D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

mercredi 10 juin 2009

Sous le signe de la fraise #2: Salade melon, fraises et feta

Deuxième recette sucrée-salée à base de fraises.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon
• 400g fraises
• 200g feta
• quelques feuilles d'estragon
• 3 càs huile d'olive
• 2 càs jus de citron
• 1 càs vinaigre balsamique
• poivre

Débitez le melon en dés, nettoyez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez le tout et dressez dans les assiettes. Parsemez de dés de feta et d'estragon ciselé.

Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique, poivrez.

Arrosez la salade de vinaigrette.

Et voilà, c'est tout.
Frais, léger, mais j'y ajouterais de la roquette et pourquoi pas du jambon cru.

jeudi 4 juin 2009

Sous le signe de la fraise #1: Gazpacho de concombre, fraises et menthe

De retour d'une marche gourmande à Wépion, pays des fraises, avec 1kg de... fraises, bien sûr !
Une première recette, expresse, légère et ultra rafraîchissante, sous le signe de la fraise, donc !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• une douzaine de fraises
• 10-15 feuilles de menthe + 4 pour la déco
• QS crème fraîche allégée

Pelez et égrenez le concombre, puis faites-le dégorger.
Nettoyez les fraises et lavez la menthe.
Mixez concombre, fraises, menthe et 2 ou 3 càs de crème fraîche afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez un peu de crème fraîche si nécessaire.

Servez bien frais et décorez d'une feuille de menthe.

Et voilà, c'est tout !

samedi 24 janvier 2009

Moelleux tomate & basilic, coeur de ricotta

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn. Cette jolie et simple entrée est idéale si vous avez de la sauce tomate à écouler. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais je vous conseille toutefois de la préparer vous-même. C'est plus long, mais :

1. La texture est plus agréable, moins pâteuse.
2. La couleur est moins rouge, plus naturelle.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oeuf
• 30 g de farine
• 3 belles tomates
• ail
• 50g de ricotta
• basilic
• sel, poivre
• pignons de pin

Faites deux boules de ricotta de 25 g chacune, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec ail, basilic, sel et poivre et faites cuire pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d'eau et en remuant de temps en temps. Mixez.

Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez 2 moules en silicone type muffin.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec 100g de la purée de tomate obtenue (réservez le reste) . Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Fouettez. Versez la moitié de la préparation dans les moules, placez au centre de chacun d'eux une boule de ricotta légèrement aplatie (attention à bien centrer pour faciliter le démoulage !), puis versez le reste de préparation par dessus.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Démoulez, dressez sur les assiettes, parsemez de basilic et de pignons hachés, accompagnez du reste de purée de tomates. Dégustez tiède ou froid.

Eryn nous dit qu'il est possible de préparer les moelleux à l'avance, puis de les réchauffer au micro-ondes, mais je n'ai pas testé.

La recette est déclinable à l'infini, en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo. De mon côté, j'ai aussi testé les variantes suivantes:

• Moelleux courgette & basilic, coeur coulant de ricotta
• Moelleux courgette & origan, coeur coulant de feta

Dans tous les cas, les saveurs sont délicieuses, mais le démoulage reste le point le plus hasardeux, surtout avec la feta qui a tendance à gonfler.

mardi 18 novembre 2008

Tatins de chicons (endives) au chèvre

'Chicon' en Belgique, 'endive' en France... Quel que soit le nom qu'on lui donne, ce légume est un délice pour l'hiver.
Je le prépare généralement au gratin, roulé dans du jambon et avec une béchamel, mais il se décline pourtant parfaitement façon sucré-salé.
Voici donc des petites tatins, idéales en entrée, accompagnées d'une salade.

Ingrédients pour 4 petites tatins :

• 3 beaux chicons
• 3 càs cassonade
• 1 pâte feuilletée
• 1 bûche de chèvre
• quelques pignons de pin
• sel, poivre

Faites caraméliser les chicons coupés en deux avec la cassonade, salez et poivrez.

Placez les chicons dans des moules à muffins, versez le caramel restant, disposez 2 tranches de chèvre par empreinte, parsemez de pignons de pin, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée.

