vendredi 30 octobre 2009
Glace au Toblerone - extra bonne
Ici, et on ne s'en plaindra pas, l'automne tarde à s'installer. Ce matin, soleil et ciel bleu au programme. J'en profite donc pour publier une recette réalisée il y a quelques temps déjà. Une glace au Toblerone, car chez nous on est assez fan de ce chocolat incrusté de pépites de nougat !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 25cl lait
- 25cl crème
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g sucre
- 1 gousse de vanille
- 200g Toblerone
Versez lait, la crème, la gousse de vanille (fendue et grattée) et 150g de Toblerone dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois le chocolat bien fondu, chinoisez.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban. Ajoutez-y le lait chocolaté et laissez vanner.
Laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière.
Hachez finement les 50g de Toblerone restant, puis ajoutez-les à la glace lorsque celle-ci est presque prête.
vendredi 4 septembre 2009
Mousse au chocolat blanc et pépites de nougat, aux abricots
Avant la recette, deux petites choses à vous dire :
1. MERCI à tous ceux et celles qui ont voté pour ma recette dans le cadre du KKVKVK#32 sur les crèmes brûlées organisé par le blog Avocat & Chocolat - je suis en effet arrivée en 3° position avec ma crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger. :-)
2. Je n'avais jamais pensé à activer la NEWSLETTER, mais suite à plusieurs demandes... c'est maintenant chose faite. N'hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez être informé lorsque je publie une recette.
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Mais revenons à nos moutons. Voici un petit dessert réalisé il y a quelques semaines déjà, mais le mois d'août a été tellement chargé que je n'ai pas eu le temps (ni le courage !) de publier quoi que ce soit. Bref, ce dessert, c'était un pur délice ! Le sucré du chocolat blanc et du nougat, la légère acidité des abricots, mmm...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 abricots
- 150g chocolat blanc
- 80g nougat
- 10cl crème liquide
- 10cl crème anglaise
- 1 càs miel liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 20g beurre
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (opération que je ne maîtrise vraiment pas - si quelqu'un a une solution pour faire fondre du chocolat blanc, je prends !). Coupez le nougat en petits dés, réservez 6 "barrettes" pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme.
Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole, ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et les pépites de nougat dans la crème anglaise, puis mélangez le tout délicatement avec la chantilly.
Versez la préparation dans 6 verrines et placez au moins 2h au réfrigérateur.
Coupez 3 abricots en 2 et les autres en dés. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle les abricots en dés, puis les 1/2 abricots, dans le beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser. Répartissez les dés "compotés" sur la mousse, surmontez d'une moitié et d'une barrette de nougat.
Voilà, vous pouvez ENFIN déguster !
lundi 13 juillet 2009
Crème brûlée chocolat blanc, groseilles et fleur d'oranger
Voici une crème brûlée bien de saison, gourmande et parfumée. L'acidité des groseilles est adoucie par le chocolat blanc, la saveur de la fleur d'oranger est légère, juste présente...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 jaunes d'oeufs
- 100ml lait
- 100ml crème liquide
- 25g sucre + 4 càs
- 50g chocolat blanc
- 2càs eau de fleur d'oranger
- 70g groseilles + 2 branches pour la déco
Préchauffez votre four à 100°C.
Lavez, égrenez et séchez les groseilles, puis répartissez-les dans deux plats à crème brulée.
Portez le lait à ébullition avec le chocolat blanc coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes avec 25g de sucre, ajoutez la crème, puis le lait bouillant, toujours en fouettant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartissez le mélange sur les groseilles. Enfournez pour 1h10 environ.
Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre et "chalumez". Décorez d'une branche de groseilles.
Et comme Alice, l'organisatrice de la 32° édition du KKVKVK, a choisi pour thème "Les crèmes brûlées", je lui propose bien sûr cette recette !
samedi 27 juin 2009
La Ronde des Tiramisus fruités
Après le Nuage de Tiramisu poires & spéculoos - recette plus automnale,
après le Nuage de Tiramisu pistaches & framboises - l'été dernier,
et enfin après le Nuage de Tiramisu fraises & biscuits roses - recette bien de saison,
je poursuis tout en légèreté la ronde des tiramisus aux fruits !
Au menu, un peu d'exotisme et de dépaysement qui seront les bienvenus que vous partiez ou non en vacances cet été :
Ambiance un rien U.S.A.
- c'est bientôt le 4 juillet ! - avec le
Nuage de Tiramisu banane, caramel & cookies.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 3 càs sirop de caramel
- une dizaine de cookies
- 2 bananes
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sirop de caramel.
Cassez les cookies en petits morceaux.
Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.
Dans les verrines, alternez crème, cookies et rondelles de banane.
Terminez par un peu de crème et décorez de quelques morceaux de cookies.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Ambiance cocotiers et plages de sable fin
avec le Nuage de Tiramisu coco & mangue.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- 1 càs Batida de coco
- 6 grands macarons plats à la coco
- 1 mangue
- noix de coco en poudre pour la déco
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc,
le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le Batida de coco.
Cassez les macarons en petits morceaux.
Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés.
Dans les verrines, alternez crème, macarons et mangue.
Terminez par un peu de crème et saupoudrez du noix de coco en poudre.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
lundi 22 juin 2009
Sous le signe de la fraise #3: Nuage de Tiramisu aux fraises et biscuits roses
Je suis très fan du tiramisu "original", mais j'aime varier les plaisirs. Ici, un tiramisu classique, mais bien de saison, aux fraises. Comme pour ma version poires & spéculoos, j'ai recours à une astuce light : remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre. Léger et très frais !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines :
- 200g mascarpone
- 200g fromage blanc maigre
- 50g sucre
- 1 oeuf
- une vingtaine de mini biscuits roses
- 150g fraises
- 1 càs Eau de Villée ou Limoncello
Nettoyez les fraises, réservez-en 2 et détaillez les autres en petits dés.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d'oeuf.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mascarpone.
Ajoutez l'alcool.
Dans les verrines, alternez crème, biscuits et fraises. Terminez par un peu de crème et décorez de 2 ou 3 tranches de fraises.
Placez au réfrigérateur 2 ou 3h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés - vous pouvez même le préparer la veille.
Les autres recettes de ma théma Fraises :
Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta
Sous le signe de la fraise #1: Gaspacho de concombre, fraises et menthe
lundi 6 avril 2009
Charlotte aux amandes
Voici un dessert découvert il y a bien 15 ans chez Isabelle, une cousine de mon papa. Je me souviens qu'elle nous avait proposé cette charlotte aux amandes ainsi que de la mousse au chocolat... Hum, je prendrais bien... un peu de tout !
Mais 15 ans plus tard, je me rends compte que... ce n'est pas vraiment du light ! Délicieux, mais à déguster avec modération.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1/2l lait
- 3 morceaux de sucre
- 1 sachet de pudding vanille
- 250g beurre non salé
- 250g sucre impalpable
- 1 jaune d'oeuf
- 200g amandes moulues
- biscuits madeires
- amandes effilées (pour la déco)
La veille, réalisez un pudding avec le 1/2l de lait, les morceaux de sucre et le pudding vanille.
Le lendemain, sortez le pudding à l'avance, ajoutez-y le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et les amandes.
Travaillez longuement le mélange afin
d'éviter les grumeaux.
Dans un plat ou dans des verrines, alternez une couche de madeires, une couche de crème et ainsi de suite.Décorez d'amandes effilées.
Mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins, afin que les biscuits soient bien imprégnés.
dimanche 15 mars 2009
Panna cotta coco-chocolat blanc & mangue
Troisième et dernière recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos et le délice chocolat-carambar & croustillant au sésame.
Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 25cl lait de coco
- 100g chocolat blanc
- 2 feuilles gélatine
- 50g sucre
- 1 mangue
- 8cl eau
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux dans une casserole, portez à ébullition en remuant constamment et jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à complète dissolution.
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois, puis versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.
Préparez la compote de mangue:
Pelez la mangue et détaillez-la en morceaux.
Portez l'eau ébullition, avec le sucre, puis ajoutez les morceaux de mangue et laissez réduire en compote.
Une fois la panna cotta prise, déposez la compote de mangue par-dessus.
Réservez au frais.
Décorez de noix de coco râpée.
jeudi 12 mars 2009
Délice chocolat-carambar & croustillant au sésame
Deuxième recette de ma trilogie de mignardises, après la crème brûlée au spéculoos.
En Belgique, difficile de trouver des carambars "classiques". Alors j'ai profité d'une semaine de vacances en France pour en rapporter ! Première utilisation, une verrine gourmande et délicieuse.
Ingrédients pour 4 à 6 verrines (4 verrines comme les miennes):
- 25g chocolat noir
- 15 carambars
- 15cl crème liquide
- 80g pâte feuilletée
- 3 càs sucre
- 2 càs graines de sésame
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux, avec le chocolat et les carambars. Mélangez et versez la préparation dans des verrines. Placez au frais pendant au moins 2h.
Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte feuilletée et saupoudrez-la de sucre et de sésame. Pliez-la plusieurs fois en portefeuille, en superposant plusieurs couches, puis taillez des bandes de 5mm environ. Faites-les cuire 10min au four.
Au moment de servir, placez un croustillant dans chaque verrine.
mardi 10 mars 2009
Crème brûlée au speculoos
Première recette de ma trilogie ultra-facile, ultra-rapide, ultra-light - non, quand même... - de mignardises.
Ingrédients pour 15 à 20 petites crèmes brûlées (ou 2 grandes):
- 2 jaunes d'oeufs
- 100ml lait
- 100ml crème liquide
- 25g sucre
- 40g pâte de spéculoos
Préchauffez votre four à 100°C.
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème, la pâte de spéculoos, puis le lait bouillant, toujours en fouettant.
Une fois la préparation bien homogène, répartissez le mélange dans de petits plats à crème brulée ou dans des cuillères japonaises.
Enfournez pour 1h10 environ.
Après cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et "chalumez".
dimanche 8 mars 2009
Trilogie de mignardises
Trois gourmandises pour un dessert
Délice Panna cotta
chocolat-carambar & Crème brûlée coco-chocolat blanc
croustillant au sésame au spéculoos & mangue
Bientôt les recettes !
