D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

lundi 20 juillet 2009

Financiers abricots & pistaches

J'ai découvert les financiers il y a peu et j'ai adoré ça. Après la version pistaches-airelles-chocolat blanc (gourmande à souhait), après la version pavot-agrumes (très parfumée mais non publiée, pour cause de "ras-le-bol des photos"), voici les financiers abricots & pistaches. Cette fois, les pistaches - réduites en poudre - remplacent la poudre d'amande pour moitié et sont associées à des abricots frais. Un pur délice selon moi.

Ingrédients pour une vingtaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 60g amandes en poudre
• 65g pistaches mondées, en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 3 abricots frais

Au préalable, lavez les abricots, coupez les en deux, déposez-les dans un plat et saupoudrez de sucre. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur pour les faire dégorger.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le beurre fondu, les amandes et pistaches en poudre, le sucre et la farine, puis mélangez.

Egouttez les abricots et coupez-les en petits dés.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Parsemez de dés d'abricots.

Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

jeudi 2 juillet 2009

Sablés caramel & chocolat

Pour la fête des pères, j'avais préparé un petit cadeau gourmand pour mon papa, mon grand-père et mon frère. Au menu  : cookies romarin-thym aux noix et raisins et ces délicieux sablés caramel et chocolat. Imaginez l'air étonné de ces 3 papas lorsqu'ils ont chacun reçu  une petite boîte carrée de la marque de vêtements 'Petit Bateau'... qui renfermait en réalité des gourmandises !  :-) La récup', ça a du bon !

Ingrédients pour 25 sablés environ : (j'ai utilisé des moules en silicone : 1 plaque de 11 mini-muffins et 1 plaque de 15 mini-sphères)

• 150g farine
• 120g beurre en dés
• 55g sucre
• 400g lait concentré sucré (1 boîte)
• 2 càs sirop de sucre
• 100g chocolat noir
• cacahuètes salées grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules.

Battez 90g beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etalez 1 càs de ce mélange dans chaque moule. Faites cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30g beurre et le sirop de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.

Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.

Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez délicatement les sablés, à l'aide d'un couteau pointu.

Faites fondre le chocolat, nappez les sablés de chocolat fondu, déposez éventuellement quelques cacahuètes concassées et laissez refroidir.

Cette recette participe au jeu de Mamina :

N'hésitez pas à lui envoyer vos recettes !

jeudi 18 juin 2009

Cookies romarin-thym aux noix et raisins

Le jour de la fête des mères, j'avais préparé des mini financiers aux graines de pavot et agrumes, que j'avais offerts aux mamans vues ce jour-là : ma marraine, ma belle-soeur et ma maman bien entendu. Pour ne pas faire de jaloux, j'ai également préparé un petit plus gourmand lors de la fête des pères. Au menu: sablés chocolat-caramel et cookies romarin-thym aux noix et raisins.

Des cookies épais, moelleux, "non cassants", juste comme il faut.

Une petite main gourmande s'aventure sur la table (à 16 mois, ma fille a décidément le bras de plus en plus long!), preuve que ces cookies ont plu aux grands comme aux petits.

Et le lendemain, un cookie rescapé de la fête des pères accompagnait une boule de glace au chèvre.

Ingrédients pour - précisément - 28 cookies:

• 125g beurre en pommade

• 2càc zeste d'orange finement râpé
• 220g sucre roux
• 200g farine fermentante
• 100g cerneaux de noix grossièrement hachés
• 100g raisins secs
• 2càc romarin et/ou thym séché
• 80ml jus d'orange
• 50g noix de coco séchée
• 60g flocon d'avoine

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre, le zeste et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée, puis le reste des ingrédients.

Recouvrez 2 plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.

Prélevez des cuillères à soupe bombées de pâte, façonnez des boulettes et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 5cm. Aplatissez-les légèrement.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir sur les plaques.

dimanche 14 juin 2009

Baby cupcakes pistache, violette & fraises

De petites gourmandises qui font l'unanimité au goûter.

Ingrédients pour une vingtaine de petits cupcakes (dia. 5cm):

• 25cl crème fraîche liquide
• 4 càs sirop de violette
• quelques gouttes de colorant violet (facultatif)
• 200g beurre fondu
• 200g sucre
• 4 oeufs
• 120g farine
• 100g pistaches non salées, réduites en poudre
• 1 càs eau de fleur d'oranger
• quelques fraises

Préparez la chantilly à la violette :
Mélangez la crème fraîche liquide, le sirop de violette et le colorant violet, versez dans un siphon, secouez plusieurs fois et placez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h.
(Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly avec le sirop et le colorant.)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les oeufs, la farine, les pistaches et l'eau de fleur d'oranger.