Faites cuire 20 min. à 180°C. Démoulez immédiatement.

Simple, rapide et délicieux, que demander de mieux ?

mardi 2 septembre 2008

Tartare de saumon au quinoa et pesto d'aneth

Voici une entrée réalisée il y a quelques semaines. Toutefois, sur le moment, je n'ai pas noté les quantités utilisées, celles mentionnées sont donc approximatives :-s

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le tartare:

• 200g lardons de saumon fumé
• 50g quinoa
• 1/4 concombre
• 1 oeuf cuit dur
• 5 radis
• jus de citron
• sel et poivre
• 50g oeufs de lump
• quelques brins d'aneth

Pour le pesto d'aneth:

• 50g d'aneth
• 1 gousse d'ail
• 1 càs pignons de pin
  
• 10cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire le quinoa, puis laissez-le refroidir.

Détaillez le saumon en dés.

Lavez et pelez le concombre, détaillez-le en petits dés et faites-les dégorger.
Lavez les radis et détaillez-les en petits dés.
Ecrasez l'oeuf cuit dur, mélangez-le au quinoa refroidi, ajoutez les dés de radis et de concombre.
Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

Dressez dans des cercles : saumon, mélange à base de quinoa, puis terminez par une fine couche d'oeufs de lompe. Décorez d'un brin d'aneth.

Servez avec du pesto d'aneth: mixez l'aneth, l'ail, les pignons et l'huile, puis assaisonnez.

jeudi 5 juin 2008

Tulipes de brick printanières

Une petite entrée sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 feuilles de brick
• 4 oeufs
• 50g jambon cru
• 100g pignons de pin
• 50g roquette
• 100g chèvre frais (de type Chavroux)
• 100g parmesan râpé
• beurre (pour les moules)
• huile

Préchauffez le four à 180°.
Grillez à sec les pignons, puis laissez-les refroidir.
Fouettez 5min les oeufs entiers et le chèvre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez le parmesan, la roquette grossièrement ciselée, le jambon en lanières et les pignons refroidis.
Inutile de saler la préparation, le parmesan et le jambon le sont suffisamment.
Découpez de grands carrés dans les feuilles de brick. Huilez-en 4 sur une face, puis posez dessus les 4 autres en décalant les coins.
Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec les feuilles de brick. Versez la préparation au centre.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 25 à 30min. Enlevez le papier et faites dorer 2 à 3 min.
Servez tiède.

vendredi 30 mai 2008

Tiramisu au pesto, tartare de légumes

D'après Mercotte, qui nous proposait cette recette en entrée, et accompagné de madeleines au pesto et aux pignons.

Personnellement je préfère en guise de mise en bouche.

Ingrédients pour 12 mises en bouche:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• quelques feuilles de basilic
• 125g mascarpone
• 10cl crème fraîche entière
• 3 càs pesto
• sel, poivre

Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

Le tartare:
Lavez et épépinez les tomates, lavez la courgette et le concombre, puis détaillez les légumes en petits dés. Faites dégorgez au sel pendant 30 min. Egouttez et ajoutez le basilic ciselé.

La crème:
Fouettez la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir une consistance de chantilly. Ajoutez le pesto et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage:
Dressez dans des verrines en alternant tartare et crème (à l'aide d'une poche à douille), terminez par une couche de crème, décorez de quelques dés de légumes et de pignons de pin.

lundi 26 mai 2008

Millefeuille d'aubergine à la ricotta et aux tomates confites

Il y a un an ou deux, Lonely Man et moi sommes allés à une table d'hôtes à Bruxelles, chez l'amie d'un ami... Le cadre était assez particulier, puisqu'il s'agissait d'un genre de loft.
De cette soirée, j'ai surtout retenu l'entrée que je me suis empressée de reproduire. Avec pas mal de succès, voire même en mieux, car la version originale sentait beaucoup trop l'ail. Entendons-nous bien : j'adore l'ail, mais pas au point de vouloir en garder le goût en bouche durant toute la nuit, ce qui avait été le cas ce soir-là !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 250g ricotta
• 200g tomates confites
• 4càc pesto verde
• huile d'olive
• ail
• sel, poivre

Préchauffez le four.

Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches régulières.
Badigeonnez les tranches d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'ail.
Faites précuire au four en surveillant.

Dressez les mille-feuilles : alternez tranches d'aubergine tartinées de ricotta et tomates confites. Terminez par une quenelle de ricotta, surmontée d'une noix de pesto et d'un morceau de tomate confite pour la déco.

Réchauffez les mille-feuilles au four. Ils ne doivent pas être très chauds, mais plutôt tièdes. Ici, accompagnés de madeleines au pesto et aux pignons (et d'un petit morceau de tomate tombé du mille-feuille et passé inaperçu jusqu'à ce que je poste ce billet !!!).

mercredi 21 mai 2008

Carpaccio de boeuf

J'ai fait les choses un peu à l'envers: j'ai testé un carpaccio de champignons alors que je n'avais jamais fait un classique carpaccio de boeuf. Il était temps de réparer cela et l'occasion était toute trouvée puisque c'était l'anniversaire de Monsieur D'amour hier et qu'il adore ça !
Pour la viande, vous pouvez naturellement acheter un filet de boeuf, le détailler en très fines tranches et aplatir celles-ci. Personnellement, j'ai préféré me faciliter la vie en achetant simplement de la viande pour carpaccio !
Timing : deux étapes : la préparation de la viande et celle de la garniture. La préparation de la viande se fait au moins quelques heures à l'avance.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g viande pour carpaccio
• 6 càs huile d'olive
• 1,5 càs huile de truffe
• jus de 1/4 de citron
• poivre noir
• fleur de sel
• 1 bonne càs pignons de pin
• roquette
• copeaux de parmesan
• 4 quartiers de tomates confites

La préparation de la viande:
Mélangez l'huile d'olive, l'huile de truffe et le jus de citron dans un bol.
Choisissez deux grandes assiettes de présentation et étalez une bonne cuillère à soupe du mélange huiles-citron sur chacune d'entre elles.
Disposez les tranches de viande sur les assiettes et badigeonnez-les au fur et à mesure de mélange huiles-citron, à l'aide d'un pinceau.
Poivrez généreusement et parsemez de fleur de sel.
Couvrez hermétiquement les assiettes avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir:
Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Sortez les assiettes du réfrigérateur. Donnez un coup de moulin à poivre et parsemez de roquette, de copeaux de parmesan et de pignons de pain.
Décorez avec des morceaux de tomates confites.

Verdict du Birthday Man: "Franchement, pourquoi aller au resto quand on a ça à la maison ??"...  J'apprécie le compliment, mais cette fois c'est sûr: il est fou !!

mardi 29 avril 2008

Cocktail de crevettes sur gelée d'agrumes et purée d'avocat

Voici une recette piochée sur l'excellent et magnifique blog Assiettes gourmandes et reproduite telle quelle. Un mélange original de saveurs et une présentation qui en jette !!!

Attention, les portions sont copieuses !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 1 feuille de gélatine
• 2 avocats
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 jus de citrons
• 1 càc moutarde
• 1 pincée piment de cayenne
• 150g crevettes tigrées
• 25cl crème fraîche liquide
• oeufs de lump (pour la déco)
• queues de crevettes (pour la déco)

La gelée d'agrumes :
Pelez à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert.
Cuisez-les dans une petite casserole, puis incorporez la feuille de gélatine trempée et essorée et mélangez convenablement.
Répartissez dans des coupes ou petits verres. Faites prendre au froid.

La purée d'avocat :
Pelez les avocats et coupez-les en morceaux.
Mixez les morceaux avec les échalotes ciselées, l'ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits tronçons.

Montez la crème très froide en chantilly ; assaisonnez et ajoutez de la coriandre...ou ce que vous avez sous la main.

Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposez un couche de purée d'avocat, les morceaux de crevettes, puis garnissez avec la chantilly salée. Terminez par quelques oeufs de lump et décorez d'une queue de crevette.