009 07:15:00 GMT

Avec ce message, j'inaugure une nouvelle catégorie baptisée: "A emporter: lunchbox, bento, pique-nique..."

Pourquoi cette nouvelle catégorie ?

J'avais bien sûr déjà entendu parler des bentos sans être franchement convaincue: la préparation me semblait fastidieuse, le look un peu enfantin, et puis les sushis je n'y connais rien.

Puis, un premier article dans un magazine, il n'était pas question de "bentos" mais de lunches joliment préparés et présentés... Ensuite, la semaine passée, le magazine (belge) "Femmes d'aujourd'hui" consacrait tout un article aux bentos, avec des recettes bien sûr. Enfin, suite à cette dernière lecture, j'ai rendu une petite visite à Mook de "FrenchBento". Et là, j'ai eu le coup de foudre, totalement séduite, je n'ai plus eu qu'une envie : me lancer dans les bentos, ma bonne résolution de la rentrée.

Je me suis rapidement mise à la recherche du matériel nécessaire, mais j'ai vite déchanté : on ne trouve pas ça à la supérette du coin. J'ai quand même trouvé ces jolies boîtes chez Casa. Quant au contenu, il n'est pas du tout japonisant, mais je ne suis de toute façon pas du tout sûre que nos deux grandes cocottes auraient apprécié les sushis...

Etage salé (en bas à droite) :

1 tartine au filet de poulet, salade et carottes râpées + un rien de sauce andalouse
4 petites brochettes tomate-mozzarella
des dés de concombre (on ne les voit pas) surmontés d'une étoile de gouda

Etage sucré (en bas à gauche) :

1 sablé caramel & chocolat
1 smoothie banane, litchis et fruits des bois
quelques grains de raisin

Voilà. Et le premier qui n'est pas content de sa lunchbox...
Il me reste maintenant à explorer ebay à la recherche de moules à oeufs, cups pour sauces, etc. :-)

Mousse au chocolat blanc et pépites de nougat, aux abricots

VBNAE — Fri, 04 Sep 2009 21:05:00 GMT

Avant la recette, deux petites choses à vous dire :

1. MERCI à tous ceux et celles qui ont voté pour ma recette dans le cadre du KKVKVK#32 sur les crèmes brûlées organisé par le blog Avocat & Chocolat - je suis en effet arrivée en 3° position avec ma crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger. :-)

