samedi 20 juin 2009
Glace au chèvre et poêlée d'abricots
Pour inaugurer ma toute nouvelle sorbetière, je me suis lancée dans un parfum... disons... peu commun : une glace au chèvre. "Une glace au chèvre ??" J'imagine déjà la grimace sur le visage de certains... Et pourtant ! Il s'agit ici d'une glace au chèvre sucrée (mais je compte bien tester d'ici peu la version salée, à servir par exemple avec un velouté froid de courgettes ou un gaspacho). Cette glace ne doit naturellement pas être envisagée comme un véritable dessert... Ici, je l'ai servie avec une poêlée d'abricots au poivre de sichuan et romarin (ce dernier est superflu et quelque peu dérangeant !).
Ingrédients pour 4 personnes :
Glace au chèvre:
- 240ml lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 40g sucre
- 200g chèvre frais (de type Chavroux)
Poêlée d'abricots:
- 8 abricots
- 1 noisette de beurre
- 1 càs huile d'olive
- 2 càs sucre
- poivre de sichuan
Mélangez le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Portez cette
préparation à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis faites-y fondre le fromage de chèvre.
Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre, l'huile d'olive et le sucre. Parsemez de poivre de sichuan (2 tours de moulin).
J'ai accompagné le tout d'un cookie romarin-thym-noix-raisins et d'une chantilly miel-thym.
mardi 3 février 2009
Espuma de chèvre sur compote poires & figues, au poivre de Sichuan
Un espuma de chèvre, j'en avais déjà fait ici, où il accompagnait des fruits secs.
Cette fois, j'avais envie d'une assiette 100% chèvre.
Au programme:
- Chèvre sur toast de pain d'épices avec une goutte de miel liquide et chaud...,
- Crème brûlée au chèvre et fruits secs, comme ici, mais en miniature...,
- Espuma de chèvre... non pas sur fruits secs, mais avec une compote poires & figues, un peu corsée avec du poivre de Sichuan...
Pas de photo de l'assiette (dans le feu de l'action...), juste de la verrine compote-espuma.
Ingrédients pour une douzaine de verrines :
- 20cl crème fraîche
- 100g chèvre frais
- 5 poires
- 5 figues séchées
- poivre de Sichuan
Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, versez le mélange dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures.
Faites tremper pendant deux heures les figues séchées dans un sirop de miel.
Epluchez et nettoyez les poires, coupez les morceaux, ajoutez les figues en morceaux et laissez compoter. Ajoutez le poivre de Sichuan (l'équivalent de 3 coups de moulin).
Répartissez la compote tiède dans des verrines et surmontez avec l'espuma, parsemez de poivre de Sichuan.
lundi 22 décembre 2008
Crème brûlée aux chèvre et fruits secs
Pour changer du traditionnel plateau de fromages, pourquoi ne pas proposer une crème brûlée au chèvre ?
Voilà une transition idéale et festive entre le plat principal et le dessert.
Ingrédients:
Attention: avec les ingrédients ci-dessous, j'ai pu réaliser deux crèmes brûlées servies dans des plats de 15cm de diamètre environ.
C'est un peu gros. Avec des contenants de taille plus raisonnable, les ingrédients valent pour 3 ou 4 portions.
- 10cl crème liquide
- 8cl lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g chèvre doux (de type Chavroux)
- 4 cerneaux de noix
- 2 figues séchées
- 2 abricots moelleux
- airelles séchées
- prévoir quelques fruits secs pour la déco
- sucre
Préchauffez le four à 100°C et placez-y un plat rempli d'eau pour servir de bain-marie.
Coupez les noix, les figues et les abricots en petits morceaux (en réserver pour la déco). Répartissez-les dans de petits ramequins allant au four.
Mélangez la crème liquide, le lait et le chèvre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème au chèvre.
Répartissez la préparation sur les fruits secs.
Déposez les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfournez 50 min. Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.
J'hésite à tenter cette crème brûlée avec un chèvre plus corsé. Avec un fromage doux, la saveur du chèvre est présente, sans être envahissante, et c'est déjà très bon ainsi.
L'association chèvre - fruits secs vous plaît ? Alors vous aimerez mon espuma de chèvre aux fruits secs.
mardi 2 décembre 2008
Espuma de chèvre aux fruits secs
Il y a quelques semaines, j'ai été très gâtée à l'occasion de mon anniversaire. Parmi les cadeaux reçus, bon nombre étaient placés sous le signe de la cuisine et de la gastronomie :
- Des livres de cuisine, très orientés apéro et cuisine italienne.
- Monsieur D'amour m'a emmené dans un tout nouveau restaurant du namurois, "Les 4 arbres", à Lustin. Ouvert depuis quelques semaines seulement, c'est un restaurant dont on va certainement beaucoup parler. Je n'avais jamais aussi bien mangé, chaque bouchée était un véritable plaisir.
- Mais avant tout cela, Monsieur D'amour et les 3 cocottes m'ont offert l'accessoire dont je rêvais depuis des mois: un siphon !
Premier exercice pratique,
de délicieuses petites verrines sucrées-salées au chèvre.
Ingrédients pour 12 verrines :
- 20cl crème fraîche
- 100g chèvre frais
- piment d'Espelette
- 9 figues séchées
- 12 abricots secs
- 12 cerneaux de noix
- airelles séchées
- 12 càs miel liquide
Deux heures à l'avance minimum, préparez l'espuma :
Mélangez le fromage de chèvre et la crème, chinoisez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Versez le mélange dans le siphon, placez une cartouche de gaz, secouez une dizaine de fois et réservez au frais minimum 2 heures .
Répartissez les figues, les abricots et les noix coupés en morceaux dans de petites verrines, ajoutez quelques airelles. Arrosez d'une càs de miel liquide.
Au moment de servir, secouez le siphon et disposez l'espuma sur les fruits secs.
Conseils d'utilisation du siphon : bien qu'ayant scrupuleusement respecté le mode d'emploi du siphon, catastrophe au moment de servir : l'espuma était liquide ! Après avoir consulté le blog Assiettes Gourmandes
et les judicieux conseils de Chantal, la reine du siphon (ce que j'aurais dû faire avant!) j'ai à nouveau secoué le
siphon et je l'ai replacé une petite heure au réfrigérateur : seconde
tentative parfaite.
Autre dilemme : avec le chèvre, c'est toujours la même prise de tête: je sers les verrines en apéro, en entrée, comme fromage ou comme dessert ??!!
Je profite de cette recette pour participer au jeu organisé par Laetitia :
samedi 5 avril 2008
Chèvre aux noix et au miel
L'association chèvre-noix-miel est classique. Ce qui l'est un peu moins, c'est de remplacer le pain par de délicieux biscuits aux noix.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 oeufs
- 125g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 175g farine
- sel
- 75g noix finement hachées
- 30g beurre mou
- 2 rondins de chèvre
- 100g cerneaux de noix
- 12 càs miel
Préchauffez le four à 130°.
Battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine tamisée et une pincée de sel. Ajoutez les noix hachées et le beurre mou.
A l'aide d'une càc, disposez de petits tas de pâte sur la plaque du four beurrée. Faites cuire les biscuits +/- 5 min, puis détachez-les directement et laissez-les refroidir.
Disposez 3 rondelles de chèvre, quelques cerneaux de noix. Arrosez de miel réchauffé. Accompagnez de biscuits aux noix.
