Biscuits aux épices spéculoos, confiture de courgette aux airelles, vanille & gingembre

Des biscuits en forme de coeur, réalisés en guise de mignardises pour la Saint Valentin et qui associent la courgette et la saveur des spéculoos, deux mets très appréciés de Monsieur D'amour...

Ingrédients:
Pour la confiture de courgettes:

• 250g courgettes
• 1 citron vert (zeste+jus)
• 1/2 càc gingembre
• 1/2 gousse de vanille
• 150g sucre
• 1 grosse càs airelles séchées

Pour la pâte sucrée:

• 250g farine
• 90g sucre impalpable
• 1 pincée de sel
• 10g épices spéculoos
• 150g beurre
• 1 oeuf

La veille:
Coupez les courgettes en tagliatelles, en vous arrêtant aux graines. Grattez la vanille. Prélevez le zeste et le jus du citron.
Dans un plat, mélangez délicatement les tagliatelles de courgettes, les zestes et le jus de citron, la vanille, le gingembre et le sucre. Réservez au frais.

Le lendemain, faites cuire cette préparation dans une casserole, une petite demie-heure, à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides. En fin de cuisson, ajoutez les airelles et mélangez.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre impalpable, le sel et les épices spéculoos. Ajoutez le beurre, puis l'oeuf. Formez une boule et réservez 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découpez-y des coeurs ou toute autre forme et faites-les cuire 6 à 8min au four préchauffé.

Répartissez la confiture sur les biscuits.

Comments

[les 2 gourmands]

en plein dans le mille, c'est tout ce qu'on aime !!

[cecilou]

j'avoue que je suis très intriguée par ce mets, la confiture de courgettes je n'ai jamais gouté et pourtant j'ai déjà tester les gâteaux avec des courgettes et c'est bien bon

[Tellou]

Hummm je retiens la confiture de courgette qui a l'air délicieuse!

[SandyNeige]

c'est vraiment original, de faire de la courgette, une confiture ^^