2. Je n'avais jamais pensé à activer la NEWSLETTER, mais suite à plusieurs demandes... c'est maintenant chose faite. N'hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez être informé lorsque je publie une recette.

~~~~

Mais revenons à nos moutons. Voici un petit dessert réalisé il y a quelques semaines déjà, mais le mois d'août a été tellement chargé que je n'ai pas eu le temps (ni le courage !) de publier quoi que ce soit. Bref, ce dessert, c'était un pur délice ! Le sucré du chocolat blanc et du nougat, la légère acidité des abricots, mmm...

Ingrédients pour 6 personnes :

6 abricots
150g chocolat blanc
80g nougat
10cl crème liquide
10cl crème anglaise
1 càs miel liquide
2 feuilles de gélatine
20g beurre

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (opération que je ne maîtrise vraiment pas - si quelqu'un a une solution pour faire fondre du chocolat blanc, je prends !). Coupez le nougat en petits dés, réservez 6 "barrettes" pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme.

Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole, ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et les pépites de nougat dans la crème anglaise, puis mélangez le tout délicatement avec la chantilly.

Versez la préparation dans 6 verrines et placez au moins 2h au réfrigérateur.

Coupez 3 abricots en 2 et les autres en dés. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle les abricots en dés, puis les 1/2 abricots, dans le beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser. Répartissez les dés "compotés" sur la mousse, surmontez d'une moitié et d'une barrette de nougat.

Voilà, vous pouvez ENFIN déguster !

Tagliatelles aux scampis & beurre citron...et une confession

VBNAE — Mon, 27 Jul 2009 06:00:00 GMT

Cette fois c'est sûr, je suis démasquée, je passe aux aveux : OUI, j'adore les pâtes - sous toutes les formes et à toutes les sauces - et OUI, j'en mangerais bien tous les jours ! Encore une recette de pâtes donc, et à nouveau aux scampis, après mes spaghettis aux scampis et courgettes à l'italienne. Mais cette fois, quelques ingrédients seulement pour un parfum et des saveurs intenses.

Ingrédients pour 4 personnes:

500g tagliatelles
500g scampis
100g roquette
100g beurre
le zeste de 3 citrons
fleur de sel et poivre noir

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste des citrons. Mélangez sur le feu et laissez reposer.

Pendant ce temps, épluchez les scampis, salez et poivrez.

Faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et reversez dans la casserole. Ajoutez 3/4 du beurre au citron.

Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron.

Versez les scampis dans les pâtes. Ajoutez la roquette, mélangez et servez. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement.

D'autres recettes de pâtes ici.

Financiers abricots & pistaches

VBNAE — Mon, 20 Jul 2009 06:00:00 GMT

J'ai découvert les financiers il y a peu et j'ai adoré ça. Après la version pistaches-airelles-chocolat blanc (gourmande à souhait), après la version pavot-agrumes (très parfumée mais non publiée, pour cause de "ras-le-bol des photos"), voici les financiers abricots & pistaches. Cette fois, les pistaches - réduites en poudre - remplacent la poudre d'amande pour moitié et sont associées à des abricots frais. Un pur délice selon moi.

Ingrédients pour une vingtaine de financiers:

6 blancs d'oeufs
185g beurre fondu
60g amandes en poudre
65g pistaches mondées, en poudre
240g sucre glace
75g farine
3 abricots frais

Au préalable, lavez les abricots, coupez les en deux, déposez-les dans un plat et saupoudrez de sucre. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur pour les faire dégorger.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le beurre fondu, les amandes et pistaches en poudre, le sucre et la farine, puis mélangez.

Egouttez les abricots et coupez-les en petits dés.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Parsemez de dés d'abricots.

Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

Tartare de boeuf au chèvre

VBNAE — Fri, 17 Jul 2009 06:00:00 GMT

Une recette qui sort de l'ordinaire, avec le fromage de chèvre qui apporte une pointe d'originalité à ce tartare. Rapide, frais et léger, que demander de plus ?

Ingrédients pour 2 personnes:

200g viande de boeuf
1 petit crottin de Chavignol frais
1 càs rase câpres
2 oignons ciboules
1 càs rase moutarde
1 càs sauce Worcestershire
2 càs huile d'olive

Hachez finement la viande et versez-la dans un saladier.
Coupez le crottin en dés et ajoutez-le à la viande.
Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez le tout sur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

Vous pouvez aussi ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée, un oignon doux haché, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de tabasco, 1 jaune d'oeuf présenté dans sa coquille...

Crème brûlée chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger

VBNAE — Mon, 13 Jul 2009 06:00:00 GMT

Voici une crème brûlée bien de saison, gourmande et parfumée. L'acidité des groseilles est adoucie par le chocolat blanc, la saveur de la fleur d'oranger est légère, juste présente...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 jaunes d'oeufs
100ml lait
100ml crème liquide
25g sucre + 4 càs
50g chocolat blanc
2càs eau de fleur d'oranger
70g groseilles + 2 branches pour la déco

Préchauffez votre four à 100°C.

Lavez, égrenez et séchez les groseilles, puis répartissez-les dans deux plats à crème brulée.

Portez le lait à ébullition avec le chocolat blanc coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes avec 25g de sucre, ajoutez la crème, puis le lait bouillant, toujours en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartissez le mélange sur les groseilles. Enfournez pour 1h10 environ.

Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et "chalumez". Décorez d'une branche de groseilles.

Et comme Alice, l'organisatrice de la 32° édition du KKVKVK, a choisi pour thème "Les crèmes brûlées", je lui propose bien sûr cette recette !

Salade de pâtes façon Melon à l'italienne

VBNAE — Tue, 07 Jul 2009 07:33:00 GMT

Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...

Ingrédients pour 6 personnes:

500g pâtes courtes (ici : farfalles)
1 melon
150g tomates confites à l'huile
200g tomates cerises
200g perles de mozzarella
200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
une quinzaine de feuilles de basilic
huile d'olive
vinaigre balsamique

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.

Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).

Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.

Jolie recette pour un pique-nique, non ?

Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !