mercredi 24 juin 2009
Iles flottantes à déguster à l'apéro
L'été, le soleil, les barbecues, les apéros sur la terrasse... Voici de quoi accompagner sangria, mojito et autres pastis ! Une jolie présentation, une préparation simple et rapide, des cuillères fraîches et parfumées. Ces "îles flottantes" sont en fait de simples quenelles de fromage frais posées sur un épais coulis de carotte au cumin ! Cette recette vient du livre 'Mini-verrines, bouchées & cuillères' par l'auteur du très chouette blog Amuses bouche.
Ingrédients pour 12 pièces :
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon
- 1 càs crème épaisse
- 1 belle pincée cumin en poudre
- sel
- 120g fromage frais (type Philadelphia)
- 1 tranche jambon cru
- 1 càs graines de pavot
Nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans le bouillon pendant 15 minutes pour qu'elles soient bien fondantes.
Egouttez-les et mixez-les avec la crème afin d'obtenir une préparation homogène - ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson. Ajoutez le cumin, salez. Réservez au frais.
Faites griller le jambon coupé au four préchauffé à 200°C.
Versez le coulis de carotte dans des cuillères. Réalisez des quenelles de fromage frais à l'aide de 2 cuillères et déposez-les sur le coulis.
Saupoudrez de graines de pavot et décorez d'un morceau de jambon.
lundi 16 février 2009
Crème de maïs au piment d'espelette et au chorizo
Une petite recette très sympa pour l'apéro, trouvée chez Mamina. C'est bon, c'est facile, c'est rapide. Amusez-vous à laisser vos invités deviner l'ingrédient principal - le maïs - de cette délicieuse verrine... de quoi alimenter généreusement la conversation! Nous étions 10, personne n'a trouvé...
Le maïs, de la conserve au weck... ;-)
Ingrédients pour une dizaine de verrines :
- 1 boîte de maïs (300g)
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- 1/4 l de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 càs de crème fraîche
- Quelques càs de chorizo piquant coupé en petits dés
Faites fondre l'oignon émincé dans une casserole.
Egouttez le maïs
avant de l'ajouter à l'oignon fondu avec le bouillon et le piment
d'Espelette, portez à ébullition et laissez bouillonner pendant
quelques minutes.
Ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition avant
de mixer jusqu'à l'obtention d'une crème très fine
ayant la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Pour conserver le goût du maïs, ne salez pas.
Versez tiède dans les verrines (réchauffez si nécessaire).
Déposez une càc de chorizo sur le dessus.
mardi 23 décembre 2008
Crème de foie gras sur lit de mangue, caramel de porto
Une association devenue classique pour une verrine de fête toujours aussi délicieuse.
Ingrédients pour 6 verrines:
- 1 mangue
- 180g foie gras
- 15cl crème liquide
- 15cl porto
- 15g beurre
- sel, poivre
Laissez reposer le foie gras 30min à température ambiante avant de commencer la recette.
Pendant ce temps, épluchez la mangue, débitez-la en morceaux et faites cuire jusqu'à obtention d'une compote. Laissez refroidir, puis répartissez dans des verrines, au 1/3.
Coupez le foie gras en morceaux et passez-le à travers une passoire à tamis à l'aide du dos d'une cuillère à soupe pour obtenir une préparation bien lisse.
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le foie gras, du poivre, un peu de sel, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez la préparation dans les verrines, sur la compote de mangue. Placez au réfrigérateur au moins 1h.
Faites réduire le porto sur feu doux pour obtenir une sorte de caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant, laissez refroidir.
Au moment de servir, versez le caramel sur la crème de foie gras.
Servez avec des mouillettes de pain d'épices.
Vous n'avez que très peu de temps ? Une version encore plus simple et rapide ici.
mercredi 26 novembre 2008
Clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin
Encore des clafoutis ! Après les clafoutis aux parmesan et tomates confites, après ceux aux roquefort et abricots, voici des clafoutis aux chèvre, poivron grillé et romarin. Délicieux à l'apéro...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 70ml crème fraîche
- 25g jaune d'oeuf (1 gros)
- 50g chèvre frais
- quelques lamelles de poivrons à l'huile
- romarin
Préchauffez le four à 90°.
Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le chèvre, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Assaisonnez de romarin.
Egouttez quelques lamelles de poivrons, coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.
Faites cuire au four 35 min.
lundi 24 novembre 2008
Panna cotta de bisque de homard au crabe et à la roquette
Les fêtes approchent et j'ai trouvé une recette de mise en bouche idéale.
Facile à réaliser, cette verrine ne demande guère de préparation mais exige simplement un temps de repos de 3 heures.
Ingrédients pour 6 verrines :
- 25cl bisque de homard
- 10cl crème liquide
- 2feuilles de gélatine
- 120g miettes de crabe
- Quelques feuilles de roquette fraîche
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Portez à ébullition 3 min. la bisque de homard avec la crème, sel et poivre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, mélangez, laissez tiédir.
