vendredi 19 décembre 2008
Saumon sur son lit de légumes, oeuf mollet et sauce au citron
Je suis toujours à la recherche de recettes alliant savoureusement poisson et légumes. Celle-ci est particulièrement concluante. Ce plat est assez léger et convient parfaitement pour recevoir, entre une entrée et un dessert.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g courgettes
- 600g pommes de terre
- 4 càs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 tomates
- 100g roquette
- le jus de 2 citrons jaunes
- le jus de 2 citrons verts
- 15cl vin blanc sec
- 2 morceaux de sucre
- 4 oeufs
- 4 darnes de saumon
- 2 càs persil plat ciselé
- sel, poivre
Emincez les courgettes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites-les cuire 15min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis versez-les dans une poêle. Aspergez de 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de courgette et le beurre, couvrez et faites cuire 10min à feu doux.
Epépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés et réservez. Lavez et séchez la roquette.
Dans un poêlon, faites chauffer le jus des citrons. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre, puis laissez mijoter 10min à feu très doux.
Faites cuire les oeufs mollets, 5min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Faites cuire les darnes de saumon dans le reste d'huile, 3min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez le mélange pommes de terre - courgettes sur les assiettes, couvrez de roquette et de saumon, surmontez de roquette et d'oeufs mollets, décorez de dés de tomates, nappez de sauce au citron et servez aussitôt.
Remarque: surmonter le pavé de saumon d'un oeuf, c'est joli, mais croyez-en mon expérience, c'est la dégringolade assurée ! Pensez à le fixer avec une jolie pique en bois.
Edit: vous pouvez remplacer l'oeuf mollet par un oeuf poché. Dans ce cas, évitez de fixer les oeufs pochés sur le saumon à l'aide d'une pique en bois...
Astuce pour préparer les oeufs pochés à l'avance: Préchauffez le four à 60°C et placez-y un plat rempli d'eau. Une fois les oeufs pochés, disposez-les dans le plat et gardez au four jusqu'au moment de servir. Les oeufs resteront chauds sans cuire davantage.
jeudi 18 décembre 2008
Risotto au potiron, crevettes et sauce au parmesan
Sans aucun doute une des dernières recettes au potiron de cette saison.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le risotto:
- 200g potiron
- 1 oignon
- ail
- romarin
- 100g riz pour risotto (arborio)
- 1l bouillon de légumes chaud
- 1 verre vin blanc
- 50g beurre
- 30g parmesan fraichement râpé
Pour les crevettes:
- 20 à 30 belles crevettes (selon leur taille et votre appétit!)
Pour la sauce au parmesan:
- 100g parmesan
- 15cl crème liquide
Accompagnement :
- une belle poignée de roquette
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Le potiron:
Epluchez
le morceau de potiron et le coupez-le en dés d'1/2cm de côté. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ail et romarin. Salez et laissez étuver 5min avant de couvrir avec un verre
d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 autres min. Réservez en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Le risotto:
Epluchez et émincez l'oignon, faites-le fondre dans 1càs d'huile d'olive à feu
moyen. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz et mélangez-le aux
oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Versez le
verre de vin blanc. Une fois le vin complètement absorbé, versez l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à
petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en
rajouter un peu.
Au bout de 15min, ajoutez les dés de potiron étuvés
en remuant délicatement et en continuant à
rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20min),
il doit rester un peu de liquide, sinon rajoutez-en un peu.
Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement
pendant 1 ou 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Les crevettes:
Poêlez les crevettes dans de l'huile d'olive.
La crème au parmesan:
Mélangez le parmesan râpé et la crème, poivrez puis chauffez.
La roquette:
Lavez la roquette, l'assaisonnez avec huile d'olive, sel et poivre.
Dressage:
Disposez le risotto dans les assiettes, éventuellement dans un cercle, et surmontez d'un peu de roquette. Entourez le risotto de crevettes et versez un peu de sauce au parmesan sur celles-ci.
Ce risotto fait une délicieuse entrée - il suffit de réduire quelque peu les proportions.
vendredi 24 octobre 2008
Thon grillé, riz à la feta et aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de thon
- 250g riz
- 1kg épinards
- 250g feta grecque
- jus de 3 citrons vert
- huile d'olive
- baies roses
- sel et poivre
Faites cuire le riz.
Lavez les épinards et faites-les mijoter dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites dégeler le thon, épongez-le et enduisez-le d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites griller dans une poêle à grillade.
Coupez la feta en morceaux et mélangez-la avec les épinards et le riz.
Dressez le riz sur les assiettes à l'aide d'un cercle et déposez le thon au-dessus.
Décorez de baies roses et rehaussez avec le jus de citron.
mardi 7 octobre 2008
Curry de crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g grosses crevettes
- 8 tomates ou 800g tomates concassées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 càc cumin
- 4 càs huile d'olive
- 1 càc coriandre moulue
- 2 càs poudre de curry
- une pincée de pili-pili
- 4 càs jus de citron vert
- 2 càs sucre de canne
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre
Décortiquez les crevettes, lavez-les et essuyez-les.
Emincez les oignons, puis faites-les fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le pili-pili et le curry. Faites cuire 2 min. sans cesser de mélanger.
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Incorporez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijotez 5 min. et mouillez éventuellement avec un peu d'eau.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 5 min. jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Servez avec du riz basmati et décorez de feuilles de coriandre.
mardi 10 juin 2008
Thon grillé à la compotée de tomates
Ingrédients pour 4 personnes:
- 10 belles tomates
- 4 filets de thon
- 1 botte de roquette
- 2 échalotes finement émincées
- huile d'olive
- 1 càc poivre noir
- sel
- 1/2 càc thym
- 1/2 càc romarin
- 1 càc sucre
Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive, puis ajoutez-y les tomates épépinées et coupées en dés.
Faites réduire pour obtenir un mélange onctueux. Assaisonnez de sel, de poivre, de romarin, de thym et de sucre.
Rincez la roquette et réservez.
Salez et poivrez les filets de thon. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle à griller.
Versez une couche de compote de tomates dans les assiettes, déposez le thon grillé par-dessus et garnissez de roquette.
lundi 7 avril 2008
Pavé de saumon et fondue de chicons
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon de 150g chacun
- 6 chicons
- aneth
- le jus de 1/2 citron
- crème fraîche
- maïzena
- sel, poivre
Lavez les chicons, détaillez-les finement et faites cuire à feu doux dans un peu de beurre.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez d'aneth, au goût.
Une fois les chicons cuits, ajoutez de la crème fraîche, puis liez avec de la maïzena. Salez et poivrez.
Faites cuire le saumon (par ex. au micro-ondes).
Servez avec la sauce aux chicons et accompagnez de purée ou de rösties.