Faites cuire la pâte dans de petits moules à muffins pendant 20min. Laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Décorez les cakes de chantilly à la violette et de morceaux de fraises.

jeudi 26 mars 2009

Gourmandises régressives et chocolatées aux carambars, chamallows & rice crispies

Pendant la préparation de ces petites choses, je me suis rendue compte qu'elles ressemblaient beaucoup à mes Gourmandises régressives aux Mars & Rice Crispies. Soit. La présentation est différente et puis, surtout, Monsieur D'amour préfère celles-ci... La recette initiale vient d'ici, j'ai juste ajouté... euh... du chocolat !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

• 22 carambars au caramel
• 100g chamallows
• 75g chocolat
• 90g beurre
• 40g rice crispies (à défaut, corn flakes écrasés)

Mettez dans un plat les carambars, les chamallows, le chocolat et le beurre.
Faites fondre au four à micro-ondes en plusieurs fois. Mélangez et surveillez, car le mélange gonfle.

Lissez le tout pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les rice crispies.

Répartissez dans des empreintes en silicone. Laissez reposer 3h au réfrigérateur avant de démouler.

A propos du moule: utilisez un moule en silicone.
Soit un grand - répartissez la préparation en une fin couche, démoulez et découpez.
Soit de petites empreintes individuelles, pas trop profondes. Evitez par exemple les 1/2 sphères.

jeudi 19 mars 2009

Financiers pistaches, airelles & chocolat blanc

Vous avez des blancs d'oeufs à écouler, vos placards débordent de meringues, mais n'avez pas beaucoup de temps devant vous ? Pensez Financiers ! Mis à part peut-être la poudre d'amandes, ils ne demandent que des ingrédients basiques et vous pouvez y ajouter ce que vous avez sous la main. Ici, des pistaches, des airelles et du chocolat blanc = un délice pour le goûter !

Ingrédients pour une quinzaine de financiers:

• 6 blancs d'oeufs
• 185g beurre fondu
• 125g amandes en poudre
• 240g sucre glace
• 75g farine
• 100g chocolat blanc
• 2 càs airelles séchées
• 2 càs pistaches, grossièrement concassées

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés. Faites cuire 25min au four, puis laissez reposer 5min avant de démouler sur une grille.

Pratique: dégustez les financiers de préférence le jour même ou conservez-les 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler - décongelez-les en les passant 15min au four à 180°C.

vendredi 27 février 2009

Meringues fourrées à la crème spéculoos

Voici une recette "recyclage" ou que faire avec :

1. un reste de crème spéculoos-mascarpone, de mon Roulé "décoré" ?
   
2. (classique) des blancs d'oeufs ?

De petites meringues fourrées - façon macaron, mais sans prise de tête - qui accompagnent le café en toute légèreté, mais qui plaisent aussi aux enfants !

Ingrédients pour une soixantaine de petites coques, soit 30 meringues fourrées:

• 2 blancs d'oeufs
• 125g sucre semoule

Ingrédients pour la crème spéculoos-mascarpone:

• 1 jaune d'oeuf   
• 125 g de spéculoos   
• 200 g de mascarpone   
• 100 g de sucre impalpable

Les meringues:

Préchauffez le four à 90°C.

Débrouillez les blancs d'oeufs avec un filet de jus de citron, à faible puissance pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le sucre en une fois, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire les meringues minimum 2h à 90°. N'hésitez pas à prolonger la cuisson afin que les meringues soient bien sèches et qu'elles ne collent plus...

La crème spéculoos-mascarpone:

Réduisez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un robot.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos.

Montage:

Assemblez les meringues 2 par 2 avec la crème spéculoos-mascarpone.

Vous pouvez bien sûr remplacer la crème spéculoos-mascarpone par une ganache chocolat, une confiture de lait, ...

vendredi 20 février 2009

Biscuits aux épices spéculoos, confiture de courgette aux airelles, vanille & gingembre

Des biscuits en forme de coeur, réalisés en guise de mignardises pour la Saint Valentin et qui associent la courgette et la saveur des spéculoos, deux mets très appréciés de Monsieur D'amour...

Ingrédients:
Pour la confiture de courgettes:

• 250g courgettes
• 1 citron vert (zeste+jus)
• 1/2 càc gingembre
• 1/2 gousse de vanille
• 150g sucre
• 1 grosse càs airelles séchées

Pour la pâte sucrée:

• 250g farine
• 90g sucre impalpable
• 1 pincée de sel
• 10g épices spéculoos
• 150g beurre
• 1 oeuf

La veille:
Coupez les courgettes en tagliatelles, en vous arrêtant aux graines. Grattez la vanille. Prélevez le zeste et le jus du citron.
Dans un plat, mélangez délicatement les tagliatelles de courgettes, les zestes et le jus de citron, la vanille, le gingembre et le sucre. Réservez au frais.

Le lendemain, faites cuire cette préparation dans une casserole, une petite demie-heure, à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides. En fin de cuisson, ajoutez les airelles et mélangez.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre impalpable, le sel et les épices spéculoos. Ajoutez le beurre, puis l'oeuf. Formez une boule et réservez 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découpez-y des coeurs ou toute autre forme et faites-les cuire 6 à 8min au four préchauffé.

Répartissez la confiture sur les biscuits.

jeudi 5 février 2009

Diamants ou pierres précieuses ? Diamants incrustés de fruits confits, à la fleur d'oranger, pour le KKVKVK#29 !

Pour sa 29° édition, le KKVKVK a pris ses quartiers chez la talentueuse Isabelle, gagnante de l'édition précédente avec ses jolis et appétissants scones en forme de sapin de noël... Auteur du très gourmand blog J'en reprendrai bien un bout, Isabelle a bien sûr choisi un thème tout aussi gourmand : les Diamants. Voici donc ma petite participation : les incrustations de fruits confits rendent ces diamants parfumés à la  fleur d'oranger d'autant plus précieux...

Ingrédients pour 30 pièces environ :

• 385g farine
• 1 pincée de sel
• 285g beurre mou
• 125g sucre
• 160g fruits confits (macédoine)
• 3 càs eau de fleur d'oranger
• 1 jaune d'oeuf
• sucre cristallisé

Tamisez la farine et le sel.

Hachez les fruits confits très finement.

Coupez le beurre en morceaux et mixez-le dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez-y le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporez la farine tamisée et mixez très rapidement. Incorporez les fruits confits. Façonnez 2 boules de pâte et placez celles-ci 30 minutes au réfrigérateur.

Avec chaque boule de pâte, formez un boudin de 4cm de diamètre environ. Enveloppez chaque boudin dans du film étirable et placez-les 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les boudins de pâte de jaune d'oeuf battu, puis roulez-les dans du sucre cristallisé pour les enrober. Détaillez les boudins en rondelles de 1,5cm d'épaisseur.

Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les biscuits en les espaçant. Enfournez et laissez cuire de 15 à 18 minutes. A mi-cuisson, changez les plaques de place et tournez-les à 180°.

En fin de cuisson, les sablés doivent être fermes au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

mercredi 10 décembre 2008

Tiramiloos (Mousse au mascarpone sur spéculoos chocolatés)

Pour réaliser ces délicieuses petites mignardises, idéales en cette période, je me suis inspirée de deux recettes d'Eryn que j'ai adaptées: les coffeeloos et la tart'isu.

Ingrédients pour 20 à 25 pièces
(j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes en silicone, de 5cm de diamètre):

Pour les spéculoos chocolatés :

• 125g farine
• 90g cassonnade brune
• 50 g beurre très mou
• 3/4 càc cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 3g bicarbonate
• 15g lait
• 20g miel liquide chaud
• 40g de chocolat noir

Pour la mousse au mascarpone :

• 250g mascarpone froid
• 2 oeufs
• 60g sucre
• 5g gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• 2 càs eau chaude
• 10g de sucre glace
• 1 càs amaretto
• cacao amer (pour tamiser)

Préparez les spéculoos:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade brune, la cannelle, le 4 épices, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, mettez-y mettre le beurre très mou en dés, le lait et le miel préalablement chauffé. Mélangez à la main et formez une boule de pâte.

Formez des boules de pâte de 10 à 15g, tassez-les à ras dans  des mini-moules à tartelettes  en  silicone. Enfournez à 160°C pendant 25min. Normalement, au cours de la cuisson, la pâte monte et un creux se forme. Sortez du four et laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement à l'envers sur une grille. Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Répartissez un peu de chocolat dans chaque moule, étalez légèrement au pinceau, puis pressez-y les spéculoos. Réfrigérez 1h minimum.

Préparez la mousse au mascarpone:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pendant 2min au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone froid  et l'amaretto, puis continuez à fouetter pendant 2min.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporez très délicatement les blancs au mascarpone.

Chauffez les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à obtention d'un liquide. Incorporez au mascarpone.

Versez dans une poche à douille et garnissez les spéculoos. Tamisez de cacao amer et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez 30 minutes avant de servir.

Remarque: les spéculoos/tiramiloos peuvent être préparés à l'avance, mais ils doivent être conservés dans une boîte hermétique, afin que le biscuit ne ramollisse pas et que la mousse ne se déssèche pas.