lundi 27 juillet 2009
Tagliatelles aux scampis & beurre citron...et une confession
Cette fois c'est sûr, je suis démasquée, je passe aux aveux : OUI, j'adore les pâtes - sous toutes les formes et à toutes les sauces - et OUI, j'en mangerais bien tous les jours ! Encore une recette de pâtes donc, et à nouveau aux scampis, après mes spaghettis aux scampis et courgettes à l'italienne. Mais cette fois, quelques ingrédients seulement pour un parfum et des saveurs intenses.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g tagliatelles
- 500g scampis
- 100g roquette
- 100g beurre
- le zeste de 3 citrons
- fleur de sel et poivre noir
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste des citrons. Mélangez sur le feu et laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez les scampis, salez et poivrez.
Faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et reversez dans la casserole. Ajoutez 3/4 du beurre au citron.
Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron.
Versez les scampis dans les pâtes. Ajoutez la roquette, mélangez et servez. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement.
D'autres recettes de pâtes ici.
mardi 7 juillet 2009
Salade de pâtes façon Melon à l'italienne
Ces derniers jours, il a fait chaud, très chaud. Notre petite Belgique n'est pas habituée aux conditions météorologiques "extrêmes"... L'hiver, 10 cm de neige et le réseau routier est paralysé. L'été, 30°C et les autoroutes fondent... Bref, ces derniers jours, chacun aspirait à un peu de fraîcheur et pour ma part l'averse orageuse de dimanche après-midi fut un soulagement. Durant ces chaleurs, côté cuisine, il faut viser facilité, rapidité et bien sûr fraîcheur : gaspacho, pêches au thon, tomate-mozzarella ou encore cette délicieuse salade de pâtes qui fait l'unanimité (et dont les enfants réclament les restes à cor et à cri pour leur pique-nique du lendemain !). Cette association d'ingrédients m'est apparue comme une évidence en plein hiver, allez comprendre pourquoi...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g pâtes courtes (ici : farfalles)
- 1 melon
- 150g tomates confites à l'huile
- 200g tomates cerises
- 200g perles de mozzarella
- 200g jambon serrano ou charcuterie pour melon
- une quinzaine de feuilles de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et réservez-les au frais.
Détaillez le melon en billes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 4.
Coupez les pétales de tomates confites en 2 ou 3.
Egouttez les perles de mozzarella.
Coupez la charcuterie en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour décorer).
Mélangez tous les ingrédients.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (proportions 3/2).
Servez et décorez d'une feuille de basilic.
Jolie recette pour un pique-nique, non ?
Variante: ajoutez/remplacez le basilic par de la roquette. Je ne l'ai pas fait, car notre moyenne Cocotte n'est pas du tout fan de roquette !
mardi 16 juin 2009
Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne
A la maison, le vendredi soir, c'est le jour des pâtes. Traditionnellement, c'était même le jour du spaghetti bolognaise. Le "spagh' bol'" ne faisant pas l'unanimité (Grande cocotte: 'y a 1/4 de tranche de champignon dans mon assiette!!!'), j'essaie de varier quelque peu. Si tout le monde adore les spaghetti carbonara, il faut leur reconnaître un défaut majeur: on n'y trouve pas le moindre bout de légume. En conclusion, je cherche à innover régulièrement en proposant des recettes de pâtes à la fois savoureuses, équilibrées et susceptibles de plaire à tous.
Voici la dernière recette de pâtes composée : c'est un condensé de tout ce que j'aime... Elle nous a beaucoup plu, petit bémol selon Moyenne cocotte: 'j'aime pas trop la salade' (il s'agissait de roquette). Difficile de faire l'unanimité !
Bref, à vous de juger !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g spaghetti
- 2 courgettes
- 3 càs pignons de pin
- 500g scampis
- 150g tomates confites
- 100g coulis de tomate
- 100g mascarpone allégé
- sel, poivre
- roquette
- parmesan en copeaux
Faites cuire les spaghetti al dente.
Faites griller les pignons à sec.
Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.
Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.
Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
mardi 17 mars 2009
Farfalles aux saumon, asperges et courgette, sauce mascarpone-citron
Il y a quelques temps, j'avais improvisé ceci. C'était déjà très bon, mais ici c'est encore meilleur ! En plus, c'est une façon sympa de manger du poisson et des légumes.
Pas très photogénique, mon assiette ?? Comme dit notre 'moyenne cocotte', 8 ans:
"l'important, ce n'est pas la photo, l'important, c'est ce qu'on mange!"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g farfalles (ou autres pâtes)
- 250g mascarpone (light, c'est toujours ça de gagné)
- 100ml jus de citron
- 250g lardons de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 200g pointes d'asperges vertes
- sel, poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en demi-tranches. Lavez les pointes d'asperges et coupez-les en tronçon.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer le mascarpone avec le jus de citron, poivrez généreusement, puis ajoutez-le aux légumes. Ajoutez les dés de saumon, mélangez, poursuivez la cuisson le temps de réchauffer le saumon.
Egouttez les pâtes, servez et surmontez du mélange saumon-légumes-mascarpone.
Dégustez !
mercredi 11 février 2009
Quiche courgette & saumon
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 100g saumon fumé
- 3 oeufs
- 20cl crème
- boursin échalotte-ciboulette
- sel, poivre
Préchauffez le four à 160°C.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule, piquez la pâte avec une fourchette et faites-la précuire 10min au four.
Lavez et émincez la courgette et détaillez le saumon fumé en dés.
Battez les oeufs avec la crème, incorporez le boursin. Salez légèrement, poivrez généreusement.
Répartissez les courgettes et le saumon sur la pâte, puis versez le mélange oeufs-crème-boursin.
Faites cuire 40min au four.
vendredi 16 janvier 2009
Frisée aux lardons et oeuf poché (salade liégeoise)
Une salade idéale pour l'hiver. Je ne m'étais jamais lancée dans la préparation d'oeufs pochés, mais le résultat, loin d'être impeccable, fut toutefois relativement satisfaisant. Et en tout cas nettement moins catastrophique que la photo :-(
Ingrédients pour 2 personnes :
- Salade frisée
- 200g lardons
- 2 tranches de pain
- ail
- 2 oeufs extra frais
- 150ml crème fraîche
- 2 càs crème de balsamique
Faites griller les 2 tranches de pain, puis frottez-les avec une gousse d'ail. Détaillez-les en croûtons.
Nettoyez la salade frisée et répartissez-la dans des assiettes.
Faites-cuire les lardons, égouttez-les, puis remettez-les dans la poêle. Chauffez, ajoutez la crème fraîche et la crème de balsamique. Réservez.
Préparez les oeufs pochés:
Faites bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre. Cassez chaque oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau est à ébullition, baissez le feu afin d'obtenir une ébullition modérée. Versez délicatement l'oeuf dans l'eau, en "déposant" le jaune au milieu du blanc. Aidez-vous de deux cuillères pour souder le blanc autour du jaune. En soulevant l'oeuf à l'aide d'un écumoir, vérifiez la cuisson, puis plongez l'oeuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer le vinaigre. Procédez de même avec le deuxième oeuf.
L'opération peut sembler fastidieuse, mais tout va très vite, cela prend très peu de temps.
S'il est nécessaire de réchauffer les oeufs, plongez-les 1 ou 2 minutes dans l'eau bouillante.
Répartissez les croûtons et les lardons à la crème sur la frisée, puis surmontez d'un oeuf poché.
mercredi 14 janvier 2009
Courgettes farcies à l'italienne, façon risotto : parmesan, tomates confites, basilic & prosciutto crudo
Fait exceptionnel, nous avons passé toute la semaine dernière sous une belle couche de neige, par des températures glaciales. Rien de tel donc qu'un plat ensoleillé pour se réchauffer !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes
- 1 oignon
- 600g hâché
- 2 càs huile d'olive
- 250g riz rond pour risotto
- 600ml bouillon (j'utilise un cube "spécial riz & pâtes" ou "à l'italienne")
- 80g parmesan (j'ai utilisé un mélange parmesan-pecorino qui me restait)
- 200g tomates séchées à l'huile
- 150g prosciutto crudo
- quelques belles feuilles de basilic
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et évidez les courgettes. Jetez la partie comportant les pépins, conservez la chair proprement dite. Faites cuire les courgettes pendant 15 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec le hâché dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz, mélangez pendant 1 ou 2 minutes, versez petit à petit le bouillon et ajoutez le parmesan.
