lundi 4 août 2008
Salade croquante au pamplemousse, vinaigrette moutarde & fenouil
Par ces chaudes journées estivales, rien de tel qu'une salade qui soit à la fois...
piquante mais douce... amère mais sucrée... joliment colorée...
simple à réaliser... et puis surtout légère et rafraîchissante !
Ici, la fraîcheur du concombre adoucit le piquant du radis et de l'oignon.
Là, le sucré du raisin atténue l'amertume du pamplemousse.
Le tout relevé d'une petite vinaigrette moutarde & fenouil.
Des saveurs extrêmes qui se mêlent et s'équilibrent harmonieusement.
Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement) :
Pour la salade :
- 2 pamplemousses rouges
- 12 radis
- 1 concombre
- 20 grains de raisin blanc
- 2 oignons rouges
Pour la vinaigrette :
- 3 càc fromage blanc maigre
- 1 càc moutarde
- 8 càs huile d'olive
- 2 càs vinaigre de cidre
- 1 càc fenouil en poudre
- 1 càc grains de moutarde
- sel, poivre
Pelez les concombres, coupez-les en tronçons et faites dégorger.
Au-dessus d'un bol, pour en récupérer le jus, pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.
Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Lavez les grains de raisin et coupez-les en deux.
Coupez les oignons en fines rondelles.
Mélangez les fruits et légumes dans un saladier et réservez au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez le jus de pamplemousse récupéré.
Dressez la salade sur des assiettes, servez la vinaigrette à part.
Idéal avec des filets de volaille grillés parsemés de grains de moutarde.
Je profite de cette recette pour participer - en toute simplicité - au jeu Le sucré s'invite chez le salé, dont la 9ème édition est organisée par la talentueuse $ha, auteur du superbe blog A Flavour Capture.
vendredi 6 juin 2008
Flans de courgette
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 courgettes, dont 4 rondes
- 1/2 oignon
- 2dl crème fraîche
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préchauffez le four à 165°.
Evidez 4 courgettes rondes pour obtenir 4 bols. Faites-les cuire au micro-ondes, 1 minute par courgette, soit 4 minutes.
Coupez la courgette restante en morceaux
et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec le 1/2 oignon.
Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une compote. Mélangez-y les oeufs
et la crème à feu moyen.
Veillez à ce que le fond des courgettes soit bien sec et farcissez-les du flan. Faites cuir au four pendant environ 45 minutes.
Une idée recette avec les flans de courgettes ici.
mercredi 4 juin 2008
Salade de courgette toute simple au bon goût d'Italie
Hier, j'ai dû improviser devant mon frigo. Et voilà le résultat:
Je n'avais jamais mangé de courgettes en salade et, au vu du résultat, je me suis dit: "Mais mon dieu, pourquoi ai-je attendu si longtemps! ... Allons, allons, à quoi bon s'apitoyer sur son sort, le passé, c'est le passé!" Mais je m'égare, revenons à nos moutons: dans l'assiette, une petite salade toute simple, toute fraîche et étonnamment délicieuse, avec des ingrédients on ne peut plus basiques.
Voilà toujours la recette - simplissime à un point que je me demande si ça vaut bien la peine de lui consacrer un billet !
Ingrédients pour 2 personnes, en accompagnement :
- 1 courgette
- 2 tomates
- 5 belles feuilles de basilic
- 2 tranches de prosciutto crudo
- 2 càs huile d'olive
- 2 càc parmesan râpé
- sel et poivre
Coupez la courgette en fines tranches et faites-les dégorger au sel pendant 20min. Epongez, puis faites cuire dans l'huile d'olive pendant 5min. Réservez au frais.
Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.
Ciselez le basilic finement.
Coupez le jambon en morceaux.
Mélangez courgettes, tomates, basilic et jambon, poivrez généreusement et ajoutez le parmesan.
En assiette froide, avec quelques tranches de magret de canard fumé et un oeuf cuit dur. Si, si: simple, rapide et efficace !
samedi 17 mai 2008
Pesto de roquette
Ingrédients:
- 1 botte de roquette
- 2 dl huile d'olive
- 6 càs pignons de pin
- 6 càs parmesan râpé
- ail
- sel, poivre
Rincez la roquette. Mixez finement avec les pignons de pain, le
parmesan et l'ail.
Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive. Mixez pour obtenir un mélange homogène.
Une idée recette avec le pesto de roquette ici.
vendredi 9 mai 2008
Sauce douce au curry
La douceur de cette sauce au curry plaît à petits et grands !
Ingrédients:
- 1/2 l bouillon de volaille
- 1 ou 2 échalotes
- 1/2 paquet de beurre
- 250g crème fraîche
- curry
- maïzena
Hachez les échalotes et faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et faites réduire à 1/3 du volume.
Retirez du feu, ajouter la crème fraîche et le curry, délayer et porter à nouveau à ébullition. Faites réduire à petits bouillons et laissez un peu épaissir.
Ajoutez le beurre en petits morceaux, au fouet.
Délayez 2 à 3 càc maïzena dans de l'eau froide, ajoutez le mélange à la sauce et faites à nouveau bouillir.
Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, curry).
Servez cette sauce en accompagnement d'un rôti de veau, avec des fruits (raisins, kiwi, mandarine).
jeudi 1 mai 2008
Chou rouge aux pommes et lardons
Le chou-rouge rallie rarement tous les suffrages. Voici pourtant une façon délicieuse de le préparer. C'est une recette pour tous les jours (avec des saucisses, miam !), que je tiens de ma maman, mais vu le nombre d'ingrédients nécessaires, mieux vaut en prendre note !
Ingrédients :
- 1 chou rouge
- beurre
- 200g lardons
- 4 pommes
- 12 càc gelée de groseille
- 4 càc vinaigre
- 2 càs cassonade
- 8 càs eau
- sel
Détaillez le chou en lanières, retirez la matière blanche et lavez-les.
Faites blondir les lardons dans du beurre, ajoutez les pommes en morceaux, la gelée de groseille, le vinaigre, la cassonade et l'eau. Salez. Portez en ébullition en couvrant.
Ajoutez le chou lavé et égoutté. Mélangez et laissez cuire 2h à feu doux.