Versez la préparation dans 6 verrines, puis mettez les panna cotta au frais pendant 3h.
Au moment de servir: mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Répartissez des miettes de crabe et de la roquette sur chaque verrine.
Je profite de cette recette pour participer aux jeux suivants :
Organisé par Laetitia, "Au Palais Gourmand" Organisé par Pupuce, "Chez Pupuce"
lundi 17 novembre 2008
Petites mousses avocat, saumon et épinards
A l'approche des fêtes, des idées sympas pour l'apéro sont toujours les bienvenues. En voici une, simple, rapide et savoureuse. A servir en verrines ou dans des cuillères ou coupelles apéritives.
Ici, avec de petits clafoutis aux parmesan et tomates confites.
Ingrédients pour une dizaine de verrines :
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- 200g fromage frais light (type Philadelphia)
- 100g jeunes pousses d'épinards
- quelques brins de ciboulette (pour la mousse + pour la déco)
- 4 càc jus de lime
- 1 càc piment de Cayenne
- Poivre noir
Mixez la chair des avocats, le saumon, le fromage frais, les épinards, quelques brins de ciboulette et le jus de lime.
Assaisonnez de piment de cayenne et de poivre noir.
Répartissez dans des verrines ou dans des cuillères apéritives à l'aide d'une poche à douille, et décorez de brins de ciboulette.
mercredi 29 octobre 2008
Cappuccino de champignons
Une délicieuse recette, bien de saison et très inspirée du blog A la table de L.
Ingrédients pour 6 verrines :
- 250g champignons de Paris
- 15 copeaux de cèpes séchés
- 2 échalotes
- 30g beurre
- 50cl bouillon de volaille
- 1 càs farine
- 1 càs crème fraîche
- sel, poivre
- 10cl crème liquide
- quelques pincées de cacao amer
Portez le bouillon de volaille à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser et gonfler les copeaux de cèpes.
Emincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans le beurre. Lavez et émincez les champignons, puis ajoutez-les aux échalotes et laissez-les suer quelques minutes en remuant.
Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez le bouillon de volaille et les cèpes. Laissez frémir 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraîche et mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
Fouettez la crème liquide. Servez la crème de champignons chaude surmontée d'une quenelle de crème fouettée et d'une pincée de cacao amer. Servez sans attendre.
Cappuccino de champignons
accompagnés de clafoutis aux parmesan et tomates confites.
lundi 7 juillet 2008
Verrines arc-en-ciel aux poivrons et ricotta
Un apéro estival avec ces petites verrines aux poivrons et ricotta accompagnées de mini bavarois de chèvre.
Ingrédients pour une quinzaine de verrines:
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 càs vinaigre balsamique
- 2 càs huile d'olive
- 200g ricotta
- 1 poignée de basilic ciselé
- sel, poivre
Pelez et épépinez les poivrons, puis mixez-les par couleur en ajoutant à chaque fois 1càs de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, sel et poivre.
Dans chaque verre, versez une couche de purée de poivron rouge, posez par-dessus une petite quenelle de ricotta, du basilic ciselé, salez et poivrez, puis terminez par une couche de purée de poivron jaune.
Posez du film alimentaire sur chaque verre et réservez 3h au réfrigérateur.
Variante: remplacez le basilic par de la roquette.
mercredi 28 mai 2008
Clafoutis aux roquefort et abricots
Après m'être régalée à l'apéro avec les petits clafoutis aux parmesan et tomates confites, une recette trouvée sur le blog d'Amuses bouche, j'ai eu envie de remettre ça, mais en changeant un peu, histoire de ne pas faire un repas "total italo-méditérranéen"... ce qui demande pas mal de réflexion vu mon addiction tout aussi totale pour les saveurs du sud ! Résultat de mes cogitations: du roquefort, pas plus qu'il n'en faut, et des abricots, pour des petits clafoutis tout doux. Je vous rassure, nul besoin d'être un inconditionnel du roquefort pour apprécier.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 70ml crème fraîche
- 25g jaune d'oeuf (1 gros)
- 3 càc roquefort
- 4 abricots secs
Préchauffez le four à 90°.
Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le roquefort écrasé, mélangez afin d'obtenir une préparation aussi homogène que possible.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.
Faites cuire au four 35 min.
vendredi 23 mai 2008
Clafoutis aux parmesan et tomates confites
Une petite recette simple, rapide et délicieuse, trouvée sur le blog d'Amuses bouche.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 70ml crème fraîche
- 25g jaune d'oeuf (1 gros)
- 3 càc parmesan râpé
- 1/2 càc basilic ciselé
- 3 quartiers de tomates confites
Préchauffez le four à 90°.
Portez la crème à ébullition et versez sur le jaune d'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le parmesan et le basilic.
Coupez les tomates confites en petits morceaux et disposez-les dans des coupelles. Versez la crème dessus.
Faites cuire au four 35 min.