Détaillez les tomates séchées en dés, coupez le jambon cru en lanières, lavez et ciselez le basilic.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les tomates, le jambon et le basilic.
Farcissez les courgettes de ce mélange, disposez dans un plat et terminez la cuisson 15 minutes au four.
lundi 12 janvier 2009
Gnocchi au poulet, à l'indienne : tandoori, noix de coco, bananes et raisins secs
J'avais repéré une recette originale de gnocchi tandoori chez Chef Nini - petite pub en passant: ce blog est excellent et regorge de recettes inventives, aussi bien salées que sucrées.
Une fois devant mes fourneaux, j'ai quand même fait quelques modifications ;-) - j'ai troqué les tomates séchées contre quelques touches plus "indiennisantes" : coco, bananes et raisins secs.
Verdict: l'alliance des gnocchi et de saveurs indiennes peut paraître bizarre, mais c'était délicieux !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 càs huile de sésame
- 2 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 petite botte d'oignons nouveaux
- des gnocchis pour 2 personnes
- 2 càs pignons de pin
- 1 càs épices tandoori
- Sel
- 2 càs noix de coco râpée + 1 càs pour le service
- 2 càs chips de banane
- 2 càs raisins secs
Coupez le poulet et le poivron en dés. Emincez les oignons en gardant un peu de vert.
Faites dorer les dés de poulet dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les poivrons, les oignons, les pignons et les gnocchis.
Saupoudrez d'épices tandoori et faites dorer le tout pendant 5min environ
sur feu doux.
Salez. Ajoutez la noix de coco, les chips de banane et les raisins secs. Laissez cuire 5min de plus.
Servez et saupoudrez de noix de coco râpée.
vendredi 5 décembre 2008
Bucatini aux légumes grillés, tomates et ricotta cuite
Alors que tout le monde est à la recherche de recettes pour les fêtes ou de douceurs à offrir en cette fin d'année, je me dis que, parfois, on a envie de se la jouer cool, simple et rapide. Et puis ça tombe bien, on est vendredi, et moi, la flemme du vendredi soir, je connais... Voici donc une recette de pâtes qui, en plus d'être cool, simple et rapide, est délicieuse !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 400g bucatini (sorte de longs macaroni)
- 500g tomates concassées
- 450g légumes grillés à l'huile
- ail
- 250g ricotta
- paprika
- sel, poivre
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Versez la ricotta dans un poêlon, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de paprika. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Faites cuire les légumes grillés, sans les égoutter, avec un peu d'ail, en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajoutez les pâtes et les tomates avec leur jus aux légumes. Poivrez et mélangez bien. Faites sauter le tout rapidement. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez délicatement.
vendredi 14 novembre 2008
Tarte aux pommes de terre et aux artichauts
Une tarte qui change...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g pommes de terre à chair ferme
- 1l bouillon de légumes
- 1 boîte de fonds d'artichauts (400g)
- 250g jambon cuit en 1 tranche
- 3 oeufs
- 6 càs crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 fond de pâte brisée
- sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon. Passez sous l'eau froide et égouttez.
Préchauffez le four à 180°C.
Egouttez les fonds d'artichauts et coupez-les ainsi que le jambon en dés. Epluchez et hachez les échalotes.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.
Coupez les pommes de terre en petits dés et mélangez-les délicatement avec les fonds d'artichauts, le jambon et les échalotes.
Etalez le fond de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartissez-y les légumes et le jambon, puis nappez d'oeufs à la crème et faites cuire 35 minutes au four.
Servez chaud ou tiède.
Encore une recette dont je profite pour participer au jeu organisé
par Maya du blog Les Nectars de Maya :
